في الآونة الأخيرة ، بدأ العديد من البستانيين في زراعة الكحلبي - وهو نوع خاص من الملفوف الأبيض الذي يشكل ساقًا مستديرًا ، يتميز بالطعم الجيد والتركيب الكيميائي المفيد. من أجل أن تظل ثمار هذه الثقافة طازجة لفترة طويلة ، تحتاج إلى معرفة خصائص العمر الافتراضي لأصناف مختلفة من الثقافة والطرق الممكنة لتخزين المنتج ، وكذلك كيفية إعداد الخضروات بشكل صحيح قبل وضعها في المتجر وخلق ظروف مناخية مناسبة لهم. حول كل هذا - لاحقًا في المقالة.
ملامح تأثير أصناف الكحلبي على معدل الحفظ
تتميز أنواع مختلفة من الملفوف الكحلبي بدرجات مختلفة من الحفاظ على الجودة ، لذلك ، قبل زراعة هذا المحصول على موقعك ، تحتاج إلى تحليل المعلومات حول الصنف المحدد وتحديد مدى ملاءمته للتخزين على المدى الطويل.
تؤثر الخصائص التالية للصنف على درجة صلابة الخضار:هل تعلم تم استخدام ملفوف كولرابي في روما القديمة كطعام للفقراء والعبيد.
- مواعيد النضج - ثمار الأصناف المتأخرة من الكحلبي لها بنية أكثر كثافة ويتم تخزينها بشكل أفضل من الأصناف الناضجة المبكرة من الملفوف ؛
- لون نباتي - من الأفضل تخزين الأصناف ذات الجذع الأرجواني ، ويمكن أن تبقى أصناف الملفوف الأبيض والأخضر طازجة فقط لفترة قصيرة من الزمن ؛
- مقاومة الخشب - أثناء التخزين على المدى الطويل ، غالبًا ما يصبح لحم الملفوف صلبًا ، مما يؤدي إلى تدهور في طعم المنتج.
تمتلك أعلى القدرة على التحمل مثل هذه الأنواع من الكحلبي:- عملاق
- فيوليتا
- العالم
- الطائر الطنان
- Kossak F1 ؛
- أزرق رقيق
- غبي
- مذاق
- جالوت بلو ؛
- سوناتا F1.
مواعيد الحصاد وإعداد التخزين
أصبح لحم السيقان الناضجة صلبًا بسرعة ، لذلك تحتاج إلى تحديد وقت حصاد الكحلبي بشكل صحيح بحيث يحتفظ المنتج تمامًا بطعمه وملمسه. يعتمد الوقت الدقيق لقطف الملفوف على خصائص صنف معين ، ولكن يوصى بتنفيذ هذا الإجراء فورًا بعد أن يصل قطر محصول الساق إلى 8 سم
القواعد الأساسية لحصاد سيقان الساق ونصائح لإعدادها للتخزين على المدى الطويل مدرجة أدناه:هام! يحتاج حصاد الكرنب إلى الحصاد عند درجة حرارة لا تقل عن +3 ... + 5 درجة مئوية ، لأنه تحت تأثير الصقيع ينخفض صلابة الملفوف بشكل حاد.
- للحصاد ، اختر يومًا جافًا ونقيًا - في الطقس الممطر ، تمتص الخضار الرطوبة الزائدة ويمكن أن تتعفن أثناء التخزين ؛
- يتم إزالة النبات من التربة مع الجذور ، وسحبه من قمم ؛
- يجب حماية سطح الثمرة من التلف الميكانيكي - تسبب الخدوش والخدوش تسوسًا سريعًا لللب ؛
- يتم تنظيف الخضروات بعناية بواسطة أيدي التراب.
- السيقان التالفة والمتعفنة ليست مناسبة للتخزين ، لذلك يتم رفضها ؛
- للتخزين على المدى الطويل ، لا يتم قطع نظام الجذر ، ويتم قطع الأوراق على مسافة حوالي 2 سم من الجذع ؛
- يوضع الملفوف المجمّع في مكان مظلم وجاف لمدة 1.5 - 2 ساعة حتى يجف.
