غالبًا ما يتم الخلط بين الحمص ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، البازلاء التركية ، مع زراعة البازلاء: تنتمي كل من هذه المحاصيل إلى نفس عائلة الفول ولديها بعض أوجه التشابه في المظهر. ومع ذلك ، تنتهي جميع العلامات الشائعة تقريبًا هناك ، لأن هذه الثقافات لها صفات ذوق مختلفة ومحتوى من السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. ضع في اعتبارك أدناه الميزات الرئيسية لكلا النباتين لتمييزها بسهولة عن بعضها البعض في المستقبل.

الاختلافات الرئيسية بين الحمص والبازلاء

على الرغم من السمات المشتركة الظاهرة للثقافتين ، إلا أن الحمص والبازلاء ، بالإضافة إلى الاختلافات في الذوق ، تشترك في القليل في مجالات أخرى. يوجد أدناه جدول يحتوي على الاختلافات الرئيسية بين المصنعين.

هل تعلم الحمص في الدول الشرقية يسمى "الحبوب الذهبية" — يعتقد الناس أنه مع الاستخدام اليومي فإنه قادر على الشفاء من أي مرض.

ميزة الحمص:

1. وهو يختلف في القرون المستديرة القصيرة ، حيث يوجد في المتوسط ​​2-4 حبوب ؛
2. اللون القياسي للبذور أصفر.
3. تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من البروتين والكربوهيدرات ، وكذلك الدهون ؛
4. ينمو في المناخ الدافئ لخطوط العرض الجنوبية.
5. غالبًا ما يتم استخدامه في أطباق المطبخ الهندي والدول الشرقية ودول البحر الأبيض المتوسط.

خاصية البازلاء:

1. يتميز الفاصوليا الطويلة التي يوجد فيها عدد كبير من البازلاء.
2. اللون أخضر.
3. البازلاء منخفضة الدهون ومعتدلة في البروتين والكربوهيدرات.
4. يعطي محصولًا جيدًا في مناخ معتدل ؛
5. يتم استخدامه في مطبخ الدول الأوروبية وأمريكا.

فرق خارجي

الحمص إنه نبات سنوي بقلي ينمو عليه القرون المحدبة القصيرة - يحتوي على حوالي 2-4 حبيبات بسطح خشن وشكل يشبه رأس الكبش بمنقار الطائر. اعتمادًا على مكان الزراعة ، قد يختلف لون البازلاء إلى حد ما - من الأصفر إلى الأخضر أو ​​البني ، ولكن عادة ما تؤكل أصناف ذات بذور بيضاء.

يصل الاستزراع إلى ارتفاع حوالي 60-70 سم ، الجذع منتصب ومغطى بالشعر وله أوراق غير متوازنة. يحدث تكوين الفاصوليا عند درجة حرارة الهواء +23 ... + 27 ° درجة مئوية. تتم عملية التلقيح بدون نورات مفتوحة.

تعتبر آسيا الوسطى الموطن التاريخي للحمص ، ولكن هذه الثقافة منتشرة أيضًا في أراضي الهند وآسيا الوسطى وبلدان أوروبا الشرقية وشرق أفريقيا ، وكذلك في مناطق البحر الأبيض المتوسط.

البازلاء وهو محصول سنوي للتلقيح الذاتي ينتج ثمارًا على شكل فاصوليا متوسطة الحجم طويلة تحتوي ، بالمقارنة مع الحمص ، على عدد أكبر من الحبوب - من 4 إلى 10 بذور. قد يختلف شكل ولون البازلاء قليلاً اعتمادًا على التنوع ، ومع ذلك ، تختلف الحبوب القياسية في شكل دائري ولون أخضر.

تتفرع ساق البازلاء ، ويمكن أن يصل طولها إلى 2.5 متر.أوراق الشجر معقدة في الشكل ، غير مزوَّدة ، بها هوائيات صغيرة في نهايتها ، والتي يمكن أن تتشبث بالجلد في وضع رأسي. وطن البازلاء هو إقليم جنوب غرب آسيا.

