من بين مجموعة واسعة من المشروبات منخفضة الكحول ، تحتل البيرة مكانة رائدة. يتم على أساس الشعير من محاصيل الحبوب. الممثل الشعبي لهذا المشروب هو بيرة القمح ، التي لها نكهة فواكه لطيفة ، مسقط رأسها ألمانيا. كيف تتم عملية صنع مشروب القفزة ، وكيف يمكن تحضيرها في المنزل - لاحقًا في المقالة.
ما هي بيرة القمح
بيرة القمح هي مشروب هوب مصنوع من شعير القمح ، بنسبة 50-70 ٪. له نكهة الموز اللطيفة الناتجة عن عملية التخمير عند إطلاق الاسترات. في الأساس ، إنه غائم (غير مفلتر) وخفيف اللون. ولكن يحدث أيضًا أن يكون لونه داكنًا ومفلترًا. الأكثر شيوعًا في بافاريا وجنوب ألمانيا.
هام! أثناء تخمير مشروب الهيب ، يجب أن يلتزم الجعة بشروط التعقيم: تطهير المعدات والأواني ويديه.
أصناف
تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من بيرة القمح: Kristallvacen و Hefeweizen و Vitbir و Berliner Weisse. لكل منها قشرتها الخاصة ، والتي تختلف عن الأنواع الأخرى.
وهي:
- Crystalweizen - تعني حرفيا بيرة قمح الكريستال الشفاف. يخضع للترشيح الإلزامي ، ونتيجة لذلك لا ينضج الشراب في الحاوية بسبب عدم وجود بقايا الخميرة فيه. بالإضافة إلى أنه مشبع بثاني أكسيد الكربون. بفضل هذه التقنية ، تشكل Crystalweizen رغوة سميكة أثناء التسرب إلى أكواب. له لون فاتح جيد. من المستحسن استخدام المبردة وفي أكواب رقيقة طويلة.
- Hefeweizen - البيرة الأكثر شيوعًا في الترجمة تعني خميرة القمح. أثناء تصنيعها ، يتم استبعاد الترشيح ، مما يشير إلى وجود الخميرة. أي أن الشراب ينضج في زجاجات. في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى شعير القمح ، يضاف أيضًا الشعير المحمص. يختلف اللون من الكهرمان الفاتح إلى البني الغامق ؛
- فيتبير - بيرة بيضاء مصنوعة في بلجيكا. بالنسبة لطهيها ، يتم استخدام شعير القمح فقط ، دون أي شوائب. له نكهة حارة وفاكهة بسبب استخدام الأعشاب العطرية والتوابل. اللون غير واضح قليلاً ، يشكل زبدًا سميكًا ؛
- برلينر فايس - بيرة قمح غريبة تستهلك مع مختلف العصائر أو المشروبات الكحولية أو الشمبانيا. في عملية التخمير ، لا تشارك فقط الخميرة ولكن أيضًا بكتيريا حمض اللاكتيك.
ما هي عملية صنع بيرة القمح
عملية التخمير بيديك تستغرق وقتًا طويلاً وصعبة. يوصي الخبراء بالالتزام الصارم بالوصفات المختارة.
تقليديا ، يمكن تقسيم إعداد بيرة القمح إلى المراحل التالية:
- اختيار وشراء المكونات ؛
- تحضير وهرس نبتة.
- الطبخ ؛
- التخمير
- النضج
- التصفية
- انسكاب الشراب.
كل هذا يمكن أن يستمر لعدة أشهر.
اختيار وتحضير المكونات
للانخراط في إعداد بيرة القمح في المنزل ، يجب عليك الحصول على المعدات المناسبة.
للقيام بذلك ، ستحتاج إلى:
- غلاية نبتة أو وعاء كبير من معدن غير مؤكسد ؛
- ضريبة القيمة المضافة الهريس.
- برودة
- محطم الشعير.
- خزان التخمير مع قفاز مطاطي ؛
- ترمومتر.