الظروف المثلى للتخزين طويل الأمد للكحلبي
حتى الأصناف التي تتميز بجودة حفظ جيدة ستتدهور بسرعة إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح في ظروف مناخية غير مناسبة. لذلك يجب مراعاة المتطلبات التالية في غرفة تخزين الكحلبي على المدى الطويل:
- درجة حرارة الهواء حوالي 0 ... + 2 درجة مئوية - في غرفة دافئة يمكن تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 1-2 أسابيع ؛
- الرطوبة العالية عند مستوى لا يقل عن 95٪ - تساعد على إبقاء سيقان العصير ولذيذة
- الحماية من أشعة الشمس - في الضوء ، يتدهور لب الخضروات بسرعة ؛
- وجود نظام تهوية جيد - يمنع نمو البكتيريا والعفن.
طرق تخزين الملفوف في المنزل
في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يبقى كرنب الكرنب طازجًا لبضعة أيام فقط ، لذا يجب تخزين الخضروات في ظروف خاصة من أجل تخزين أطول. يمكنك معالجة المنتج عن طريق تحضير طعام معلب لذيذ منه ، ولكن في نفس الوقت ، سيفقد الكحلبي مذاقه وتكوينه الكيميائي المفيد جزئيًا. لتكون قادرًا على تناول الخضار الطازجة حتى نزلات البرد ، استخدم طرقًا مختلفة لتخزينها ، المدرجة أدناه في المقالة.
في الثلاجة
في شقة المدينة ، يمكنك زيادة العمر الافتراضي لملف الكرنب الأخضر الطازج مع الثلاجة. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على نضارة المنتج لمدة تصل إلى 5 أسابيع ، بشرط أن يتم إعداد السيقان بشكل صحيح.
القواعد الأساسية لتخزين الكحلبي في الثلاجة:
- التخلص من الخضروات الطازجة قليلاً من الأوساخ وقطع قممها - يوصى بترك قصاصات صغيرة بحيث لا تخترق الكائنات الدقيقة الضارة اللب التالف ؛
- لف السيقان بورق سميك أو قطعة قماش مبللة ووضعها في كيس بلاستيكي ، وتركها قليلاً - وهذا سيمنع حدوث تعفن على الملفوف نتيجة لركود الهواء ؛
- يمكن طي الأسطح المقطوعة في كيس منفصل ووضعها أيضًا في الثلاجة ؛
- تحتاج إلى تخزين الكحلبي في صندوق خضروات يقع في الجزء السفلي من الثلاجة.
في القبو أو القبو
الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين عدد كبير من الفاكهة هي القبو أو القبو. في هذه الغرفة ، من الممكن إنشاء ظروف مناخية مثالية يتم تخزين المنتج بموجبها لمدة 3-5 أشهر.
القواعد الأساسية لتخزين الملفوف الكحلبي في قبو أو قبو:هام! للحفاظ على العصير والكولبي لفترة أطول أثناء التخزين في القبو ، يوصى بوضعه مع جذوره.
- يتم تكديس السيقان المحضرة في صندوق أو سلة عريضة ، ولا تضعها بإحكام شديد على بعضها البعض ؛
- في وعاء يحتوي على الملفوف ، صب طبقة من الرمل المبلل بحيث تغطي الخضار جزئيًا ، ثم تغطيها بفيلم ، تاركًا فتحة للوصول المجاني للهواء ؛
- يوصى بوضع الصناديق والسلال مع الملفوف على الرفوف أو الشبكات - وهذا سيحمي المنتج من التسوس والقوارض ؛
- يمكنك تشتيت طبقة من الرمل الرطب بسماكة حوالي 7-10 سم على أرضية المتجر ونشر الكحلبي عليه ، ووضعها على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، ولكن لا يُسمح باستخدام طريقة التخزين هذه إلا إذا لم تكن هناك آفات وقوارض في الغرفة ؛
- يمكن وضع كل ركاب في شبكة وتعليقه عموديًا من السقف على مسافة لا تقل عن 3 سم من بعضها البعض - في هذه الحالة ، يجب تنفيذ دوران الهواء في القبو حتى لا يتحلل الملفوف المعلق.
