Chanterelles هي الفطر الصيفي المفضل لمعظم جامعي الفطر الروسي. بالإضافة إلى مظهرها الجذاب ، لديهم لب كثيف ودقيق ، مع حموضة طفيفة في الذوق ، مما يسمح باستخدامها لمجموعة متنوعة من أغراض الطهي. بطبيعة الحال ، فإن مسألة الزمان والمكان المحددين لتجميع Chanterelles اللذيذة تهم الكثير من المواطنين ، بما في ذلك سكان منطقة موسكو الشاسعة ، على وجه الخصوص ، منطقة موسكو.
ما تنمو chanterelles في الضواحي
في غابات منطقة موسكو ، يمكنك العثور على عدد كبير من الفطر المختلفة ، بما في ذلك الفصائل المشتركة (الحقيقية) وأقاربهم الكذبة. كلا الخيارين عبارة عن فطر أصفر برتقالي على شكل قمع ، لذلك يسهل الخلط بينهما. السمة المميزة الرئيسية هي وجود حافة متموجة على فطر حقيقي قابل للأكل ، في حين تتميز "وهمية" بحافة أكثر توازنا.
هل تعلم من المحتمل أن تكون الفصيلة الوحيدة الفطر التي لا تتأثر بالديدان. والحقيقة هي أنه في تركيبها الكيميائي هناك مادة من داء الكينومانوس ، الذي يدمر كبسولات البيض من الديدان والحشرات الطفيلية.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون لون الفطريات الكاذبة أكثر إشراقًا ، وتكون حواف الغطاء أخف دائمًا من النواة. سيكون سطح الثعلب الحقيقي سلسًا ، على عكس "مزيف" مخملي وخشن. يتميز لحم الفطر الصالح للأكل برائحة فطر جذابة وحساسة ، طعم لطيف وحامض قليلاً.
فيديو: فطر شانتيريل
أين تنمو
على مر السنين من انتقاء الفطر ، ربما قام كل منتقي فطر حقيقي في منطقة موسكو بتجميع خريطته الخاصة بمواقع نمو chanterelle ، ولكن يتعين على المبتدئين في هذه المسألة الاعتماد فقط على تخميناتهم الخاصة ، نظرًا لأماكن النمو المفضلة لديهم. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى مزارع الغابات المختلطة القديمة ، مع عدد صغير من البتولا والطحلب والصنوبر.
بعد العثور على مثل هذا المكان ، تأكد من فحص غرفة المقاصة بالكامل بعناية ، حتى في الأماكن النائية من الموقع تحت الطحالب (ارفعها بعناية باستخدام ملعقة ، دون إصابة الطبقة العلوية من الغشاء المخاطي). إذا وجدت ثعلبًا واحدًا على الأقل ، فيجب عليك مواصلة البحث في هذا المكان ، لأن بقية أفراد عائلتها سيكونون على الأرجح في مكان قريب. عادة ما تكون العينات الفردية نتيجة إهمال جامعي الفطر الذين تم تمريرهم سابقًا.
هام! يجب تجنب الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق المزدحمة في المطارات أو المواقع الصناعية. على الأرجح ، تمكنوا بالفعل من امتصاص المواد الكيميائية السامة ، لذلك فإن نوعية هذا المحصول مشكوك فيها للغاية ويمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الإنسان.
يمكنك العثور على Chanterelles في منطقة منطقة موسكو في Chekhov و Serpukhov و Yegoryevsky و Domodedovo و Volokolamsk و Mozhaysky وبعض المناطق الحضرية الأخرى. من الأفضل البحث عن العائلات ذات الرأس الأحمر في أوراق الشجر أو العشب أو الطحلب ، التي تقع في مناطق مفتوحة من الغابات المختلطة.
موسم النمو
تنتمي Chanterelles إلى الفطر الصيفي ، وفي الربيع الدافئ يمكن أن تظهر في الغابات حتى في منتصف مايو. تحدث ذروة نموها في يوليو ، ومنذ ذلك الوقت يمكن العثور على عدد كبير من "الصيادين" في الغابات. يتوفر الفطر الأخير حتى في أوائل أكتوبر ، ولكن إذا ذهبت بعيدًا إلى الغابة ، وترغب في حصاد محصول وفير في منطقة موسكو ، ففضل الأفضل لشهرين الصيفيين الماضيين.
