Pekingka (كما يطلق عليه الملفوف شعبيا) له طعم رائع وهيكل دقيق ، لذلك ليس من المستغرب أن يحاول العديد حصاده للمستقبل. إذا نظرنا إلى الأطباق الشعبية من ملفوف بكين ، يصبح من الواضح أن تنوعها ضخم ، لكنها كلها لذيذة. ستتم مناقشة الوصفات الأكثر شيوعًا ، بالإضافة إلى كيفية تخمير هذه الخضار وكيفية تخزينها ، بشكل أكبر.
هل من الممكن تخمير ملفوف بكين
لا يمكن حصاد هذه الخضار لفصل الشتاء بمساعدة الخميرة فحسب ، بل إنه سهل أيضًا. يشبه ملفوف الملفوف عن بعد الملفوف الأبيض حسب الذوق. تحتوي بكين على الأحماض الأمينية والألياف والفيتامينات من مختلف المجموعات والمعادن.
هام! يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي استخدام الملفوف بعناية.
نتيجة لثقافة المبتدئين ، يمكن الحفاظ على جميع العناصر المفيدة التي تحتوي عليها بكين النباتية. Pekingka يقوي جهاز المناعة بشكل مثالي ، ويساعد على منع نقص الفيتامينات ، ويساعد على التخلص من السموم ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- ينصح باستخدام هذه الخضروات في:
- محاربة الوزن الزائد.
- الاضطرابات الهرمونية.
- مشاكل في عمل الجهاز العصبي.
- اختلالات القلب.
في المتوسط ، تبلغ قيمة الطاقة النباتية المخللة 15 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
إعداد المكونات
يتطلب تحضير أي طبق التحضير الأولي لجميع المكونات. ولكن بالنسبة للخضار المبدئي لا تخضع للمعالجة الحرارية لفترة طويلة ، لذلك يتم تحضير السلطات من هذه الخضار بسهولة وليس لفترة طويلة.
وصفات بيكينج الملفوف في الشتاء
الشتاء هو الفترة التي ترغب في الاستمتاع فيها بالملح اللذيذ والصحي. بكين الملفوف من الخضروات الرائعة التي يمكنك من خلالها طهي العديد من المستحضرات. سيتطلب هذا الحد الأدنى من الجهد والوقت.
وصفة كلاسيكية
إن تخمير بكين بهذه الطريقة ليس صعبًا ، وسوف يسعدك الطبق النهائي بطعمه الرائع.
640 دقيقة / 2-4 أيام
ستيفيا العضوية
1 كيس
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
سر هذه الوصفة هو استخدام الخميرة الحية. يتم سكب القليل من الماء الدافئ في الكأس ، ويتم سكب بديل السكر هناك (من الأفضل استخدام ستيفيا العضوية) ومسحوق الخميرة الحية.
تتم إزالة الأوراق العلوية من الخضار. يتم أخذ الجدعة على طول. فرم الملفوف والجزر والملح.
تكدس الخضار في وعاء مطلي بالمينا. نقطع الثوم ونضيف الخضار ونخلط كل شيء.
يسكب السائل الذي بدأ بالتخمر في الخزان ويضاف الماء. يجب أن يغطي السائل الخليط بالكامل.
يعلوها أغصان الشبت. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أوراق كاملة من الملفوف أو الشاش.
غطي المزيج بصفيحة ، وضعي القهر وضعيه في مكان دافئ.
بعد 2-4 أيام ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.
سر هذه الوصفة هو استخدام الخميرة الحية. يتم سكب القليل من الماء الدافئ في الكأس ، ويتم سكب بديل السكر هناك (من الأفضل استخدام ستيفيا العضوية) ومسحوق الخميرة الحية.
تتم إزالة الأوراق العلوية من الخضار. يتم أخذ الجدعة على طول. فرم الملفوف والجزر والملح.
تكدس الخضار في وعاء مطلي بالمينا. نقطع الثوم ونضيف الخضار ونخلط كل شيء.
يسكب السائل الذي بدأ بالتخمر في الخزان ويضاف الماء. يجب أن يغطي السائل الخليط بالكامل.
يعلوها أغصان الشبت. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أوراق كاملة من الملفوف أو الشاش.
غطي المزيج بصفيحة ، وضعي القهر وضعيه في مكان دافئ.