على الشرفة
إذا كانت شقة المدينة تحتوي على شرفة زجاجية أو لوجيا ، والتي تظل عليها درجة حرارة الهواء خلال فصل الشتاء ، فهي مناسبة أيضًا لتخزين المنتج. لكن هذه الطريقة تسمح لك بالحفاظ على نضارة المنتج لمدة شهر واحد فقط.
التوصيات الرئيسية لتخزين ساق الساق على الشرفة:
- يمكنك تعليق الكحل عموديًا على حبل الغسيل على خطافات سلكية ، وتثبيتها على جذر الخضروات ؛
- يتم تخزين الملفوف بشكل جيد في صناديق خشبية ؛
- إذا انخفضت درجة حرارة الهواء على الشرفة إلى أقل من 0 درجة مئوية ، فمن الضروري توفير نظام تدفئة.
يجب وضع الخضروات على مسافة 3-5 سم من بعضها البعض حتى لا تبدأ في التعفنفي الفريزر
يتم تخزين الملفوف الكحلبي الطازج في المجمد لفترة أطول. ومع ذلك ، فقد جزئيًا مذاقه الأصلي ، ولكن يمكن استخدام الخضروات المجمدة لمدة 6-9 أشهر.
يتم عرض التعليمات خطوة بخطوة لتجميد السيقان أدناه:هل تعلم تحتوي أوراق الكحلبي على 2–3 أضعاف الفيتامينات من stalkplod ، لذلك يوصى باستخدام قمم النباتات لصنع السلطات الطازجة.
- اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري وقشره.
- قطع الفاكهة إلى قطع صغيرة. اغمسهم في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم غمرهم في وعاء من الماء المثلج.
- قم بإمالة قطع الملفوف المسلوقة إلى مصفاة بحيث يكون الزجاج عبارة عن ماء زائد. بعد ذلك ، جفف الخضروات قليلاً عن طريق ربتها بمنديل.
- اطو الكحلبي في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ، وتجنب دخول الرطوبة إلى الحاوية. ضع الفريزر.
يمكنك فرك السيقان على مبشرة خشنة وتجميدها بدون سلق - وهذا سيوفر أكبر قدر من العناصر الغذائية في الملفوف.نصائح مفيدة للبستانيين
باستخدام الطرق المذكورة أعلاه ، يمكنك تخزين الكحلبي بنجاح طوال فصل الشتاء ، ولكن ينصح البستانيون ذوو الخبرة باستخدام بعض الحيل الإضافية لإطالة عمر المنتج.
يتم عرض الرئيسية منها أدناه:
- مع التخزين القصير في الثلاجة ، يمكنك قطع أوراق وجذر الملفوف تمامًا - وهذا سيقلل من تبخر الرطوبة ؛
- يجب عدم غسل الخضار المجمعة قبل تخزينها للتخزين - من السهل تعفن الملفوف المشبع بالرطوبة ؛
- لا يجب السماح بالتغيرات الحادة في درجة حرارة الهواء في المخزن - وهذا سيجعل لحم الملفوف صلبًا وأليافًا ؛
- إذا كان الهواء في الطابق السفلي جافًا جدًا ، فعندئذ في زوايا الغرفة يمكنك وضع الحاويات بالماء ؛
- عند تخزين الخضار في الثلاجة ، يجب طي السيقان بشكل منفصل عن القمم - ستمتص الأوراق الرطوبة من الملفوف ، ونتيجة لذلك يفقد لحمها العصير ؛
- لا ينصح بالحفاظ على الكحلبي عند درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية - بينما تفقد الخضار معظم الفيتامينات ؛
- لا يمكنك إعادة تجميد الملفوف - سوف يفقد المنتج مذاقه تمامًا ويفقد تركيبته الكيميائية المفيدة.
يمكن أن يكون كرنب الكرنب إضافة لذيذة ومفيدة لنظام غذائي البشر في الخريف والشتاء. باستخدام النصائح الواردة في هذه المقالة ، يمكنك اختيار مجموعة متنوعة مع أفضل المؤشرات للحفاظ على الجودة ، وسوف تعمل طرق التخزين المدرجة على تمديد فترة تناول السيقان الطازجة والعصرية بشكل ملحوظ.هام! أثناء التخزين ، يجب فحص ثمار الكحلبي مرتين في الشهر ، وإزالة العينات التالفة والمتعفنة.
