يوجد بيض الدجاج في كل ثلاجة تقريبًا. إنها منتج شائع ومكون مهم في العديد من الأطباق. سنتعلم كيفية حفظ بيض الدجاج لفترة طويلة ، ومدة صلاحيتها والطيور التي تزرعها طيور أخرى ، وكيفية تحديد نضارتها.
ما يؤثر على وقت تخزين البيض
يمكن تخزين بيض الدجاج بنجاح لفترة طويلة ، ولكن عوامل مختلفة تؤثر على سلامتهم:
- مكان المنشأ. يتم تخزين المنتج من مزرعة الدواجن لمدة تصل إلى شهر ، ويستمر المنتج المنزلي لفترة أطول - حتى ثلاثة أشهر ، إذا تم استلامها في ظروف مناسبة ؛
- درجة الحرارة في الظروف الداخلية ، يتم تخزين هذا المنتج أقل من الثلاجة ، وتؤثر الحرارة على الحفاظ عليها بشكل سلبي للغاية ؛
- الرطوبة. على النحو الأمثل ، إذا كانت الرطوبة لا تتجاوز 85٪. الرطوبة تضعف التخزين ؛
- درجة الاستعداد. يتم تخزين المنتج المطبوخ أقل من الخام.
- سمك القشرة. يساهم قشر البيض السميك في الحفاظ على المحتويات بشكل أفضل ؛
- النظافة. على غلاف أنظف هناك عدد أقل من البكتيريا الضارة. يؤدي غسل بيض الدجاج إلى انسداد مسام التنفس ، مما يقلل من وقت التخزين بمقدار النصف تقريبًا ؛
- إضاءة. في أماكن التخزين ، يجب ألا يكون هناك ضوء شمس يقلل من مدة الصلاحية ؛
- الموقف. يسهم التخزين النقطي في سلامة المنتج ، لأن الجزء الحاد مع غرفة الهواء المشبعة بالأكسجين في الأعلى ؛
- النزاهة. القشرة هي أفضل سعة تخزين. إذا تم تصدعها ، تدخل البكتيريا من خلال الضرر ، ويتم تقليل مدة الصلاحية بشكل كبير. يجب عليك الامتناع عن شراء مثل هذا المنتج ، وإذا تلفت القشرة بنفسك ، فاستخدمه بسرعة. يتم أيضًا تخزين البيض المتصدع أو المقشر بشكل أقل - يجب استخدامه في 2-3 أيام تالية.
هام! إذا قمت بضرب بيضة عن طريق الخطأ ، فيجب غسلها بالماء الجاري ، وصبها في وعاء نظيف بغطاء ، مملح قليلاً ومبرد. مدة صلاحيتها لا تزيد عن يومين ، ولكن من الأفضل استخدامها في اليوم التالي ، وطهيها بالمعالجة الحرارية. داخلي له يجب استخدامه في نفس اليوم ، على النحو الأمثل - في أول 6 ساعات.
كم وكيف يتم تخزين بيض الدجاج
للتخزين ، من الأفضل استخدام الثلاجة أو القبو ، وفي حالة غيابهم ، يمكنك استخدام بعض الحيل.
في الثلاجة
مكان رائع للحفظ عند الحائط أو بالقرب من الفريزر. في هذه الحالة ، سيكون من الصحيح استخدام صواني البيض المصنوعة من الورق المقوى أو البلاستيك.
ضع في اعتبارك جدول تخزين بيض جاهز مختلفًا لأيام.
| خام | |
| 1-4 درجة مئوية | 90 |
| 5-10 درجة مئوية | 35 |
| -1 درجة مئوية | 120 |
| مسلوق | |
| مسلوق بشدة | 7 |
| في "الحقيبة" | 2–3 |
| مسلوق ناعم | 1–2 |
هام! يتم تخزين بيض عيد الفصح الملون بالطعام أو الأصباغ الطبيعية كالمعتاد. لكن استخدام الفيلم الحراري للزخرفة يقصر مدة الصلاحية للطعام ، لأنه يغلق مسام القشرة. يجب أن يؤكل منتج بهذا الديكور في الأيام 4-5 القادمة.
في درجة حرارة الغرفة
في الظروف الداخلية ، يجب مراعاة الموسم (الصيف أو الشتاء). تحتاج إلى إيجاد مكان بارد لا يتم تسخينه بواسطة الشمس ومع تهوية جيدة (على سبيل المثال ، قبو ، مخزن مؤن). عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة مئوية ، يتم تخزين بيض الدجاج الخام لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. تجاوز درجة حرارة التخزين فوق +25 درجة مئوية أمر غير مرغوب فيه للغاية.
من أجل سلامة أفضل ، يوصى بوضعها في صناديق خشبية مليئة بالرمل والملح ونشارة الخشب وملفوفة بقطعة قماش. من الجيد استخدام مثل هذه الحيلة - للانغماس في محلول ملحي مصنوع بمعدل 20 جم لكل 1 لتر من الماء. سيكون قادرًا على الحفاظ على البيض لمدة تصل إلى 4 أسابيع.
