في منتصف الصيف في روسيا ، يبدأ موسم الفطر. يذهب سكان الحضر والريف إلى الغابات مع سلال لجمع أشهى أنواع الفطر. يجلب صيد الفطر دخلاً جيدًا.

Cep

الفطر الأبيض هو نوع ينتمي إلى جنس Boletus ، وغالبًا ما يطلق عليه boletus. يتميز البوليطس البالغ بالآتي:

1. قبعة محدبة رقيقة ، قطرها 7-30 سم ، في العينات الفردية يصل إلى نصف متر ، بني أو أصفر ، تكون الحواف فاتحة. يتم دمج سطح الغطاء باللحم.
2. لب قوي وعصير ولذيذ لا يغير اللون الأبيض عند القطع. اللحم الخام عديم الرائحة تقريبًا ، تنبعث رائحة طيبة أثناء المعالجة الحرارية.
3. ساق ضخمة من اللون الأبيض ، تذكرنا بالبرميل ، من ارتفاع 8 إلى 13 سم ، ويصل سمكها إلى 6-11 سم ، حيث تشكل الخيوط الخفيفة شبكة في الأعلى.
4. مع طبقة بيضاء أنبوبي ، من السهل فصلها عن الغطاء. المسام صغيرة ومستديرة ، الأنابيب بطول 1 إلى 4 سم.
5. أبواغ مغزلية الشكل من الزيتون إلى البني بحجم متوسط.
6. توجد السيستيدات على غشاء البكارة بطبقة تشبه اللباد ، والتي تحدد اللون الأبيض للسطح المسامي. عندما تفتح المسام ، تتركز الكيسات على طول حواف الأنابيب. هناك cystides على عروق الشبكة في الجزء العلوي من الساقين ، وكذلك على القبعة.

أصناف وأسماء أخرى

تشمل الأسماء الأخرى لبوليطس: الحظيرة ، كابيرسيلي ، الذيل الأبيض ، الحظيرة.تشكل الفطريات البيضاء الفطريات الفطرية مع خمسين نوعًا من الأشجار ، نتيجة لهدايا الطبيعة التي تنمو في مختلف الأشكال ، وبالتالي تنقسم إلى أكثر من 50 شكلًا ، تتميز من بينها الطعام والسامة. يشمل الطعام:

• شجرة التنوب - تتميز بطول ممدود (من 4 إلى 11 سم) وساق سفلي سميك من اللون الأبيض ؛ قبعة بنية بقطر يصل إلى 30 سم ؛
• بلوط - تتميز بقبعة بنية غير لامعة ذات صبغة رمادية ، يصل قطرها إلى 16 سم ، وساق منقوش باللون الأبيض ، ولحم أكثر كثافة ؛
• البتولا - يختلف في اللون البني الفاتح للقبعة ، ويبلغ قطرها 15 سم ، وساق خفيفة صغيرة بدون نمط شبكي ؛ وهي صغيرة الحجم ؛
• الصنوبر - مع قبعة بنية داكنة كبيرة ، بنفسجي ، قطرها 25 سم ، وساقها صفراء ، طويلة ، سميكة إلى الأسفل ، ارتفاع 15 سم.

يمكن لجامعي الفطر عديمي الخبرة أن يضعوا في سلة نسخة مشابهة جدًا للأكل ، ولكنها في الواقع "مزدوجة" سامة.

لكي لا تخطئ ، عليك أن تتعلم لترى الاختلافات بين الطعام والسامة:

1. عيش الغراب، وتسمى أيضًا "خردل" ، أو أبيض زائف ، غير صالح للأكل. يتميز بقبعة مخملية قطرها يصل إلى 17 سم ، من لون الكستناء ، يتغير سطحه السفلي من الأبيض إلى الوردي ؛ ساق سميكة مغطاة بشبكة خشنة ؛ لب كريمي كثيف طعم مر ، مكثف بعد المعالجة الحرارية ؛ عندما يصبح القطع بني. تتحول الطبقة الأنبوبية إلى اللون الوردي ، ولا توجد ديدان فيها. ينمو على تربة رملية دافئة أو طينية. منذ العصور القديمة ، تم استخدام الخردل لعلاج الجهاز الهضمي والمرارة والكبد.
2. فطر شيطاني سام. يتميز هيكلها بقبعة رمادية داكنة يصل قطرها إلى 20 سم ؛ ساق سميكة ، بشبكة حمراء صفراء ؛ لب مائي ، مع رائحة كريهة من البصل المتعفن ، طبقة أنبوبي من اللون البرتقالي والأحمر. والفرق الرئيسي من اللون الأبيض الصالح للأكل هو اللحم الأرجواني الداكن عندما يُحرز. يتسبب جزء صغير من الجسم المثمر في حدوث تسمم شديد السمية ، على الرغم من أنه في الوسائل العلمية يشير إلى الطعام الشرطي.

