يعتبر البطيخ ليس فقط واحدًا من أكثر أنواع التوت اللذيذ ، ولكن أيضًا صحيًا للبشر ، ولكن من الضروري دائمًا تذكر الضرر الذي يمكن أن يسببه أي منتج. الخطر الذي يكمن في العديد من الخضروات والتوت والفاكهة هو زيادة محتوى النترات ، والتي يكون الإفراط فيها محفوفًا بمشاكل صحية خطيرة. في هذه المقالة ، سنفحص بمزيد من التفصيل مدى خطورة النترات على الشخص ، وما هي قاعدته ، وكيفية تحديد كميته ، بالإضافة إلى علامات المنتج الجيد والأخطاء الأكثر شيوعًا عند شرائه.
ما هي النترات وكيف تشكل خطرا على البشر
النترات (أو النترات) هي أملاح حمض النتريك ، تستخدم بشكل أساسي كأسمدة معدنية في الإنتاج الزراعي. توجد كمية قليلة من النترات في جميع الكائنات الحية تمامًا ، بما في ذلك الخضروات والتوت والفواكه ، والتي يكون فيها النيتروجين ضروريًا بشكل خاص للنمو والتطور الكامل. النترات وحدها لا تسبب أي ضرر ، لكن فائضها يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الإنسان.
والحقيقة هي أنه بعد دخول الجسم ، يتم تحويل هذه الأملاح إلى نترين - مركبات سامة تتداخل مع وصول الأكسجين إلى الأنسجة ووظائف الدورة الدموية. بعد دخول الأمعاء بالدم ، تتسبب النترين في استبدال الهيموجلوبين بالميثيموغلوبين ، الذي لا يستطيع تشبع الخلايا بالأكسجين ، مما يسبب تجويع الأكسجين للأنسجة. ونتيجة لذلك ، يمكن أن يؤدي هذا ليس فقط إلى التسمم الغذائي ، ولكن أيضًا إلى الموت.
علامات التسمم الحاد بالنترات هي التالية:
- الغثيان
- الانهيار العام والاكتئاب والنعاس.
- جلد أزرق
- صعوبة في التنفس
- دوار
- انخفاض ضغط الدم
- تشنجات
- الإسهال
أما بالنسبة للبطيخ ، فإن خطر زيادة محتوى النترات يزداد بشكل كبير بسبب نقص المعالجة الحرارية الأولية ، مما يقلل من مستوى السموم. يمكن أن يكون نتيجة الاستخدام المنتظم لمثل هذه التوت "الضار" تدهورًا في عمل أعضاء الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي ، وزعزعة استقرار الجهاز العصبي ، بالإضافة إلى ضعف المناعة والاضطرابات الأيضية. لذلك من المهم جدًا التأكد من سلامة الجنين قبل تناوله.
هل تعلم بالإضافة إلى الجولة ، هناك أيضًا بطيخ مربع. لأول مرة ، تم تربية ثمار مثل هذا الشكل غير العادي للتوت من قبل مزارع ياباني في عام 1981 بهدف تخزين أكثر ملاءمة.
طرق فحص البطيخ لمحتوى النترات
من الممكن حساب جرعة خطيرة من النترات في البطيخ حتى قبل شرائه - ما عليك سوى الانتباه إلى بعض العلامات الخارجية. يجب أن يوضع في الاعتبار أنه ليس من الممكن دائمًا الاعتماد على الفحص البصري: على سبيل المثال ، حجم البطيخ ليس علامة على وجود كمية زائدة من النترات فيه.
يمكن حساب زيادة السموم في التوت بناءً على المؤشرات التالية:
- الصوت. البطيخ عالي الجودة سيصدر صوتًا مرتفعًا إلى حد ما عند النقر عليه ، في حين أن التوت "النترات" ، على العكس من ذلك ، سيصبح طريًا وسيبدو خارجيًا مثل كرة مفرغة.
- السطح. تحتوي الفاكهة الجيدة على سطح حبيبي قليلاً ، ولكن لا يوجد سطح رخامي ناعم على الإطلاق - يمكن التحقق من ذلك بسهولة عن طريق تمرير اليد عليها.
- بقعة من النقطة التي يلمس فيها التوت الأرض. من إقامة طويلة على الأرض في بطيخ طبيعي ، تتشكل بقعة صغيرة بحجم لا يزيد عن 10-15 سم ولها لون أصفر أو برتقالي. قد يشير عدم وجود مثل هذه البقعة إلى أن التوت قد تم اختياره قبل نضجه الكامل بوقت طويل وتم ضخه بالنترات للحصول على حلاوة واحمرار سريع.
- تلوين. سيكون للبطيخ الذي ينمو بشكل طبيعي خطوط واضحة وواضحة ، وبالكاد تكون الفاكهة التي تضخ بالنترات ملحوظة وغامضة جدًا.
يمكن الحصول على النتائج الأكثر موثوقية لفحص المنتج لزيادة النترات باستخدام الأجهزة المناسبة ، ومع ذلك ، هناك طرق مصممة للاستخدام المنزلي. فكر في كل الخيارات الممكنة لفحص الجنين بمزيد من التفصيل.