يتم تخزين المنتج المطبوخ في ظروف الغرفة لمدة لا تزيد عن يوم.
كيفية التحقق من نضارة البيض
لمعرفة نضارتها ، عليك الانتباه إلى ما يلي:
- السطح. المنتج الجيد له لمسة نهائية غير لامعة ، بينما يعطي المنتج القديم اللمعان. ولكن في بعض الأحيان قبل غسل الخصيتين (مما يقلل أيضًا من مدة التخزين في الثلاجة) ، وهذا يؤثر على جودة السطح ، لذلك لا تكون طريقة التحديد هذه قابلة للتطبيق دائمًا ؛
- بحاجة لمقارنة البيانات الخارجية. إذا اختلفت العينات عن طريق العين ، فمن المحتمل أنه تمت إضافتها إلى العينات الطازجة الموجودة بالفعل في التخزين ؛
- هز. إذا كان هناك شيء معلق داخل هذا المنتج ، فإنه مدلل ، لأنه مع التخزين الطويل تجف القشرة من الداخل وتبدأ بالتأخر خلف القشرة ؛
- انغمس في محلول يحتوي على نسبة عالية من الملح. إذا سقطت النسخة المفحوصة إلى الأسفل وكذبت ، فلن تتجاوز 7 أيام. عندما يظهر طرف غير حاد ، والنهاية الأخرى في الأسفل ، يستغرق الأمر حوالي 10 أيام. ولكن إذا كانت تطفو في سائل وتبرز حوالي النصف ، فإن البيضة تكون فاسدة بالتأكيد ؛
- كسر البيضة على حافة المقلاة. في عينة نضارة جيدة ، يكون البروتين شفافًا وكثيفًا ولزوجته أعلى من اللزوجة. لا ينتشر بسرعة في قاع المقلاة بقدر أقل طازجة. إذا انتشر صفار البيض سريعًا ويمتزج بالبروتين ، فإن هذا المثال ربما لا يكون نضارة أولى ؛
- يتم تنظيف البيض المسلوق ، عندما يكون طازجًا ، بشكل سيئ ، حيث أن الفيلم متصل بإحكام بالصدفة والداخل. لكن المنتج المخزن منذ فترة طويلة ينزع بسرعة.
- تاريخ انتهاء الصلاحية. انظر إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على مواد التغليف.
هل تعلم يعتمد لون القشرة على خصائص السلالة ومظهر الدجاجة. إذا كان الدجاج يحتوي على ريش داكن ، فإن لون القشرة بني ، ومع ريش خفيف يكون أبيض. هناك سلالة من الدجاج تحمل منتج بقشرة زرقاء (Araucana).
عدد بيض الطيور الأخرى التي يمكن تخزينها
سلامة بيض الطيور المختلفة مختلفة. يمكن تخزين تركيا بنفس طريقة تخزين الدجاج ، لكن البيض من السمان وطائر غينيا يستمر لفترة أطول.
يمكن رؤية مدة صلاحيتها وتحت ظروف مختلفة في الجدول التالي:
| نوع البيض | في الثلاجة | لا توجد وحدات تبريد | ||
| درجة الحرارة وظروف التخزين الموصى بها | وقت التخزين | كيفية تخزين البيض. في أي درجة حرارة | وقت التخزين | |
| السمان | من الأفضل التخزين بالقرب من المجمد ، حيث تكون درجة الحرارة +1 ... + 3 درجة مئوية في صينية خاصة أو في حاوية أخرى ، الجزء السفلي مغطى بقطعة قماش. | حتى شهرين | في قبو أو مخزن عند درجة حرارة تقارب +15 درجة مئوية ورطوبة تصل إلى 85 ٪ في صندوق من الورق المقوى وصينية وسلة ودرج وحاويات أخرى ، يجب تغطية الجزء السفلي منها بالقماش الطبيعي ونشارة الخشب. | حتى شهر واحد |
| أوزة | 7-14 يوم | لا تزيد عن 4 أيام | ||
| النعامة | حتى 3 شهور | شهر واحد | ||
| بطة | 7-14 يوم | حتى 4 أيام | ||
| تركيا | لا يزيد عن 21 يوما | حتى 14 يوم | ||
| دجاج غينيا | على أي رف من الثلاجة ، في درجة حرارة تتراوح من 0 إلى +10 درجة مئوية ، في حاوية. | حتى ستة أشهر | 60 يوم | |
يجب تخزين بيض الدجاج في الثلاجة ، ولكن يتم تخزينها في الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية ، بعيدًا عن الشمس والرطوبة. يتم الحفاظ على المنتج المطبوخ أقل بكثير ، ويقلل انتهاك سلامة الغلاف من وقت الاستخدام أكثر.هل تعلم هناك بيض غذائي مميز بحرف D باللون الأحمر والمقاصف (الحرف الأزرق C). يعتبر النظام الغذائي منتجًا تم هدمه منذ ما لا يزيد عن 7 أيام ، ومقصف - لا يزيد عن 25 يومًا.
