ينتمي فطر بورسيني إلى جنس البوليطس ويمكن للمرء أن يفترض بأمان أن هذا هو اسمه الأوسط. إنه ينتمي إلى عائلة الأسطول. مع هذا الفطر الشهير ، يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق اللذيذة: الشوربات والصلصات والسلطات واستخدامها كملء للفطائر. ومع ذلك ، من أجل الحفاظ على النظام الصحي ، تحتاج إلى معرفة كيفية التعرف عليها.في العالم هناك أنواع عديدة من الفطر تختلف في المظهر والطعم ومكان النمو. لكن الفطر: رويال ، شجرة التنوب ، الصنوبر ، البتولا والبلوط ، يحتل مكانة رائدة بين الجميع وهم الأكثر شعبية ولذيذة.
الوصف العام
Ceps ، المصنفة نباتياً على أنها Boletus edibus ، هي مجموعة متنوعة من الطعام البري الشعبي الذي ينتمي إلى عائلة Boletaceae. تنمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة في الغابات في قاعدة الصنوبر والتنوب والكستناء والبلوط والتنوب. يتم تصنيفها على أنها فطريات فطرية ، والتي تشكل علاقة تكافلية متبادلة مع جذور الأشجار.
يأخذ الفطر السكر من الجذور للنمو ، وتمتص الجذور الماء والمواد الغذائية من الفطريات. بشكل أساسي ، يوجد البيض في مناطق مختارة من البرية ، وغالبًا ما يتم بيعه في شكل جاف للتوزيع على نطاق عالمي.
أنواع فطر بورسيني
ستساعد المعلومات المنشورة في هذه المقالة في العثور على فطر صالح للأكل. بمساعدة وصف وصورة ، سيكون من الممكن التعرف على أصناف من فطر بورسيني واختيار الأنواع المطلوبة بثقة ، ومعرفة مكان نموها وتمييز ميزاتها.
اللب السميك والذوق الممتاز وإمكانيات طرق الطهي المختلفة تميز البوليط عن الأخوة الآخرين. ولكن لا يزال السمة الرئيسية هي اللون.
فطر صنوبر أبيض (Boletus pinophilus)
يحتوي هذا المظهر على قبعة من الشوكولاتة البنية ، والتي يمكن أن تغير لونها إلى اللون الأرجواني الداكن مع عروق فاتحة على الجانبين. القطر 25 سم ، وله جلد أملس ، والذي يصبح زلقًا في الطقس الممطر ، وفي الشمس المشمسة تبدو غير لامعة أو لامعة. الساق لها شكل درنة ذات سطح بني. يبلغ ارتفاعه حوالي 15-16 سم ، أما الكريم أو الظل الأصفر فيحتوي على طبقة أنبوبي ، وبعد ذلك فقط يكتسب لونًا أخضر.
نزاعات من الزيتون إلى الأخضر. لب الصنوبر أبيض حليبي ، وردي في الأعلى بهيكل كثيف. الطعم حلو ، والرائحة يمكن أن تكون إما جوزي أو فطر. يبدأ هذا النوع في الظهور في أوائل الربيع. ينمو في معظم الأحيان على التربة الرملية الفقيرة. يمكن العثور عليها أيضًا على الشواطئ الطبيعية ، ولكن في كثير من الأحيان توجد هذه الأنواع على تشيرنوزيم. يمكن استخدام الصنوبر في أي أطباق.
هل تعلم تسمى الفطر ذات التأثير النفسي عادة "الفطر السحري". لها تأثير نفسي ، لأن معظمها يحتوي على عنصر ذات تأثير نفسي يسمى psilocybin.