هام! تم العثور على كمية كبيرة من النترات في قشر الجنين ، لذلك لا ينصح بتناول لحم البطيخ إلى القشرة.
أجهزة خاصة
تعتبر الطرق البديلة لفحص الجنين لوجود النترات سطحية للغاية ولا يمكنها تقديم معلومات دقيقة عن كميتها. إذا كنت بحاجة إلى تحديد موثوق به لمستوى المواد الضارة في المنتج ، يمكنك استخدام معدات خاصة تتكيف مع هذه المهمة في أقرب وقت ممكن وستوفر الوقت بشكل كبير:
- متر أو كما يسمى أيضًا متر نترات - جهاز يظهر تركيزًا شديد الدقة من النترات في البطيخ في بضع ثوانٍ فقط. الجهاز سهل التشغيل: ما عليك سوى إدخال المسبار داخل المنتج ، والنقر فوق العنصر المطلوب على شاشة اللمس ، وبعد ثانية سيعرض المختبر الإيكولوجي كمية النترات فيه. إلى جانب المؤشر الذي تم الحصول عليه ، سيعرض العداد أيضًا القاعدة المسموح بها ، والتي تعد أيضًا ميزة كبيرة وتوفر الوقت.
- شرائط المؤشر - هذه الأداة قادرة أيضًا على كشف الجرعة الزائدة من النترات في البطيخ. للقيام بذلك ، يجب غمر شريط الاختبار في اللب أو لبضع ثوان تطبيقه على قطع الجنين. ستكون نتيجة الاختبار متاحة بعد 3-4 دقائق - يمكن تحديدها بسهولة من خلال لون المسبار. يخبرك اللون الأرجواني الواضح عن وجود جرعة خطيرة من النترات.
في المنزل
على الرغم من بساطة وفعالية الأجهزة ، سيكلفك شرائها مبلغًا كبيرًا. في المنزل ، لن يستغرق فحص الجنين لمحتوى قاعدة النترات التي تم تجاوزها الكثير من الوقت - فهناك عدة طرق بسيطة وبأسعار معقولة جدًا.
فحص البطيخ في الماء
واحدة من أسهل الطرق للتحقق في الماء. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى حمام أو أي حاوية عميقة أخرى ، والتي يجب ملؤها في الأعلى بالماء العادي ووضع البطيخ فيه. لن تذهب الفاكهة ذات الجودة إلى القاع ، ولكنها ستطفو على السطح. إذا غرق التوت ، فهذا يعني أن هناك احتمال كبير لزيادة محتوى النترات فيه.
هل تعلم بالإضافة إلى اللون الوردي المعتاد من لب البطيخ ، قام المربون بتربية أنواع أخرى من الفاكهة — مع اللب الأصفر وحتى الأسود. التوت غير العادي وحتى البغيض قليلاً لا يقل طعمه وصحته عن البطيخ التقليدي ، ويمكن أن يتباهى بحد أدنى من البذور.
استعراض التوت اللب
هناك أيضًا طريقتان فعالتان لتحديد الفاكهة "الضارة" - لذلك يكفي فحص لبها:
- يحتوي البطيخ عالي الجودة على خطوط بيضاء حصرية ، ولكن إذا تم نطقها باللون الأصفر ، فهذه علامة مؤكدة على وجود نسبة عالية من النترات داخل التوت.
- بالنسبة للطريقة التالية ، ستحتاج إلى كوب من الماء النظيف. اغمس قطعة صغيرة من اللب واتركها لمدة 10-15 دقيقة. سوف يعمل التوت المفيد على تلوين الماء في ظل وردي فاتح ، بالكاد يمكن ملاحظته ، أو تحريكه قليلاً ، لكن اللون الأحمر الساطع المشبع سيخبرك أن المنتج يحتوي على كمية زائدة من السموم الخطرة.
فيديو: فحص البطيخ للنترات في كوب من الماء
علامات جودة المنتج
بالإضافة إلى طرق التحقق المذكورة أعلاه ، يجب أن يكون لديك معرفة أساسية بكيفية ظهور البطيخ الجيد عالي الجودة من أجل حماية نفسه قبل شرائه بوقت طويل.
هناك العديد من العلامات البسيطة التي يجب الانتباه إليها عند اختيار الجنين:
- ساق جاف. يجب أن يكون ذيل البطيخ جافًا ، لأنه بعد نضجه يتوقف عن امتلاء الرطوبة من الأرض ويجف. يشير ذيل الحصان الأخضر إلى جمع الجنين المبكر ، على الرغم من أنه يتحول إلى اللون الأصفر مع البطيخ غير الناضج بمرور الوقت. للتأكد من أن التوت ناضج ، اشعر بالذيل - في البطيخ الناضج هش للغاية وسيتكسر بسهولة ، في فاكهة غير ناضجة سيكون بطيئًا بشكل ملحوظ. إذا لم يكن هناك ذيل على الإطلاق ، في هذه الحالة ، من الأفضل رفض الشراء - على الأرجح ، حاول البائعون عديمو الضمير إخفاء الحصاد السيئ بهذه الطريقة.
