فطر الغابات زيتية ومغذية للغاية ومغذية ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة. دائمًا ما يكون حصاد الزبدة في الفطر جيدًا جدًا ، ولهذا السبب هناك حاجة إلى معالجة وحفظ عدد كبير من الفطر. من خلال المعالجة الصحيحة لهذه الفطريات ، يمكنك شراء مخزون للعام بأكمله.
اختيار وتحضير المكونات
إذا تم التقاط الفطر بشكل شخصي ، فعندئذ للتخلص من حطام الغابات الذي تمسك به على سطح زلق ، يجب أن يتم نقعه في الماء ، ولكن ليس أكثر من ساعتين ، لأن القبعات تمتص السائل جيدًا. علاوة على ذلك ، بعد التنظيف ، يجدر البدء على الفور في عملية الطهي ، أو نقع الفطر مرة أخرى في المياه المملحة أو الحمضية (يمكنك استخدام حمض الستريك) حتى لا يبدأ السطح في الأكسدة وتغيير لونه قبل الطهي.
هل تعلم يختار نصف سكان روسيا الفطر لأنفسهم ، وكل خمس يشترونه بانتظام في المتجر. فقط 14 ٪ من سكان البلاد لم يجربوا الفطر ، ولن يفعلوا ذلك.
يمكن أن تُملح الزبدة والمخلل ، وتُعلَّب حتى المقلية. ومع ذلك ، من الجدير معرفة السمة الرئيسية للزبدة عند الحفظ: تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص للتنظيف ، لأن الجلد لزج تمامًا ، وتحتاج إلى التخلص منه ، ثم يفقد المذاق مرارة غير ضرورية. من السهل تنظيف الفيلم من القبعة بفطر مبلل ، مع تحريكه بطرف سكين. لا ينبغي تجاهل جميع التوصيات المتعلقة بتجهيز الفطر بعد جمعها في الغابة ، وإلا فإن الوقت والطاقة التي يتم إنفاقها على الحفظ يمكن أن تذهب سدى.
وصفات الزبدة المقلية في الجرار لفصل الشتاء
للتغيير ، ليس من الصعب تحضير الزبدة مع القلي المسبق وإضافة الخضروات ، أو ببساطة في شكل نقي. تحتفظ النسخة المقلية من الشغل بمذاقها ورائحتها بشكل جيد للغاية ، ويمكن استخدامها كوجبة خفيفة ، أو إضافة إلى البطاطس المقلية أو كجزء من الأطباق المعقدة. مواد التشحيم قابلة للتطبيق على أي نوع من المعالجة على أي معدات ، تعددية إعدادها رائعة جدًا.
مع البصل
2 كجم ساعة واحدة
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يجب تنظيف مواد التشحيم جيدًا من الفيلم الدهني وغسلها عدة مرات ، ثم تقطيعها إلى قطع عشوائية حسب الرغبة.
- يغلي لمدة 15 دقيقة في الماء المملح.
- بعد أن تحتاج إلى غسلها جيدًا بالماء وتجفيفها.
- اقلي الفطر حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، دون تغطية المقلاة (حوالي 20 دقيقة).
- بعد ذلك ، أضيفي البصل ، ويفضل قطعه إلى قطع صغيرة (مكعبات أو حلقات نصف) وقلب ، قليه لمدة 5 دقائق أخرى.
- الفلفل والملح.
- أضف الشبت المفروم إلى الفطر وضع الزبدة المقطعة في الأعلى. أغمق كل شيء في مقلاة مغطاة عند درجة حرارة لا تقل عن 5 دقائق.
- ضع الطبق المبرد في أوعية زجاجية وفلين مع أغطية.
- مزيد من التخزين لقطع العمل ينطوي على أن تكون في مكان بارد.
هام! على الفطر مكدسة بالفعل في البنك ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل زيت نباتي ساخن ، هذا سيزيل مظهر العفن.
مع الثوم
2 كجم ساعة واحدة
ثوم
رأس واحد (8-10 أسنان)
زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يجب تنظيف مواد التشحيم جيدًا من الطبقة الزيتية وغسلها عدة مرات ، وقطعها إلى شرائح من أي شكل حسب الرغبة.
- تأكد من الغليان ، 15 دقيقة فقط في الماء المملح.
- يغسل جيدا بالماء ويجفف.
- اقلي الزبدة لمدة 25-30 دقيقة ، تأكد من تغطيتها بغطاء حتى ينقع الفطر في المذاق الكريمي.
- فرم البصل (في النسخة الكلاسيكية - مقطعة إلى حلقات نصف) وفرم الثوم بسكين. أضف الفطر ، امزج كل شيء في مقلاة واستمر في القلي دون تغطية ، 10 دقائق - حتى تصبح ذهبية.