مواسم الموسم والنمو

ينمو الفطر في جميع أنحاء العالم: في الغابات المختلطة في أمريكا الشمالية والجنوبية وأوراسيا وأفريقيا. غالبًا ما يتم العثور عليها في قاعدة البلوط ، البتولا ، الزان ، أشعة القرن ، التنوب ، الصنوبر ، التنوب ، يفضلون الطحالب والحزاز. يمكن أن تكون التربة أي ، ولكن ليس مستنقعات ومستنقعات الخث. إنهم يحبون الأماكن المشمسة ، وينموون في الظل الجزئي ، ويتوقف نموهم عندما تصبح درجة حرارة الهواء منخفضة.

تشير أسماء بعض الأنواع إلى مكان نموها:

1. البتولا ستجد في بستان البتولا ، وكذلك على الحواف المشمسة في جميع أنحاء البلاد. يبدأ جامعو الفطر ذوو الخبرة "الصيد" في شهر يوليو ؛ ويجدون بسهولة مرجًا بأشجار البتولا. يستمر الحصاد حتى الصقيع الأول.
2. الصنوبر يجب البحث في الأزيز. يتم تشكيل Mycorrhiza (فطريات الفطريات تستعمر جذور الشجرة) مع أشجار البلوط والتنوب والكستناء. تمتد المجموعة من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر.
3. بلوط شائعة في غابات البلوط بريمورسكي كراي ، في الشريط المركزي لروسيا وفي الجنوب. تنمو في تربة محايدة معتدلة الرطوبة. لوحظ تنشيط النمو طوال فترة الصيف ، التي تنتهي في أكتوبر.
4. شجرة التنوب تنمو في شجرة التنوب من يونيو إلى الخريف. يبدأ نموها بعد طقس ممطر بضباب كثيف. في الغابات ، مع الوصول المجاني إلى أشعة الشمس ، توجد في الأراضي المنخفضة ، وفي الغابات المظلمة توجد في جزر جافة. تستمر المجموعة من سبتمبر إلى أكتوبر.

تتأثر دورة نمو الفطر بالمناخ وموقع النمو ، وبالتالي تتميز بعدم التناسق. في المناطق الدافئة ، ينمو الفطر في يونيو - نوفمبر. في يونيو ، يجتمعون في بعض الأماكن في المناطق الشمالية من البلاد ، ويبدأ الجمع الجماعي فقط في أغسطس ، وبحلول نهاية سبتمبر يتوقف نموهم بسبب الطقس البارد. تنمو Ceps في المستعمرات. يتم تقليل كمية العناصر الغذائية بشكل فعال بعد القطع ، لذلك تتم معالجتها على الفور.

هل تعلم حسب العرف التركي — مرة واحدة في السنة ، يختار السكان فطر بورسيني ، ثم يرتبون وليمة ويغنون الأغاني ويرقصون.

من الصعب جدًا زراعة الفطر ، فأنت بحاجة إلى الصبر وظروف جيدة. يشكل فطر بورسيني مستعمرات على جذور الأشجار - ويسمى هذا الشكل من التعايش التعايش. لذلك ، من الضروري البدء في النمو بزراعة أشجار التنوب والصنوبر والتوت.

بعد ذلك ، باختيار إحدى الطرق المقدمة ، انتقل إلى زراعة هدايا الغابات الطبيعية:

1. يجب سحق الفطر ، وتركه في الماء لأكثر من يوم ، وخلطه وتجفيفه. يحتوي التسريب على أبواغ من ceps. يجب توزيع السائل بالتساوي تحت النباتات.
2. في الغابة ، يبحثون عن مكان توجد فيه الفطريات ، ويقومون بحفره وإحضاره إلى الموقع. تحت البتولا ، احفر التجاويف الصغيرة ، التي يتم تغطية الجزء السفلي منها بالأسف ، ثم رشها بالتربة من الغابة. يتم ري منتقي الفطر بشكل معتدل.
3. تقطع أغطية البوليط الناضجة إلى قطع صغيرة وتخلط بالتربة الرطبة ، ثم يجب وضعها تحت الأشجار.

