يشمل اسم boletus ، أو أحمر الشعر ، عدة أنواع من الفطر من جنس Leccinum. كلها مناسبة للأكل والطهي المختلفة. يمكن تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لبضعة أيام. لتتمكن من استخدام المنتج في الشتاء ، يمكن تجميده.
الخصائص التغذوية للبوليتس
ويقدر Boletus من قبل جامعي الفطر وأخصائيي الطهي. هذا يرجع إلى صفاتهم الغذائية والطعم. محتوى السعرات الحرارية في الفطر منخفض - فقط 22 سعرة حرارية / 100 غرام.
تحتوي نفس الكتلة من المنتج الخام على 3.3 جم من البروتين و 0.5 جم من الدهون و 1.2 جم من الكربوهيدرات و 6 جم من الألياف الغذائية و 88 جم من الماء. البروتين ، وهو جزء من البوليطس ، مكافئ في الجودة للبروتينات الحيوانية في الجودة الغذائية.
هل تعلم يحتوي 1 كجم من الفطر المجفف على بروتين أكثر من كيلو لحم البقر.
بالنسبة لتركيبة الفيتامينات المعدنية ، توجد العناصر التالية في البوليطس البوليط:
- فيتامين ب 1 (1.3 ٪ من الاحتياجات البشرية اليومية) ؛
- فيتامين ب 2 (25٪) ؛
- فيتامين ج (6.7 ٪) ؛
- فيتامين E (0.7 ٪) ؛
- فيتامين ب (49 ٪) ؛
- البوتاسيوم (16.2٪) ؛
- الكالسيوم (0.3 ٪) ؛
- المغنيسيوم (4٪) ؛
- الصوديوم (0.5 ٪) ؛
- الفوسفور (8.8٪) ؛
- حديد (1.7٪).
المنتج غني بالأحماض الدهنية المشبعة الأحادية وغير المشبعة.
- نظرًا لقيمتها الغذائية وتركيبها الكيميائي ، يمكن أن يكون لحمر الشعر آثار مفيدة على جسم الإنسان ، وأهمها:
- تعزيز جهاز المناعة.
- الوقاية من فقر الدم.
- القضاء على العمليات الالتهابية.
- تنقية الأوعية الدموية (عند استخدامها في شكل جاف) ؛
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
قد لا يتم تخزين المنتج لفترة طويلة في الثلاجة - فقط 2-3 أيام. للحفاظ على صفاته الغذائية لفترة أطول ، يمكن تجميده. ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح ، بعد إجراء التحضير اللازم.
هام! يمكن أن يكون البوليطس ضارًا إذا تم استهلاكه بشكل مفرط - فهو يزيد الحمل على الكبد والكلى والجهاز الهضمي. لا يجب استخدام هذا المنتج للأطفال دون سن 6 سنوات والنساء الحوامل وكبار السن.
التحضير للتجميد
قبل تجميد الفطر ، يجب فحصها والتخلص منها. من الضروري التخلص من العينات القديمة الدودية المتعفنة والمتعفنة. يشار إلى حقيقة أن الفطر قد نضج بالفعل بواسطة اللحم الداكن.
بالنسبة لطريقة التخزين هذه ، يجدر اختيار boletus الذي يلبي الخصائص التالية:
- سلس ؛
- كله
- متوسط الحجم
- قوي
- برائحة طيبة.
قبل وضعها في التخزين ، يجب تنظيفها أولاً من الأوساخ ، ثم وضعها في مصفاة وغسلها ثلاث مرات تحت الماء الجاري. خطوة التحضير مثل النقع ليست ضرورية لحمر الشعر ، لأنه بعد تشبعه بالرطوبة يصبح هشًا للغاية.
بعد ملامسة الماء ، يجب تجفيف الفطر بالكامل ثم وضعه في أوعية للتجميد. من الجيد إجراء التجفيف عن طريق نشرها على سطح أفقي مغطى بالمناشف الورقية.
كيف تخزن في الفريزر
يمكن تجميد الفطر وتخزينه في الفريزر في أكياس عادية ، في أكياس مفرغة خاصة بمشابك وفي حاويات بلاستيكية. يعتمد اختيار الطريقة على توفر الحاويات ومقدار المساحة في الفريزر.
عند التخزين في أكياس ، من الضروري إطلاق الهواء منها تمامًا باستخدام القش. يمكن تجميد الفطر النيء المسلوق والمقلي.
خام
يجب وضع الفطر المختار والنظيف والمجفف على صينية خبز أو طبق كبير أو لوح تقطيع ووضعه في الفريزر في قسم التجميد السريع. بعد تجميد المنتج ، يجب سكبه في أكياس أو حاويات. ثم يجب إعادة وضع الفطر في المجمد للتخزين على المدى الطويل.
هل تعلم وجد العلماء أقدم فطر في البرازيل. ويعتقد أنه يبلغ من العمر 115 مليون سنة.
ليس من الضروري إذابة منتج خام في الماء أو في درجة حرارة دافئة. من الأفضل إخراجها من الفريزر مسبقًا ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. لذلك ستتم عملية الذوبان تدريجياً ، وسيتم حفظ معظم العناصر الغذائية.
مسلوق
إذا كان البوليطس كبيرًا ، فيجب قطعه إلى عدة أجزاء. لذلك في المستقبل سيكون من الأنسب استخدامها لطهي الأطباق. يتم وضع الفطر المصنف والنظيف والمقطع في مقلاة بالماء.
بعد أن يغلي ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل الملح ويغلي البوليطس ربع ساعة أخرى. تحتاج بشكل دوري إلى إزالة الرغوة من سطح الماء. بعد غلي الفطر ، يجب وضعه في مصفاة ، وترك السائل يجف.
من الأفضل تخزين الرؤوس الحمراء المسلوقة في حاويات - لذلك تحتفظ بشكلها ولا تكتسب كتلة بلا شكل.
مقلي
المنتج المقلي جيد لأنه يمكن استهلاكه فورًا بعد إذابة الثلج ، فقط قم بالتسخين في الميكروويف أو في المقلاة. من الأفضل قليها بالبصل.. قبل التجميد ، تحتاج إلى قطع البوليطس إلى قطع وغليها في ماء مملح لمدة ربع ساعة. ثم يجب وضعها في مصفاة وتجفيفها.
راجع
بعد ذلك ، تابع على النحو التالي:
- قطع البصل في نصف حلقات أو مكعبات.
- سخن المقلاة.
- صب الزيت النباتي.
- يُسكب البصل.
- اقليه حتى ينضج نصفه.
- ضعي الفطر في البصل.
- أغلق الغطاء.
- تقلى حتى تصبح طرية.
- رائع.
- ضع المنتج المقلي في أكياس أو حاويات وقم بتبريده.
مدة الصلاحية في الفريزر
الفطر الطازج بعد التجميد مناسب لمدة ستة أشهر. المنتج المغلي له نفس مدة الصلاحية. يمكن استهلاك البوليطس المقلي لمدة شهرين. إذا تعرض المنتج لاحقًا للمعالجة الحرارية ، فليس من الضروري تذويبه أكثر.
يجب عدم إعادة تجميد المنتج المُذاب. بعد إزالة الصقيع ، يجب استخدامه على الفور للطهي.
لذلك ، من السهل تجميد البوليطس في المنزل. هناك عدة طرق للقيام بذلك. من المهم تحضير المنتج بشكل صحيح وعدم تعريضه للتجميد المتكرر. يجب طهي الفطر على الموقد في المستقبل ، دون تذويب أولاً.