- عندما يتعلق الأمر بالاستعداد ، تحتاج إلى ملح وفلفل في الطبق.
- في شكل ساخن ، ضع الجرار بإحكام وصب الزيت المتبقي بعد القلي.
- أرسل إلى التخزين بعد أن تبرد البنوك.
معلب بالخضار
3.5 كجم ساعة واحدة
زيت عباد الشمس
4 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يجب تنظيف مواد التشحيم جيدًا من الفيلم الدهني وغسلها عدة مرات ، وتقطيعها إلى قطع.
- قم بغلي الفطر لمدة 15 دقيقة في ماء مملح.
- ثم يغسل جيدا بالماء ويجفف.
- اقلي الفطر في مقلاة لمدة 10 دقائق.
- قطع الكوسا مع شرائح الكوسا من أي شكل ، إذا رغبت في ذلك. ثم يُغمس في الدقيق ويقلى حتى يصبح ذهبيًا.
- طماطم مفرومة ناعما حتى تصبح ناعمة. أضف معجون الطماطم هنا واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى.
- اخلطي الخضروات مع الفطر.
- رتب الخليط النهائي في برطمانات وقم بتعقيمه بدون لف الجفن لمدة ساعتين.
- بعد التعقيم ، قم بلف الأغطية.
المعلبة مع الفلفل
2 كجم ساعة واحدة
البهارات
2 حبة بازلاء
زيت عباد الشمس
4 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يجب تنظيف مواد التشحيم جيدًا من الفيلم الدهني وغسلها عدة مرات وقطعها بشكل تعسفي.
- تأكد من طهي ما يكفي من الماء لمدة 15 دقيقة.
- اغسل وجفف جيدًا.
- اقليها في مقلاة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي البصل المفروم إلى الفطر المقلي ، ثم أضيفي الفلفل الحلو (في النسخة الكلاسيكية - قطع الفلفل إلى شرائح).
- في الخضار ، أضيفي البهارات والملح والفلفل حسب الذوق ، أضيفي الشبت المفروم وحمض الستريك ، امزجيهما جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعه في البرطمانات فقط بعد أن يبرد الخليط تمامًا.
هل تعلم رأيت في المنام الفطر لها تفسيرها الخاص - من المتوقع أن تحمل المرأة في وقت مبكر ، ويتم تحذير الرجل من الخطر الذي قد يأتي من امرأة.
تتبيلة معلبة
2 كجم 30 دقيقة
خل المائدة (9٪)
80 مل
البازلاء الفلفل الأسود
5 قطع
زيت عباد الشمس
4 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يجب تنظيف مواد التشحيم جيدًا من الفيلم الدهني وغسلها عدة مرات ، ثم قطعها.
- يغلي لمدة 15 دقيقة في الماء المملح.
- يغسل جيدا بالماء ويجفف.
- بعد ذلك ، يجب قلي الفطر حتى يصبح ذهبيًا ، دون تغطية المقلاة.
- رتب قطعة العمل في البرطمانات (يجب تعقيمها) وصب الزيت المتبقي في المقلاة.
- اغل الماء مع الملح والخل والبهارات لمدة 3 دقائق.
- يُسكب الفطر مع هذا التتبيلة وهو ساخن.
- نشمر الأغطية ، اقلب العلب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
ميزات تخزين الفراغات
يمكن تخزين الفطر المقلي غير المعقم لمدة تصل إلى ستة أشهر (طوال فصل الشتاء) في حاوية مغلقة بإحكام عند درجة حرارة +4 ... + 6 درجة مئوية وبدون أشعة الشمس المباشرة. سيمنع الزيوت النباتية في الوصفات تطور الميكروبات الضارة.
هام! يمكنك تمديد فترة صلاحية الفطر المعلب إلى عامين إذا كنت تستخدم المزيد من الخل أثناء الطهي.
إذا كانت العلبة مفتوحة بالفعل ، فيمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. طريقة أخرى لتخزين الطبق الجاهز يمكن أن تكون متجمدة في حاويات بلاستيكية. من الأفضل استخدام حاويات صغيرة بحيث لا يتم إعادة تجميد باقي المنتج.
لذلك ، هناك الكثير من الخيارات لوصفات الطبخ لفصل الشتاء ، ما عليك سوى اختيار أكثر ما يعجبك. لا يمكن استخدام الفطر المقلي المحضّر كمقبلات باردة فحسب ، بل يمكن إضافته أيضًا إلى الحساء ، المستخدم كملء للفطائر والبيتزا.