يسمح لك الري المنتظم بجمع البوليطس الأول بعد 12 شهرًا ، وفي السنوات اللاحقة - مستعمرات كاملة.

الذوق والقيمة الغذائية

الفطر الأبيض صالح للأكل ، مقدر له مذاقه الممتاز ، مغذي للغاية ، يمتص بشكل جيد. يساهم في تطبيع العمليات الهضمية.

لحمها صلب ، عطري ، حلو. يحتوي على الكثير من البروتين ، لذلك فهو يساوي اللحوم ، ويتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية - فقط 30 سعرة حرارية.يعتبر Boletus من أفضل أنواع الفطر من حيث الذوق ، ويطلق عليه "النبيل" ، وكذلك "الملك".

القيمة الغذائية للمنتج هي تحفيز إنتاج عصير الجهاز الهضمي ، في هذه العملية يفوق مرق اللحم. أثبتت الدراسات التي تم إجراؤها في بداية القرن العشرين أن بروتينات البوليتوس الطازجة محاطة بغشاء الكيتين ولا تكون عرضة لتأثير الإنزيمات الهضمية ، وبالتالي يصعب هضمها. بعد مرور بعض الوقت ، وجد أنه تحت تأثير التجفيف ، يصبح البروتين في متناول الإنزيمات ويتم امتصاصه بنسبة 80 ٪. لذلك ، من الأفضل استخدامها المجفف.

تطبيقات الطبخ والطبية

تؤكل Boletus طازجة ، مسلوقة ، مقلية ، مملحة ، مخللة. يتم تحضير مجموعة متنوعة من أطباق الطهي منه ، ويستخدم المسحوق الجاف كتوابل لإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. يأكل الإيطاليون الفطر النيء في السلطات. تتوافق صلصات البوليطس مع الأرز واللحوم ، وتضاف الضمادات إلى الأطباق الأولى.

يحاول جامعو الفطر ، بعد إحضار الفطر إلى المنزل ، معالجة المحصول في وقت قصير. لهذا الغرض ، ينقع الفطر في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل ، لذا تنفصل الإبر والأوراق بسهولة أكبر. ثم يتم تنظيفه عن طريق قطع المناطق التالفة ، وقطعها إلى أجزاء ، والتحقق من النظافة الداخلية.

يتم تجفيف الفطر:

• في الفرن عند +50 درجة مئوية ، ووضع أجزائها على ورق البرشمان لمدة 8 ساعات على الأقل ، أثناء فتح الباب حتى لا يطلق الفطر العصير عند تسخينه ؛
• يتم تشغيل فرن الميكروويف بقوة 180 واط لمدة 15 دقيقة ، مع تكرار هذه العملية ثلاث مرات ، وتهوية المنتج بين المجففات.

عند تخزينها بشكل صحيح ، فإنها تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة طويلة.

تشتهر Borovik بالفيتامينات السخية ، لذلك يتم استخدامها بنشاط في الطب. يحتوي على فيتامينات A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، D ، E و PP ، لذلك يتم استخدامه لنقص فيتامين ، لتطبيع الغدة الدرقية ، لعلاج الالتهابات والالتهابات.

هام! قبل تجميد العديد من حاويات البوليطس ، يوصى بغليها مسبقًا في الماء المالح لمدة 5 دقائق.

في الطب ، يتم استخدامه بنجاح في الوقاية من مرض السل ، لتنشيط عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، لعلاج القرحة. يحتوي لب بوروفيك على الكالسيوم والحديد ، وهي ضرورية لتشكيل العظام والأنسجة الضامة. يتم استخدام الدقيق المصنوع من فطر بورسيني حقيقي لمنع هشاشة العظام وعلاج فقر الدم وتقوية القلب.

باستخدام مكمل غذائي قائم على Borovik ، يرتفع الهيموجلوبين في جسم الإنسان ويحسن الدفاع المناعي. يساعد الليسيثين ، وهو جزء من البوليطس ، على منع تكون لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية.

خصوصية الفطريات "المفضلة" هي تجديد خلايا الجسم البشري بسبب وجود حمض أميني يسمى ergotionein في التركيبة. الفطر غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة التي تمنع تطور تصلب الشرايين. هناك الكثير من الألياف فيها ، مما يساهم في عملية الهضم.

