تحتاج الأملاح اللذيذة في بعض الأحيان إلى قضاء الكثير من الوقت ، والنتيجة لا ترقى دائمًا إلى مستوى التوقعات. تعرف على الطريقة السريعة والسهلة لخلط الطماطم.
اختيار وإعداد المواد الخام للتمليح
للحصاد ، يتم اختيار الطماطم من نفس الحجم (يفضل صغير أو متوسط) ودرجة النضج. ليس سيئًا إذا كانت الطماطم غير ناضجة قليلاً. ينصح بعض الخبراء باختيار أصناف التربة بتقشير قوي. لا ضرر على الطماطم. الدرجة المثالية لقطع العمل هي الكريم. عند معالجتها ، تحتفظ ثمارها دائمًا بشكلها وطعمها.
هام! في الداخل ، يجب أن تكون الطماطم موحدة ، حمراء اللون ، عروق بيضاء ويجب عدم السماح بالساق.
أما بالنسبة للبهارات ، فيمكن أن تكون مثل الأنواع الأخرى من الحفظ:
- شبت
- الكرز (الأوراق والأغصان) ؛
- الفجل (الجذر والأوراق) ؛
- ثوم
- الكشمش (أوراق الأغصان).
تجمع الطماطم والبهارات جيدًا:
- الكرفس.
- زعتر.
- روزماري.
- الطرخون.
سوف يكون متناغم في التمليح:
- الفلفل الأسود والأحمر.
- خردل
- الفلفل الحار
- قرفة
- البهارات.
يمكن تمليح الطماطم بشكل فردي أو بالاشتراك مع الخضروات الأخرى (الجزر ، الملفوف ، الخيار). نظرًا لأن كل خضروات تؤثر على طعم الطماطم ، فيجب إضافتها إلى المخللات بكميات صغيرة. عندما سئل عن كمية السوائل المطلوبة ، يعطي الخبراء إجابة: 1-1.5 لترًا لكل وعاء واحد سعة ثلاثة لترات.
هام! يُسمح بخطأ قدره 100 جم اعتمادًا على كثافة التعبئة.
كقاعدة ، يتم تحضير المحلول الملحي بهامش. من السهل حساب عدد الحاويات (العلب): يتم وضع ما يقرب من 500-600 جم من الخضروات و 500 مل من الماء في وعاء لتر. لذلك ، ستحتاج البرطمان ذو الثلاثة لترات إلى 1.5 كجم من الطماطم و 1.5 لترًا من المحلول الملحي.
تمليح الطماطم
يمكن تحضير الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة. مع هذا المستحضر ، بدون تعقيم ، تحتفظ الخضروات بحد أقصى من المواد المفيدة. ميزة التمليح البارد هي الحد الأدنى من الوقت. الطعم مذهل.
المكونات
لوعاء واحد بسعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:
- الطماطم الحمراء - كم سيكون مناسبًا في وعاء ؛
- البقدونس - 5 فروع ؛
- الطرخون - 1 غصن ؛
- الكرفس - فرع واحد ؛
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الثوم - 1 قرنفل ؛
- الشبت - 2 مظلات ؛
- فروع الكرز (حسب الذوق) ؛
- الماء - 1.5 لتر ؛
- ملح (غير معالج باليود) - 3 ملاعق كبيرة. ل
يتم غسل الخضار والتوابل جيدًا قبل التمليح.هل تعلم الطماطم هي منتج مثالي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يحتوي 100 غرام من الخضار على 23 سعرة حرارية فقط. تقوم الطماطم بإزالة السموم من الجسم.
الطبخ
عملية التمليح بسيطة. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك عمل فراغات في أي حاوية ، ولكن من الأفضل تخزينها في أوعية عادية بسعة ثلاثة لترات. للمعالجة ، تعقيم الحاويات اختياري ، يمكنك فقط غسلها بالصودا.
فيديو: طريقة سهلة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء
لذا ، فإن عملية التمليح هي كما يلي:
- يتم وضع 4 أغصان من البقدونس ، الطرخون ، الكرفس في وعاء للتمليح (برطمانات سعة 3 لتر ، تم غسلها وتجفيفها سابقًا).
- قطع جذر الفجل في دوائر إلى عدة أجزاء — الثوم ووضعه في مرطبان.
- أضف مظلة الشبت والأغصان الكرز.
- املأ البرطمان بالطماطم المحضرة. حتى النهاية ، "إلى مقل العيون" ، لا ينبغي للمرء أن يدفع ، يجب أن يكون هناك مكان لمحلول ملحي.
- بعد وضع الطبقة الأخيرة ، أضف مرة أخرى غصن البقدونس ومظلة من الشبت.
- طهي المحلول الملحي. يُسكب الملح في الماء البارد (يُفضل أن يكون جيدًا) ويُحرَّك ويُترك ليذوب.
- نسكب الطماطم بمحلول ملحي إلى الأعلى ونغطيها بغطاء من النايلون.
يتم حمل التمليح الجاهز في مكان بارد. بعد 1-1.5 شهرًا ، ستكون الطماطم جاهزة. يمكن استخدام هذا التمليح كمقبلات ومكون للدورات الأولى (بورش ، ملفوف).
هام! إذا لم تكن الطماطم ناضجة جدًا ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح إلى المحلول الملحي.
تخزين الفراغات
يتم تخزين الطماطم المملحة عند درجة حرارة + 1 درجة مئوية + 6 درجة مئوية. عادة ، هذه ثلاجة أو قبو أو قبو. إذا لم يتم إنشاء مثل هذه الظروف ، فمن الأفضل الحفاظ على الطماطم. مع التخزين المناسب ، يمكن أن يقف التمليح حتى الربيع. كما ترون ، توجد طريقة بسيطة لتخليل الطماطم. القاعدة الرئيسية للنجاح هي احترام النسب واختيار المواد. ويمكن الاستمتاع بالنتيجة من الخريف إلى الربيع.