تحتاج أيضًا إلى إعداد مكونات عالية الجودة لتحضير مشروب ، مثل السكر ، والخميرة (الطازجة ، ومصنع الجعة) ، والشعير ، والقفزات ، والماء (نقي ، وليس مسلوق). يجب اختيار المنتجات بدقة حسب الوصفة.
هل تعلم تم افتتاح أقدم مصنع جعة في ميونيخ عام 1294.
يهرس
يهرس عملية خلط الشعير مع سائل. يمكن شراء الشعير من متجر أو قمح نابت في المنزل وتقطيعه (ولكن ليس دقيق).
كذلك يستمر هذا الإجراء على النحو التالي:
- صب الماء النظيف في قدر كبير وسخّنه حتى 80 درجة مئوية.
- ضع الشعير في كيس صغير واسقطه في ماء ساخن.
- يطهى لمدة 1.5 ساعة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة في نطاق +60 ... + 72 درجة مئوية.
- تحقق مما إذا كان النشا قد تكسر عن طريق إسقاط بضع قطرات من اليود بشكل منفصل على النبتة (إذا كان اللون أزرق ، فأنت بحاجة إلى 10 دقائق أخرى ، وإذا لم يتغير اللون - كل شيء جاهز).
- علاوة على ذلك ، يمكن رفع درجة الحرارة إلى +80 درجة مئوية وطهي الطعام لمدة 5 دقائق أخرى.
- خذ الكيس واغسله بالماء النظيف.
الطبخ
الخطوة التالية هي الطبخ. لا تدوم طويلاً وهي بسيطة.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى:
- قم بغلي نقيع الشعير وإزالة الرغوة منه.
- اطهي لمدة 30 دقيقة.
- أضف القفزات تدريجيًا لها مع الانقطاعات ، مع التحريك باستمرار.
- بارد حتى +25 ... + 35 درجة مئوية عن طريق وضعه في وعاء منفصل بالماء البارد.
- حل الخميرة.
- صفي نقيع الشعير وصبه في خزان التخمير.
- أضف الخميرة هناك.
- قم بتركيب صمام عدم الرجوع أو قفاز مطاطي على الخزان.
التخمير
تبدأ عملية التخمير من لحظة دخول الخميرة إلى نقيع الشعير. يوصي الخبراء بإيلاء اهتمام كبير للاختيار الصحيح واكتساب الخميرة. لا ينصح باستخدام خميرة الخبز ، لأن الشراب سيصبح طعمًا. يجب أن تكون تخمير البيرة أعلى أو أسفل. قبل استخدام منتج الجعة ، يجب عليك قراءة التعليمات المرفقة به بعناية.
هام! لإنشاء نبتة ، يوصى بطحن القمح إلى طحن خشن ، بحيث يصبح من الأسهل تصفيته لاحقًا.
وصفات البيرة محلية الصنع
هناك العديد من الوصفات لتخمير بيرة القمح في المنزل. ولكن من بينها تجدر الإشارة مثل: "في البافارية" ، قوية ، "Weizen" ، بيرة القمح. كل منهم لديه بعض الصفات المميزة التي تجعلهم فريدين.
يعتمد العمر الافتراضي لمشروبات البيرة على قوتها (محتوى الكحول) ومتوسطها من 3 إلى 6 أشهر ، خاضعة للتخزين المناسب.
البافارية
لتحضير مشروب نباتي بافاري ، يجب عليك:
- بسعة كبيرة ، سخن 12 لترًا من الماء إلى + 73 درجة مئوية واخلطه مع 1.5 كجم من شعير بيلسنر ، و 2 كجم من شعير القمح و 0.5 كجم من شعير الكراميل الخفيف.
- الحفاظ على الازدحام عند درجة حرارة +66 ... + 68 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.
- ارفع درجة الحرارة إلى + 71 درجة مئوية ، مع إضافة 10 لترات أخرى من الماء ، واستمر لمدة 15 دقيقة.