- النزاهة. يجب أن يكون البطيخ الجيد خاليًا من أي ضرر ، حيث يمكن أن تصبح الشقوق والخدوش والبقع مصدرًا لاختراق الميكروبات والبكتيريا المختلفة.
- صورة مشرقة. دائمًا ما يكون للفاكهة عالية الجودة لون متساوي وموحد ، والذي سيكون بمثابة تأكيد موثوق به على نضجها. إذا كانت الخطوط الموجودة على البطيخ شاحبة وغير واضحة بعض الشيء - فمن الأفضل الامتناع عن الشراء.
- الكراك ضغط. يمكنك التحقق من جودة الجنين بهذه الطريقة - ضع الأذن عليه واضغط عليه قليلاً. يجب أن يحدث التوت الناضج صدعًا طفيفًا.
- الوزن. يعتبر معيار البطيخ وزنه من 5 إلى 7 كجم - وهذا مؤشر موثوق به أن الفاكهة نمت بدون كيمياء.
أخطاء في الحصول على البطيخ
في كثير من الأحيان ، يرافق شراء الفاكهة المرغوبة أخطاء مختلفة تؤدي إما إلى تدهور جودة البطيخ ، أو إلى شراء توت مدلل بالفعل.
فكر في أكثرها شيوعًا بمزيد من التفصيل:
- اقتناء البطيخ في الأسواق وقرب الطريق. والحقيقة أن البطيخ يمتص المواد الضارة الموجودة في غازات عادم السيارات. من خلال اختراق اللب من خلال الشقوق الصغيرة ، فإنها تبدأ بنشاط في التكاثر ، ونتيجة لذلك يصبح المنتج خطيرًا للغاية بالنسبة للاستهلاك. لا تنس أيضًا الانتباه إلى ظروف التخزين - يجب أن تكون الثمار في حاويات نظيفة ومحمية من أشعة الشمس. إذا كانت البضائع تالفة ، أو وضعت بشكل غير دقيق على الأرض أو الصواني المتسخة - فمن الأفضل الامتناع عن شرائها.
- لا تتحقق من الوثائق التي تؤكد جودة البضائع. غالبًا ما يتجاهل المستهلك العادي هذا الشرط ، ومع ذلك ، فإن التحقق في الوقت المناسب من جودة وسلامة السلع المباعة غالبًا ما يكون قادرًا على الحماية من الشراء "الضار". في نقطة البيع ، اطلب من البائع شهادة يجب أن تحتوي على معلومات تفصيلية حول مجموعة من البطيخ. الغياب أو الرفض القاطع لتقديمه هو سبب خطير للحذر. من الأفضل الامتناع عن شراء التوت في مثل هذا المكان.
- اطلب من البائع أن يقطع قطعة. عادة ، يسعد البائعون أنفسهم بإعطاء قطعة من الفاكهة للعينة لإقناع المشتري بطعمه الممتاز. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى عواقب خطيرة للغاية ، حيث يمكن للبكتيريا الموجودة على قشرة البطيخ أن تخترق اللب بسهولة. نتيجة لذلك ، حتى الفاكهة الصحية ذات الجودة العالية ستصبح خطيرة بسبب الاحتمالية العالية للتسمم الغذائي.
- في الثمار المبكرة ، زاد محتوى النترات. هذا رأي شائع جدًا ، ولكنه خاطئ بشكل أساسي. والحقيقة هي أنه في البلدان ذات المناخ الدافئ ، ينضج البطيخ مبكرًا جدًا ، لذا قبل الشراء ، اسأل البائع عن نوع المنتجات التي لديه - سواء كانت مستوردة أو محلية. بالإضافة إلى ذلك ، نجح المربون العصريون والأوائل في تربية أصناف مبكرة وأوائل من البطيخ ، والتي تتميز أيضًا بطعم وفوائد غير مسبوقة ، لذلك لا يوجد سبب لرفض اكتساب الفاكهة مع فترة نضج مبكر.
هام! نظرًا لأن البطيخ هو طبق مستقل ، فأنت بحاجة إلى تناوله قبل عدة ساعات من الوجبة الرئيسية أو بعدها وشطفها جيدًا قبل وضعها تحت الماء الجاري. يمكن أن يؤدي الجمع بين البطيخ مع منتجات أخرى إلى زيادة كبيرة في المعدة.
البطيخ هو سمة حلوة لا غنى عنها في الصيف ، والتي بدونها يصعب تخيل أي عطلة. ومع ذلك ، غالبًا ما يضخ المنتجون عديمي الضمير التوت بما يسمى مسرعات النمو والأصباغ من أجل بيع سلعهم في أقرب وقت ممكن. يمكنك حماية نفسك من التسمم بواسطة جنين رديء الجودة ، والالتزام بالتوصيات البسيطة وطرق التحقق منها.