فطر بورسيني المجفف مفيد للوقاية من مرض السكري والأورام. لمنع السرطان وتعزيز المناعة ، يوصى بالاستخدام المنتظم للفطر مع الخضار ، على شكل مرق وحساء. يسمح هذا التحضير باستخدام السكريات الفطر ، والتي يتم استخراجها من جدار الكيتين. أظهر العلماء الأستراليون أن تناول 10 جم من الفطر يوميًا يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 64٪.

يوصى بتناول 5 ملغ من الدقيق يوميًا من الفطر المجفف ، وغسله بالماء ، ثلاث مرات في اليوم قبل نصف ساعة من تناول الطعام. إعداد ضخ القبعات المقطوفة حديثًا هو أنها توضع في جرة ، مليئة بالفودكا وتغمر لمدة 21 يومًا. خذ 5 مل. ثلاث مرات في اليوم قبل وجبات الطعام لمدة 21 يومًا مع استراحة لمدة أسبوع. بمساعدة الصبغة ، يتم علاج أورام الجلد والحروق وقضمة الصقيع واضطراب النوم.

• تشمل خصائص الشفاء من ceps ما يلي:
• فطر التنوب الأبيض يمنع تطور الورم الخبيث.
• يحفز زيادة نشاط خلايا NK ، وتشكيل الخلايا اللمفاوية التائية ، وزيادة في دورة حياة البلاعم.
• يضاعف إنتاج الإنترفيرون - أربعة أضعاف.
• يقاوم التأثير السلبي لتثبيط الخلايا على عدد خلايا الدم الحمراء وخلايا الدم البيضاء.
• يخفف من آثار العلاج الكيميائي والإشعاعي: فقدان الشهية ، والتقيؤ ، والتعرق بدون سبب ، والألم.
• حماية الكبد وتحسين حالته الوظيفية.

تكلفة الفطر الطازج والمجفف

في روسيا ، هناك ثلاثة مراكز إقليمية تتم فيها عمليات الشراء:

1. تم تسهيل تطوير المركز الشمالي الغربي من خلال الاستثمارات المباشرة من السويد وفنلندا والنرويج.
2. كان الحافز لتشكيل مركز العاصمة طلبًا كبيرًا في سوق موسكو. هنا ، تعمل العديد من الشركات الكبرى في حصاد الفطر والحفاظ عليه.
3. ويمثل المركز السيبيري شركات المشتريات والمعالجة في منطقة تومسك ، ألتاي ، إقليم كراسنويارسك.

هام! اعتبارًا من 1 أبريل 2019 ، تمت إضافة العنصر إلى قائمة السلع الخاضعة للضريبة عند بيع ضريبة القيمة المضافة بنسبة 10٪ — الفطر. ولكن في التصنيف TNVED بقي المعدل — 18٪ وهكذا ، عند الاستيراد المواد الخام من الخارج ، من الضروري دفع ضريبة القيمة المضافة بنسبة 18 ٪ ، إذا تم البيع محليًا ، فسيكون معدل ضريبة القيمة المضافة 10 ٪.

في كل قرية غنية بالفطر ، يتم وضع 1-2 نقطة حصاد. يقوم المشترون بشراء المنتجات بأسعار تختلف اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة. كلما زاد غلة الفطر ، كلما انخفضت تكلفته. في روسيا الوسطى والشمال الغربي ، يكلف 1 كجم من فطر بورسيني الطازج 200-300 روبل ، في سيبيريا - 150-250.

منطقة بسكوف ، التي تنتمي إلى المركز الشمالي الغربي ، تعرض للبيع فطر بورسيني مجمد ، مقطع ، بدون الديدان ، في أكياس 25 كجم. تكلفة كيلوغرام واحد 315 فرك - عند حساب النقد ، 343.35 روبل - في الدفع غير النقدي بدون ضريبة القيمة المضافة. عند الحساب من خلال بنك بضريبة القيمة المضافة بنسبة 18٪ ، من الضروري تحويل 355-400 روبل لكل كيلوغرام.

يسمح لك تجميد الفطر ببيعها بعد 2-3 سنوات من جمعها. وبناءً على ذلك ، سيكون سعرها أقل ، على سبيل المثال ، كيلوغرام واحد من النسخ الكاملة ، فئة إضافية ، دون إيذاء ، يتم بيع حصاد 2016 مقابل 445 فرك بدون ضريبة القيمة المضافة.