Boletus Oak (Boletus reticulatus)
القبعة لها شكل نصف الكرة ، ويمكن أن يكون ارتفاعها 23-25 سم ولها لون بني مع لون الفأر مع قطرات من اللون الفاتح أو الرمادي وسطح أملس. الساق مغطاة بشبكة كريمية ، طويلة جدًا ، حوالي 21 سم ، ولها سماكة في القاعدة. إن رائحة الفطر الكثيفة البيضاء ، الإسفنجية قليلاً ، ورائحة الفطر ليست واضحة كما هو الحال في الأصناف الأخرى ، في حين أن الطعم يبقى فطرًا حلوًا. غشاء غشاء أنبوبي أبيض مع جراثيم بنية زيتية.
يظهر دوبوفيك من بداية مايو ويرضي جامعي الفطر حتى أكتوبر. يمكنك العثور عليها في الغابة ، بالقرب من أشجار البلوط أو الزان. يمكن الخلط بين منتقي الفطر عديم الخبرة مع المرارة. فطر البلوط يحب المناخ الدافئ. مجموعة متنوعة يمكن قليها ، مسلوقة ، مخللة ، مملحة وبناء على ذلك تصنع الصلصات والسلطات. في النسخة المجففة ، تنضح العينة برائحة لا تصدق ، لذلك غالبًا ما تصنع ربات البيوت الحساء من البلوط.
هل تعلم 90 ٪ من الفطر الذي نأكله ينتمي إلى مجموعة الفطر ذات الزر الأبيض. له طعم معتدل بين جميع أنواع الفطر.
فطر البتولا الأبيض (Boletus betulicola)
ينمو فطر البتولا الأبيض على جميع أنواع التربة ، ولكن في مستنقعات الخث الحمضية أو غابات البتولا الحور ، لا يمكن العثور عليها بالتأكيد. غالبًا ما يعيش بمفرده ، وأقل في كثير من الأحيان لقاء عائلة بأكملها. يمكن أن يبدأ الجمع في يوليو وينتهي في نهاية أكتوبر. يختلف الصنف عن معظم نظرائه بساق رقيقة وقبعة ناعمة. هذا النوع صغير الحجم يصل إلى 14 سم.
الميزات والتصنيف:
- يبدو الفطر في سن أكثر نضجا قرفصاء وليس جذابًا للغاية ، وفي بداية نموه يبدو جميلًا جدًا ؛
- له طعم ورائحة مشرقة للغاية ؛
- ساق القاعدة كبيرة جدًا في الحجم (تشبه البرميل) ، ولكن مع نموها تصبح أعلى بكثير (حتى 12 سم) وأرق (2-4 سم) ؛
- غطاء الفطر البالغ أبيض تقريبًا ، يمكن لفه ؛
- اللب كثيف ، عطر ، أبيض. موقع القطع يبقى أبيض.
- طبقة أنبوبي من اللون الأبيض أو الأصفر الفاتح ؛
- مسحوق بوغ بني.
Boletus edulis (Boletus edulis)
غالبًا ما يوجد فطر بورسيني التنوب في شجرة التنوب الكثيفة. يحب المناخ المعتدل. قد تظهر بعد الضباب أو المطر. يمكنك أيضًا العثور عليه في متنزه عادي ، حيث تنمو أشجار التنوب أو الصنوبريات الأخرى. يمكنك الجمع من بداية يوليو وتنتهي في أكتوبر تقريبًا. تقع أكبر فترة جمع في سبتمبر. في مراحل النمو المختلفة ، يمكن أن تصل القبعة إلى أصغر الأحجام - 5 سم ، والكبيرة - 40 سم.
هام! لتجنب تناوله ، تحتاج إلى تناول أي منتج من مشروم الفطر: 150 غ / 2 ص. في أسابيع
في المطر ، يمكن أن يتشقق ويصبح مغطى بالمخاط. لديها دائمًا لون أبيض إلى بني داكن مع إضافة بقع صفراء أو حمراء أو بيضاء. يمكن أن تنمو الساق حتى 25-26 سم وتكون في محيط يصل إلى 5 سم. اللب كثيف وقوي. عينة شابة بيضاء ، ويظهر البالغ أصفر.