- قم بتصفية السائل بغسل الحبوب بالماء الساخن (+ 78 درجة مئوية) بحجم 1.5 لتر ، ثم أضفه إلى نقيع الشعير.
- قم بغلي الكتلة لمدة 15 دقيقة ، أضف 15-20 جم من القفزات (Hallertau أو Tettnanger) واطهيها لمدة 45 دقيقة.
- بارد إلى +20 ... + 23 درجة مئوية عن طريق إضافة 1 حزمة من الخميرة يتم تنشيطها وفقًا للتعليمات.
- ضعها في مكان مظلم مع درجة حرارة الغرفة للتجول لمدة أسبوع.
- صب البيرة في زجاجات ، أضف الجلوكوز بمعدل 10 جم لكل لتر من الشراب.
- يترك في مكان بارد لينضج لمدة 10 أيام.
فيديو: بيرة قمح منزلية الصنع على الطراز البافاري
بيرة قمح قوية
لإعداد بيرة قمح قوية ، يجب اتخاذ الإجراءات التالية:
- اخلط 2.5 كجم من الشعير مع 2.5 كجم من الشعير.
- بسعة كبيرة ، سخن 23 لترًا من الماء إلى درجة حرارة +50 ... + 55 درجة مئوية واخلطها مع الشعير.
- أولاً ، قم بطهي الخليط لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة + 55 درجة مئوية ، ثم 35 دقيقة عند درجة حرارة + 65 درجة مئوية ، و 35 دقيقة التالية عند درجة حرارة + 72 درجة مئوية و 10 دقائق عند درجة حرارة + 78 درجة مئوية.
- أثناء الطهي ، قم بتقليب السائل باستمرار وإزالة الرغوة.
- أضف 40 جم من القفزات إلى الغليان ، واغلي لمدة 70-80 دقيقة.
- بارد ، فلتر ، امزج مع حزمة واحدة من الخميرة الخاصة (منشط).
- ضع الحاوية في مكان مظلم بدرجة حرارة +20 ... + 22 درجة مئوية لمدة أسبوع واحد للتخمير.
- صفي المشروب ، اسكبيه في زجاجات ، أخفيه في الظلام لمدة أسبوع لتنضج.
Weizen
يمكن تحضير البيرة Weizen بشكل صحيح باتباع الوصف أدناه:
- اسكب 15 لترًا من الماء النقي في غلاية التخمير وضع 3 كجم من شعير بيلس و 3 كجم من شعير القمح الآخر (في كيس من القماش).
- سخني الخليط إلى درجة حرارة +50 ... + 52 درجة مئوية واطهيه لمدة 20 دقيقة.
- ارفع درجة الحرارة إلى + 63 درجة مئوية واطهيها لمدة 50 دقيقة ، ثم إلى + 72 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، الدقائق العشر التالية - + 78 درجة مئوية.
- أخرج الكيس وقم بالتوتر. اشطف الشعير في 5 لترات من الماء النظيف وصبه في المرجل.
- اطه السائل الناتج لمدة 1.5 ساعة حتى لا يكون الغليان مرئيًا من الأعلى.
- صب 30 جم من القفزات (Hallertau) قبل 20 دقيقة من الطهي.
- تبريد نقيع الشعير في الماء البارد وتصفيته ونقله إلى خزان التخمير.
- أضف 1 خميرة منشطة.
- ضع الوعاء في مكان دافئ مظلم لمدة 5 أيام للتخمير.
- بعد توقف الشراب عن التخمير ، صفيه جيدًا ، قم بزجاجة ، وأغلقه بإحكام وضعه في مكان بارد لمدة 2-3 أيام لتنضج.
فيديو: صنع ويزن بيرة القمح
مزر القمح
تتضمن الوصفة المقترحة بعض التوابل التي تعطي الشراب طعمًا غير عادي.
هل تعلم أقنعة وكريمات البيرة تجاعيد ناعمة.