توفر طريقة التجميد "الصدمة" تبريد الفطر إلى درجة حرارة -40 درجة مئوية ، ثم يتم تخزين المنتج في فريزر عادي عند -18 درجة مئوية.يحتوي الفطر المجمد على صفات مغذية ولذيذة للمظهر الأصلي ، وهي تنتمي إلى فئة إضافية. سعر التجزئة لكل كيلوغرام من هذه المنتجات هو 0.8-1.1 ألف روبلبالجملة - 0.65-0.9 ألف روبل

يتوفر الفطر المسلوق بالملح في السوق بسعر يتراوح 190-450 روبل ل 1 كجم. كيلوغرام من الوزن الصافي بدون فطر مخلل مملح سيكلف التجزئة 700-1200 روبلبالجملة - 350-900 فرك. يتم تعبئة المنتجات في عبوات زجاجية واحدة ونصف ونصف واثنين وثلاث لترات بالإضافة إلى دلاء بلاستيكية سعة 2.5 و 3 و 5 و 10 لترات لكل منها. المنتجات معتمدة. سعر التجزئة 1 كجم من المنتجات المخللة بدون مواد حافظة وكائنات معدلة وراثيًا 1 ، 1000 روبلبالجملة - 1.0 ألف روبل

طريقة شائعة جدًا لحصاد الفطر في شكل تجفيف. يتجاوز التركيب الغذائي للبوليط المجفف بشكل ملحوظ جودة المعلب. عند شراء الفطر المجفف بكميات كبيرة ، يجب عليك الاهتمام بظروف التخزين المناسبة: منطقة التهوية بدون روائح غريبة ، مع درجة حرارة هواء ثابتة.

سعر التجزئة لبوليتس المجفف المفروم هو 4.0-5.0 ألف روبل ، كامل - 5.0-6.5 ألف روبل. يتراوح سعر الجملة من 1.3 إلى 3.5 ألف روبل. ويعتمد على المنطقة والتنوع. تكلفة الصف الأول 2.5 ألف روبلالثانية - 2.3 ألف روبلالثالث - 2.1 ألف روبل يمكن شراء كيلوغرام واحد من دقيق البوليطس 1400-1500 روبل.

موانع الاستعمال والضرر المحتمل

يرى خبراء البيئة وخبراء التغذية في جميع أنحاء العالم أن جميع أنواع الفطر على كوكب الأرض غير صالحة للأكل بسبب قدرتها على امتصاص السموم ، وبالتالي تسبب التسمم الشديد عند استهلاكها. إذا كنت تعتقد أن فوائد الفطر أكثر من الأذى ، فلا يزال من الأفضل عدم تناول الفطر الكبير والكبير في السلة حيث يتراكم الكثير من العناصر الكيميائية والمشعة الخطرة. يوصى بجمع البوليطس بعيدًا عن المصانع والغابات الواقعة بعيدًا عن الطريق السريع.

هام! الفطر ، بما في ذلك البوليطس ، قادر على الامتصاص بكميات ضخمة: السيزيوم المشع والسترونتيوم والكادميوم والزئبق والرصاص.

من الجدير بالامتناع عن تناول فطر بورسيني للنساء خلال فترة حمل الطفل وإطعامه من أجل حماية الجنين من العواقب المحتملة. لا يوصى بتضمين هذا المنتج في قائمة رياض الأطفال ، لأن أعضاء الجهاز الهضمي للأطفال لا تنتج بعد إنزيمات ، والتي تساعد على هضم قشرة الفطر الكيتينية. فقط من سن 12 عامًا ، يمكنك إضافة أطعمة الفطر الشهية إلى النظام الغذائي.

يمنع استخدامه لأمراض الجهاز الهضمي والكلى والكبد. من أجل تقليل الضرر المحتمل ، يتم استهلاك الفطر بكميات صغيرة. من المهم معرفة مقدار طهي الفطر الطازج حتى ينضج. يجب أن تستمر هذه العملية 35 دقيقة. يتم نقع المجففات أولًا بين عشية وضحاها ، أو على الأقل لمدة ساعتين في الماء البارد ، ثم يتم غليها حتى تغرق في القاع. يغمس المجمد في الماء المغلي ويطهى لمدة نصف ساعة.

يتميز الفطر بتنوع كبير في الأشكال والأحجام والألوان. يعتمدون على تكوين التربة ووجود الأشجار والمناخ. يعرف كل منتقي الفطر متعطشا كيف تبدو الفطر البوليط. إن وصف فطر بورسيني حقيقي ، كاذب ، سام له قيمة عملية لبدء جامعي الفطر ، لأن هدية الغابة ستساعد على الشفاء ، وتجديد جسم الإنسان بالمغذيات وتتيح لك كسب المال الجيد.