التركيب الكيميائي

يختلف التركيب الكيميائي للبازلاء الضأن (الحمص) والعادية أيضًا في نسبتها.

الفيتامينات الموجودة في الحمص:

بالإضافة إلى الفيتامينات ، فإن الحمص غني بالعناصر الكبيرة والصغرى ، مثل:

هل تعلم وفقا للأسطورة ، البازلاء — هذه هي دموع آدم ، الذي عار على نفسه بسبب تصرفه غير النزيه ، الذي قاده إلى الطرد من الجنة.

الفيتامينات والمعادن في البازلاء هي نفسها ، ولكن التركيبة المئوية مختلفة قليلاً

فيتامينات:

• أ - 7 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 89 ميكروغرام ؛
• E - 0.1 مجم ؛
• ك - 14.5 ميكروغرام ؛
• ج - 1.8 ميكروغرام ؛
• B1 (0.7 مجم) ، B2 (0.2 مجم) ، B3 (2.9 مجم) ، B4 (95.5 مجم) ، B5 (1.8 مجم) ، B6 (0.2 مجم) ، B9 ( 274 مجم).

الماكرو والعناصر الدقيقة:

السعرات الحرارية

يحتوي 100 جم من الحمص على ما يقرب من 63 جم من الكربوهيدرات ، وهو ما يمثل 65٪ من قيمة الطاقة للمنتج بالكامل ويقابل 252 سعرة حرارية.

كمية البروتينات في نفس الحجم هي 20.47 جم ، والتي تقابل 27٪ من القاعدة اليومية ، والدهون - 6.04 جم (7٪ من القاعدة). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحمص على الماء - 7.86 جم والرماد - 2.85 جم.

إجمالي المحتوى:

• السكر - 10.7 جم ؛
• النشا - غير موجود
• الألياف - 12.2 جم ؛
• الدهون المتحولة والكوليسترول غائبة.

باستخدام جزء من البازلاء يساوي 100 غرام ، يتلقى جسم الإنسان 63.7٪ من الكربوهيدرات ، أي 71٪ من الطاقة ، أو 255 كيلو كالوري. محتوى BJU في نفس الحجم هو 1.16 غرام من الدهون ، 23.82 بروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الماء في البازلاء 8.62 جم والرماد 2.66 جم.

إجمالي المحتوى:

• السكر - 8 جم ؛
• الألياف - 25.5 جم ؛
• لم يتم تحديد الكوليسترول والدهون المتحولة.

بالطرق ووقت التحضير

يتم استخدام كل من الحمص والبازلاء عالميًا في أطباق مختلفة من التحضير المعقد والبسيط: يتم غلي هذه المنتجات الصحية وطهيها ووضعها في الحساء وأكثر من ذلك. تُستخدم الفاصوليا التركية أيضًا لتحييد طعم الأطباق الحارة أو الحلوة جدًا ، فهي مقلية ومهروسة وحتى مطحونة في الدقيق لمزيد من التحضير للخبز أو الحلويات.

هام! نسبة البازلاء والمياه عند النقع هي 1: 3 ، الحمص - 1: 4.

السمة المميزة الرئيسية لهذه المحاصيل هي التحضير الأولي للحبوب:

1. تتطلب البازلاء نقعًا طويلاً قبل الطهي (6 ساعات على الأقل) ، مما يقلل بشكل كبير من وقت تحضيرها (حتى 30-40 دقيقة). في حالة استخدام الحبوب الجافة ، يزيد وقت الطهي إلى 1.5-2 ساعات.
2. الحمص لديه القدرة على امتصاص الماء ، وبالتالي فإن النقع لفترات طويلة لن يفسد سوى طعم وجودة هذا المنتج. الوقت الأمثل لا يزيد عن 3-4 ساعات. بعد النقع ، يستغرق وقت الطهي حوالي 30-40 دقيقة ، بينما عند الطهي أو طهي الحمص الجاف ، يمكن أن يستغرق هذا الإجراء ما يصل إلى 1.5 ساعة.