بعد 2-4 أيام ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.وصفة فيديو
وصفة كلاسيكية وصفة فيديو: وصفة كلاسيكية
بالبهارات
التحمض بالتوابل يمنح الطبق طعمًا حارًا فريدًا (يتحول إلى سلطة كورية تقريبًا).
1013 ساعة / 2-3 أيام
ثوم طازج
1 رأس صغير
الفلفل الحار الأحمر
2 قطعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع الخضار في القاعدة. افصل الأوراق برفق.
- يفرك الملح في كل ورقة ، ويوضع في وعاء ويترك للتمليح لمدة 12 ساعة. من المستحسن إجراء العملية في المساء ، بحيث تبدأ في الصباح بقية الإجراءات.
- بعد 12 ساعة ، يتم غسل الملح المتبقي من الأوراق. وقد تم استيعاب الكمية الصحيحة فيها بالفعل.
- قشر الثوم والفلفل (الحلو والساخن) ، وإزالة البذور. يطحنون كل شيء.
- حضّر خليطًا من البهارات الجافة. يتم خلط الزنجبيل والفلفل والكزبرة ، ويضاف بعض الماء.
- يتم دهن أوراق الكرنب بالمزيج الحار الناتج ، ووضعه في وعاء وتركه في مكان دافئ. بعد 2-3 أيام ، يوضع التمليح في مكان بارد.
هام! لا يتم تقديم وجبة خفيفة مع منتجات الألبان - فهي تسبب اضطراب في المعدة.
التمليح الكوري
يتم نقل الملفوف الجاهز في كوريا إلى مكان بارد (قبو أو ثلاجة). هذا الطبق هو سمة وطنية للكوريين. التخمير وفقًا لهذه الوصفة لا يستغرق الكثير من الوقت ، ولكنه سوف يسعد بطعمه اللذيذ.
625 ساعة / يومين
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يتم تحرير الملفوف من أوراق قبيحة مدللة وغسلها وقطعها إلى قطع صغيرة. يمكن قطع رأس الملفوف ببساطة إلى 4 أجزاء.
- الماء الساخن ، يغلي. يضاف الملح ويذوب. يسكب المحلول الملحي الناتج في الخضروات المحضرة.
- يتم إرسال الفراغ إلى مكان دافئ لمدة يوم. يمكنك وضع وعاء بالقرب من الموقد.
- يتم تحضير خليط من التوابل. للقيام بذلك ، يتم خلط الثوم والفلفل المفروم. يضاف القليل من الماء لاتساق جيد. يجب الحصول على كتلة تشبه القشدة الحامضة السميكة في الهيكل. يتم إرسالها للتخزين في الثلاجة لمدة يوم.
- بعد 24 ساعة ، يتم تصريف السائل من الملفوف (يتم إطلاق العصير والمحلول الملحي) ، ويتم إخراج اللب ويتم تشحيم كل ورقة بمزيج الفلفل. لا ينبغي أن يكون التزييت أكثر من اللازم ، وإلا ستصبح السلطة حادة جدًا وغير مناسبة للاستهلاك.
- يتم تغطية الملفوف المعالج بالضغط ، ويتم تنظيفه في مكان دافئ ويترك لمدة يومين.
هام! يعد تشحيم أوراق الكرنب بمزيج حاد أفضل باستخدام القفازات ، حتى لا تتلف بشرة اليدين الرقيقة.
طرق التخزين في المنزل
إذا كانت الوصفة لا تنص على تعقيم العلب ، فإن التمليح غير مناسب للتخزين على المدى الطويل. الحد الأقصى لمدة صلاحية هذا الطبق هو 7-10 أيام. إذا تم تنفيذ التمليح بالتعقيم ، يمكن أن تستمر مدة الصلاحية لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. أفضل مكان لوضع الأملاح هو مكان جاف وبارد (الطابق السفلي والثلاجة).
يمكن إعداد سلطة الملفوف المخلل اللذيذة في بكين بطرق متنوعة. بغض النظر عن الوصفة المختارة ، فإن الطبق سيظهر لذيذًا وفيتامين. ومع ذلك ، هناك عيب صغير: التمليح غير مناسب للتخزين على المدى الطويل ، لذلك لن يتمكنوا من التخزين لفترة طويلة.