الطبقة الأنبوبية الحاملة للأبواغ بيضاء ، تتحول إلى اللون الأصفر ثم الأخضر. ومسحوق البوغ زيتون وبني. يعتقد معظم عشاق شهية الفطر أنه من بين الأنواع الصالحة للأكل ، فإن هذا التنوع هو الأكثر لذيذًا. يمكن أن تكون المقلية ، المجففة ، المخلل ، إلخ.
خصائص مفيدة لفطر بورسيني
يحتوي تكوين الفطر على كمية كبيرة من بيتا جلوكان. تكمن فائدته في حقيقة أنه يقوي جهاز المناعة ، ويحمي من البكتيريا والفطريات. ينصح الأطباء باستخدام فطر بورسيني للأشخاص الذين يعانون من مشاكل فقر الدم وتصلب الشرايين.
أيضا ، يقلل استخدامها من تطور وظهور السرطان بسبب وجود السكريات والكبريت. يحتوي البيض على فيتامينات C ، A ، مجموعات B ، الألياف ، الكالسيوم (الكالسيوم) ، Se (السيلينيوم) ، الريبوفلافين والعديد من مضادات الأكسدة.
زوجي غير صالح للأكل
يكاد يكون من المستحيل التمييز البصري لعينة فطر خطيرة من عينة صالحة للأكل. لا يوجد الكثير من البوليطس غير صالح للأكل ، ولكن مثل المرارة أو الشيطانية ، وكذلك أصنافها ، ومع ذلك ، فإن السمة المميزة لفطر المرارة هي أنها غير مناسبة للطعام بسبب اللب المر ، الذي يشتد المرارة أثناء الطهي. جورشاك لديه قبعة تصل إلى 10 سم ، لب أبيض سميك ، يتحول إلى اللون الوردي عند كسره. لا توجد رائحة فطر مميزة.
هام! لا ينبغي لعشاق المشي الهادئ في الغابة ، في غياب المهارات والمعرفة بأنواع هدايا الغابة ، جمع الفطر بشكل مستقل حتى لا يصابوا بالتسمم.
مظهر شيطاني:
- العنوان - Boletus satanas.
- يمكن أن تصل القبعة إلى 25 سم ولها لون رمادي أو زيتوني.
- اللب أبيض أو أصفر ، يظهر لون أزرق على الجرح.
يجب أن يعرف الجميع الأعراض التي قد تظهر عند التسمم والإفراط في تناول منتج الفطر.
أعراض التسمم:
- الغثيان والقيء
- الإسهال
- تشنج الجسم.
- الصداع الشديد.
- ضعف في الجسم.
- تقلبات المزاج أو الهلوسة.
بعد ظهور هذه الأعراض ، يجب عليك على الفور وضع الشخص الذي قام بتسمم الفطر في السرير ، ثم استخدام برمنجنات البوتاسيوم لغسل المعدة ، وإرساله إلى المستشفى. ويعتبر بوروفيك بحق ملك الغابة. يقف على الخطوة الأولى بين نظرائهم الفطر. بعد دراسة جميع الأصناف الموجودة من الأنواع الصالحة للأكل ونظرائها الذين ينمون في روسيا ، سيكون من الممكن الذهاب بثقة إلى الغابة. سيكافئ "الصيادين" على الفطر بسلة من هدايا الغابات المفيدة. سوف تدهشك الفطر المضيفة بورسيني بحقيقة أنه يمكن دمجها تمامًا مع البقدونس والزعتر والأوريجانو والأعشاب والجرجير والفواكه المجففة.
يمكن دمجها في أطباق مع الجبن واللحوم والأسماك والطماطم والثوم والبصل. يقدم مع الأرز والمعكرونة. سيتم تخزين اللون الأبيض حتى 3 أيام طازجة في كيس ورقي في الثلاجة ، حتى 6 أشهر. جفت في حاوية محكمة الإغلاق.