على الفوائد والهضم

ينصح العديد من الأطباء وخبراء التغذية بإدخال الفاصوليا التركية إلى النظام الغذائي اليومي ، لأن خصائصه المفيدة ، وقلة هضمه ، وانخفاض السعرات الحرارية لها التأثير الإيجابي التالي على الجسم.

• الايجابيات
• يخفض الكوليسترول ويطبع ضغط الدم - بفضل الميثيونين الموجود في الفاصوليا ، يتحسن الكبد والحالة العامة للأوعية الدموية.
• ينظم عمل النظام الغذائي - الألياف تنظف الأمعاء وتمنع تكوين الإمساك.
• يحسن صحة العظام - الفيتامينات والعناصر النزرة تدعم قوة العظام وتمنع الكسور.
• يسيطر على نسبة السكر في الدم - الحمص له تأثير جيد على الحالة الصحية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
• يزيد من نشاط الدماغ ويطبيع الجهاز العصبي - يتحقق هذا التأثير بسبب المحتوى العالي من المنغنيز والسيلينيوم.
• يحافظ على الوزن الأمثل ويطيل شباب الجسم - إن وجود الألياف غير القابلة للذوبان في الحمص يعطي الشعور بالامتلاء ويخفف الجوع.

كما أن البازلاء ذات قيمة عالية للجسم وتؤثر بشكل إيجابي على العديد من أنظمتها - وهذا يرجع في المقام الأول إلى ارتفاع نسبة البروتين ، والتي هي نفسها في الحبوب مثل اللحوم.

• خصائص مفيدة للبازلاء:
• تحتوي التركيبة على مادة اللايسين ، التي لها خصائص قوية مضادة للفيروسات.
• تعمل حبوب هذه الثقافة كدرع يمكن أن يمنع دخول العناصر المشعة إلى الجسم.
• يسمح المحتوى العالي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلية في الحبوب بتطبيع نظام القلب والأوعية الدموية ، ويمنع تطور ارتفاع ضغط الدم وتشنج الأوعية.
• يؤثر بشكل إيجابي على نشاط الدماغ لدى الشخص ، ويساعد أيضًا على تطهير الأمعاء من السموم المختلفة.
• غالبًا ما يتم إعطاء المنتج بنظام غذائي مختلف - على سبيل المثال ، لفقدان الوزن وتسريع عملية التمثيل الغذائي واكتساب كتلة العضلات.
• البازلاء مفيدة أيضًا لجسم الذكور ، لأنها وسيلة للتخلص من التهاب البروستاتا.

هام! لعلاج العديد من الأمراض ، لا يتم استخدام البازلاء نفسها فحسب ، بل يتم استخدام قممها أيضًا — على سبيل المثال ، يتم استخدام ديكوتيون من قمم لحل حصوات الكلى.

خصائص ضارة

لكل من الحمص والبازلاء بعض موانع الاستعمال.

• بالنسبة للفاصولياء التركية هذا:
• التعصب الفردي للجسم.
• أمراض الجهاز الهضمي ، واضطرابات معوية أو dysbiosis ، لأن الفاصوليا تسبب زيادة تكوين الغازات.

• للبازلاء:
• التهاب الكلى (التهاب الكلية) ، التهاب المرارة (التهاب المرارة) ، أمراض المفاصل (النقرس ، التهاب المفاصل) ، التهاب جدران الأوردة (التهاب الوريد الخثاري) - هذا بسبب وجود حمض البوليك في التركيبة ، مما يؤدي إلى تراكم الأملاح في المفاصل والجهاز البولي ؛
• أمراض الجهاز الهضمي - الفاصوليا تسبب زيادة تكوين الغاز وعمليات التخمير في الأمعاء.
• حساسية

على الرغم من الاختلافات العديدة بين المحصولين - البازلاء والحمص ، فإن هذه المنتجات ذات فائدة كبيرة للبالغين. سيسمح لك إدخال هذه الفاصوليا في النظام الغذائي اليومي بالتخلص من العديد من الأمراض والوقاية منها والحفاظ على الصحة والشباب. ومع ذلك ، في كل شيء يجب أن تعرفه ، ومن المهم أيضًا قراءة جميع موانع استخدام هذه البقوليات بعناية.