هام! يعتبر يوليو-أغسطس أكثر الأوقات نجاحًا في جمع chanterelles وليس فقط بسبب وجود معظمها ، ولكن أيضًا بسبب عدم وجود مجموعة واسعة من الفطر الآخر ، وأحيانًا إخفاء العينات اللازمة. في الخريف ، يبقى أن يكون راضيًا عن بقايا chanterelles ، والتي يتم استبدالها بما لا يقل عن الفطر والزبدة.
العوامل الرئيسية التي تساعد في تحديد أفضل وقت للحصاد هي التالية:
- أحوال الطقس الحالية. كما تعلمون ، يزداد عدد الفطر في الغابات بعد هطول الأمطار في أيام الصيف الدافئة ، مما يعني أنه بعد 3-4 أيام من هطول الأمطار ، يمكنك البدء في جمع الفصائل. تصل إلى أحجامها الإنتاجية القصوى في حوالي 6-9 أيام من النمو.
- الوقت من اليوم. في منطقة موسكو ، من الأفضل أن تلتقط الفطر في الصباح حتى تشرق الشمس بشكل كبير. بدون ضوء الشمس الساطع ، من الأسهل رؤية لمحات من قبعات الفطر مبللة بالندى بين إبر الصنوبر والأوراق.
تتميز الفصيلة الصيفية بأنها أكثر جاذبية ومغذية من أقاربها في الخريف ، على الرغم من أن فطر سبتمبر يتميز بطعم ممتاز ويجب ألا تنسى ذلك.
نفس الفطر غير صالح للأكل
النسخة الزائفة من هذه الفطريات ، والتي تشبه بالكامل تقريبًا واحدة صالحة للأكل ، تشبه إلى حد كبير تشانترل العادي. بالإضافة إلى الاختلافات الصغيرة في مظهر "المزدوج" ، فإن مكان النمو يعطيه أيضًا ، لأنه على عكس Chanterelles الحقيقي ، تنمو الكاذبات على جذوع وعفن قديمة فاسدة.
بالطبع ، لا يؤدي استخدام الفطر الكاذب دائمًا إلى عواقب وخيمة على الجسم ، ولكن لا يزال بإمكانك تسميمه ، خاصة إذا كنت تتجاهل قواعد المعالجة المسبقة بنقع المحاصيل المحصودة وغليها. مع التسمم الخفيف ، من الممكن حدوث تلف في الجهاز الهضمي ، مصحوبًا بالغثيان ، وألم في المعدة والقيء ، ولكن التسمم الشديد يؤدي في بعض الأحيان إلى الوفاة.
أكثر الأماكن فطرًا في منطقة موسكو
إذا كنت تعتقد أن جامعي الفطر ذوي الخبرة بالقرب من موسكو ، فعندما يبدأ وقت chanterelles ، يجدر التركيز على المناطق التالية لمجموعتهم:
- كورسك (على وجه الخصوص ، محطات Grivno و Kolkhoznoye ، والتي يمكن الوصول إليها من محطة موسكو في اتجاه Kursk).
- قازان (من الأفضل اختيار الفطر بالقرب من محطات المنصات Lukhovitsy و Chernaya و 63 كم ، دائمًا ما تغادر بضعة كيلومترات من رحلات السكك الحديدية).
- ياروسلافل (تتميز المنطقة في منطقة المحطة بخصوبة فطر خاصة.
- "Pushkino"من حيث لا يعود جامعو الفطر أبدًا بسلال فارغة).
- ريازان (من الأفضل الانتباه إلى الموقع بالقرب من محطتي تشيرنايا وبرونيتسا ، الخوض في الغابة على بعد حوالي 3-4 كم من خطوط السكك الحديدية).
- غوركوفسكي (الاتجاه الأبعد عن العاصمة ، حيث ستكون منصة 61 كم ومحطة Fryazino ، التي تبلغ مساحتها حوالي 3 كم في اتجاهات مختلفة من نقطة التوقف ، مثيرة للاهتمام بشكل خاص لـ "صيد Chanterelle".
بغض النظر عن المكان الذي تقرر فيه بالضبط جمع chanterelles ، في منطقة موسكو أو مناطق أخرى ، يجدر دائمًا النظر في الوقت الأمثل للإجراء والاستماع إلى توصيات جامعي الفطر المحليين.
هل تعلم دائمًا ما تكون chanterelles المُذابة مريرة ، ومن أجل التخلص من الطعم المر غير السار ، يجدر غليها في الحليب مسبقًا وفقط بعد هذا يبدأ التجميد.
بعد أن قررت الذهاب إلى الأماكن المشار إليها في منطقة موسكو ، يجب أن تنجح جهودك بالتأكيد ، على الرغم من ذلك فقط إذا سمح الموسم والظروف الجوية بذلك.
