غالبًا ما يصبح الإزعاج المزعج في شكل مرارة في الخيار عقبة في إعداد الأطباق مع المحتوى الإلزامي لهذه الخضار. يجب على عشاق الطهي معرفة ما يجب فعله في مثل هذه الحالة وكيفية تصحيح الوضع بحيث لا تنشأ مثل هذه المشاكل أثناء الطهي.
هل من الممكن إزالة المرارة من الخيار؟
لحسن الحظ ، يمكن التخلص من المرارة بفضل الطرق التي تم اختبارها من قبل الطهاة ذوي الخبرة ، والسبب في أن الخيار مرير هو محتوى الكورباتيتاسين في الفاكهة.
هل تعلم أجرى علماء أمريكيون من جامعة كاليفورنيا ، بقيادة البروفيسور ويليام لوكاس ، دراسة على الخيار المر ووجدوا أن الكوركوربيتاسين يؤثر بشكل إيجابي على حالة مرضى السرطان.
بكميات كبيرة ، تظهر هذه المادة بسبب انتهاك قواعد زراعة النبات. في كثير من الأحيان ، يتأثر طعم الخيار بانخفاض الرطوبة ودرجة الحرارة المرتفعة في الدفيئة.
طرق تخلص من المرارة
هناك عدة طرق للتخلص من المرارة - فرك الشريحة ، ومعالجتها بالملح ونقعها في الماء البارد.
فرك
أسرع طريقة هي فرك شريحة من الخيار. للقيام بذلك ، قم بإزالة جزء صغير من أحد طرفي الجنين ، واربط كلا الجزئين بشرائح لبعضهما البعض وابدأ في تحريكهما بشكل مكثف. من الاحتكاك ، ستبدأ مادة رغوية بيضاء في البروز ، ومعها كوكوربيتاسين.
باستخدام الملح
يساعد الملح على إزالة الطعم المر غير السار. تقطع الثمار غير المقشرة إلى شرائح وتفرك بالملح. بعد نصف ساعة ، يمكن غسل المنتج وتناوله.
النقع في الماء البارد
أطول وقت للمعالجة هو وضع الخضار في الماء البارد. بعد 11-12 ساعة ، يجب إزالتها وتقشيرها.
هذه الطريقة مفضلة على التخليل أو التخليل ، خاصة عند الحفاظ على المنتج بأكمله.هل تعلم كان البستاني البريطاني ألف كوب يزرع أطول خيار في العالم ويبلغ طوله حوالي 92 سم.
كيفية منع المرارة
الطعم المر للخيار هو نتيجة الرعاية الأمية للشجيرات خلال موسم النمو. لتجنب المشاكل ، يراقب مزارعي الخضار المحترفين حالة النبات بعناية.
تشمل التدابير الرئيسية لمنع المرارة ما يلي:هام! يجب أن تكون شجيرة الأسمدة معتدلة. أي سماد مناسب يمكن أن يضر النبات إذا تم الإفراط في استخدامه.
- اختيار مجموعة متنوعة مقاومة للإفراط في إنتاج كوكوربيتاسين ؛
- بذر البذور أو زراعة الشتلات في التربة ذات المحتوى المنخفض من الطين والرمل ؛
- الحفاظ على مناخ محلي مستقر (في المتوسط ، تبلغ درجة الحرارة والرطوبة المثلى 70-85٪ و +20 ... + 25 درجة مئوية ، على التوالي ، ولكن يمكن أن تختلف باختلاف الصنف) ؛
- إضاءة مشرقة منتشرة
- الماء الدافئ المنتظم في المساء (مرة واحدة في 2-3 أيام ، حسب الطقس ومعدل تجفيف التربة) ؛
- عدم وجود خلع الملابس الأعلى مع السماد الطازج والأسمدة الدقيقة بعوامل النيتروجين خلال موسم النمو.
بالفيديو: أسباب المرارة في الخيار وكيفية التخلص منه
هل ستختفي المرارة إذا اخترت الخيار المرير؟
إذا تم حصاد محصول كبير من الخيار المر ، فمن المستحسن تخليله لتصحيح الوضع. ومع ذلك ، وفقًا لمراجعات المضيفات والمضيفين ، في أي من الوصفات ، لا تختفي المرارة تمامًا ، ولكنها تصبح أقل إلى حد ما. يسحب الملح المستخدم للتمليح أو التخليل جزئياً الكورباتيتاسين من الجنين. للحصول على أفضل النتائج أثناء الحفظ ، يوصى بأن تنقع في الماء مسبقًا لمدة 10-12 ساعة. في هذه الحالة ، من الأفضل صب الخضار بالماء المغلي وترك السائل يبرد بشكل طبيعي.
لن يصبح الخيار المر مشكلة إذا كنت تعتني بزراعة الخضار المختصة مسبقًا. كما أنه يساعد على تعلم طرق التخلص من المرارة في الفاكهة. لا تتطلب الطرق البسيطة مكونات خاصة في المطبخ وستصبح اكتشافًا حقيقيًا في مثل هذه الحالة المزعجة.