عملية تصنيع بيرة القمح هي كما يلي:
- للحصول على 25 لتر من نبتة ، من الضروري خلط 3 كجم من بيرة شاحبة و 3 كجم من شعير القمح و 0.5 كجم من ميلانودين الشعير و 200 جرام من B الخاص و 500 غرام من حبوب القمح و 200 غرام من دقيق الشوفان وحبوب ما قبل الطهي والحبوب حتى العصيدة.
- سحق بشكل منفصل 30 جرامًا من الكزبرة و 40 جرامًا من توت العرعر و 25 جرامًا من قشر البرتقال وضعها في كيس قماش صغير.
- اهرس نقيع الشعير بهذا الترتيب: 1 ساعة عند درجة حرارة + 63 درجة مئوية ، 20 دقيقة - + 72 درجة مئوية.
- شطف الهريس بالماء الساخن + 80 درجة مئوية.
- اجمع نبتة الطبخ.
- أضف 30 جم من القفزات (التقليدية) في بداية الترشيح ، اغلي لمدة 60-70 دقيقة.
- قبل 10 دقائق من نهاية الغليان ، ضع كيسًا من التوابل في الخزان واتركها لتبرد (حتى + 24 درجة مئوية).
- تبرد بشكل طبيعي.
- صب الشراب في جهاز التخمير ، أضف شراب السكر بالكراميل ، أضف خميرة T58.
- اتركيه على التخمير الأساسي لمدة 7-10 أيام.
- نبتة التحويل للتخمير الثانوي.
- بعد 10 أيام ، قم بإجراء الكربنة مع الجلوكوز ، دكستروز ، واتركها لتنضج في مكان بارد.
فيديو: القمح محلية الصنع
كيف تشرب بيرة القمح
للاستمتاع الكامل بالمشروب المسكر ، يجب أن تعرف أيضًا كيفية شربه. يوصي الخبراء باستهلاك بيرة قمح من أكواب عريضة الجدران سميكة ، والتي ستحافظ على المشروب باردًا لفترة طويلة. درجة حرارة التدفق المثلى هي +7 ... + 9 ° C.
التأكيد على الطعم سيساعد قطعة صغيرة من الجير. يتم دمج جميع أنواع الوجبات الخفيفة وأطباق الأسماك والمأكولات البحرية والجبن المخلل والبيتزا والخضروات المشوية والسلطات ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك بشكل جيد مع بيرة القمح.
خصائص مفيدة
نظرًا لحقيقة أن بيرة القمح مصنوعة من مكونات طبيعية ، فإن استخدامها المعتدل مفيد لجسم الإنسان.
- وهي:
- يساعد شطف الفم بمشروب طبيعي في تخفيف ألم الأسنان ؛
- له تأثير مطهر.
- تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة.
- يهدئ الجهاز العصبي ، ويخفف التوتر ؛
- يساعد في الروماتيزم.
- يزيد من الشهية.
- له خصائص مدر للبول.
- يوسع الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم.
- القفزات ، التي تعد جزءًا من البيرة ، تساعد في الوقاية من السرطان والسل ؛
- بكتيريا الخميرة الحية الموجودة في الشراب غنية بالأحماض الأمينية.
موانع الاستعمال
- ولكن ، بالإضافة إلى التأثير المفيد ، يمكن أن يضر الاستهلاك المفرط للبيرة أيضًا بشخص ، مثل:
- زيادة الوزن وتورم الوجه.
- لا ينصح به للنساء الحوامل والمرضعات ؛
- محتوى الكحول في الشراب يسبب الإدمان ؛
- تسمم الجسم.
- خلل في الجهاز العصبي ، إلخ.
تحدث جميع هذه الأعراض إذا كنت تشرب البيرة كثيرًا وبجرعات كبيرة.
تتطلب بيرة القمح المخمرة في المنزل الكثير من الجهد والوقت والصبر. لكن النتيجة تستحق العناء. بعد كل شيء ، سيشرب مشروب منخفض الكحول ، محضر بمكونات عالية الجودة في يده ، أي عطلة عائلية وسيجلب الكثير من المتعة لعشاقها.
