يتذكر العديد من الأطفال طعم الخيار المخلل ، الذي عالجته الجدة في القرية. مع بداية موسم الخيار ، أريد طهي تمليح مماثل. علاوة على ذلك ، يتم بسهولة حل مشكلة نقص البرميل ، أو مكان له ، حتى في ظروف الشقة: يمكن تخضير الخضر في دلو: بلاستيك أو مينا. كيف تفعل ذلك ، تابع القراءة.

مزايا وعيوب خيار التخليل في دلو

لا يختلف إجراء تخليل الخيار في دلو عن تخليله في برميل.

• علاوة على ذلك ، فإن هذا التمليح له مزاياه:
• توفير المساحة. غالبًا ما يكون من المستحيل وضع برميل خشب البلوط في شقة ، وحتى إذا كان في البرد. شيء آخر هو دلو. يمكن وضعه في المكان الذي يناسبك ، ولن يشغل مساحة كبيرة.
• وفورات في التكاليف. ليس كل شخص في المزرعة لديه برميل بلوط ، وسعره ليس صغيرًا اليوم. من السهل استخدامه بالتأكيد يتوفر دلو من البلاستيك أو المينا في المنزل ، أو شراء دلو من الحجم المناسب ، مصنوع من البلاستيك الغذائي.
• الخيار المخلل في دلو جيد مثل المملح في برميل أو في برطمان.
• إجراء تحضير هذه المخللات بسيط للغاية: من الأسهل بكثير وضع الخيار في دلو من جرة ضيقة.

أما أوجه القصور في التمليح في الدلاء فهي غائبة عمليا. توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بوضع المنتج في الجرار بعد اكتمال التخمير ، ولكن هذا ليس ضروريًا.

هام! الخضروات المخللة هي أكثر صحة من تلك المخللة. الحقيقة هي أنه يتم استخدام المواد الحافظة عند التخليل — خل هذا المكون غير مطلوب للمخللات ، لأنه خلال عملية التخمير يشكلون نظائرهم الطبيعية الحافظة — حمض اللاكتيك ، الذي يعطي المحلول الملحي لونًا أبيض باهتًا.

تحضير الخيار

مرحلة مهمة في إعداد المخللات هي اختيارهم وفرزهم وإعدادهم للتخليل. في عصرنا ، يمكن أن يكون الخيار المتضخم مناسبًا فقط لتغذية الماشية. وللأكل ، لن يكون الخيار الأفضل هو الخيار الناضج بالكامل بطول 12-13 سم ، ولكن ليس أكثر من 15 سم.

يفسر هذا الاختيار ، بالإضافة إلى مظهره الجذاب ، بحقيقة أنه في الخضار غير الناضجة تمامًا هناك أكبر كمية من السكر ، وهو أمر ضروري لعملية التخليل العادية. الشروع في اختيار الثمار مع التحضير اللاحق يجب ألا يتجاوز اليوم الثاني بعد الحصاد.

للتخليل لفصل الشتاء ، يُنصح باختيار الخيار من نفس الحجم مع الجلد الرقيق. لا يوصى باختيار خيار السلطة لعملية التمليح - لديهم قشرة سميكة لا تسهل اختراق المحلول الملحي ، ونتيجة للطعم الجيد من هذه الخيار لا يمكن تحقيقه.

عند اختيار الخيار ، من الضروري إزالة جميع العينات المعيبة ، المسحوقة ، التالفة ، والفواكه ذات الصفرة. إزالة ذيول من الخيار المحدد وشطف جيدا بالماء البارد.

يجب سكب الخضروات الجاهزة بالماء البارد ، ويفضل أن يكون الربيع ، لمدة 5-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، يمتصون الكمية اللازمة من الرطوبة ، ويتخلصون من المرارة والفراغات الداخلية ، مما يضمن لهم أن يصبحوا لذيذين ، مقرمشين وشاقين بعد الطهي.

كيفية ملح الخيار في دلو لفصل الشتاء

أسلافنا مملحة وخيار مخمر في البراميل ، لكن هذه الطريقة ليست عقلانية في عصرنا ، بسبب التكلفة العالية للبرميل نفسه. من المربح أكثر استخدام دلو عادي للحاويات - أو بشكل أدق ، مينا ، ولكن بدون تقطيع.

إذا قمت بتقطيع الخيار في دلو مجلفن ، فستتأكسد جدرانه بمرور الوقت وسيصبح المنتج عديم القيمة. بدلا من ذلك ، يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية.

يجب أن يوضع في الاعتبار أن سر تخزين الخيار طوال فصل الشتاء لا يعتمد فقط على طريقة الطهي ومجموعة متنوعة من الخيار ، ولكن أيضًا على الأطباق والماء وأشياء أخرى. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا قمت بتوفير الملح في محلول ملحي ، فقد يتحول المنتج إلى حامض ويتدهور.

عند تحضير دلو للتمليح ، يجب معالجته بمحلول من الصودا بالماء الساخن ثم غسله جيدًا بالماء الجاري. وقبل وضع الخيار مباشرة ، يجب غمر الدلو بالماء المغلي ، مثل جميع الأطباق التي ستشارك في التحضير.

هام! إذا كان لديك الفرصة لتقطيع أكثر من دلو واحد ، يمكنك فرز الفاكهة الصغيرة بشكل منفصل عن تلك الأكبر. ستكون الثمار الصغيرة جاهزة بشكل أسرع من الثمار الكبيرة.

مع الفلفل

عادة ، عندما نتحدث عن الخيار مع الفلفل ، فإنها تعني الفلفل الحار. ومع ذلك ، عندما يظهر الفلفل في السوق ، فقد حان الوقت للتعليب وإعداد المستحضرات مع هذه الخضروات غير المكلفة للشتاء ، بما في ذلك مع الخيار.

مثل البرميل

من المحتمل أن يرغب خبراء وصفات قديمة في تجربة هذا الطعام الشهي في شكل كلاسيكي ، من برميل البلوط. اتضح أن البرميل ليس ضروريًا لذلك.

يمكن استكمال أي وصفة لتخليل الخيار في الدلو قليلاً عن طريق إضافة طعم ورائحة معينة إلى الطبق عن طريق إضافة كمية صغيرة من لحاء البلوط أو العديد من أشعة البلوط الصغيرة إلى الأطباق.

لكن من الجدير بالذكر أن البلوط أصعب بكثير من الخضار ولن يلين محلول ملحي - لذلك ، يجب وضع هذا المكون فوق كل العناصر الأخرى. ثم لن يؤذي الخيار ، ولا يشوهه ، حتى لا يتدهور.

كيفية تخزين المخللات

يمكنك تخزين قطعة العمل مباشرة في الدلو الذي يتم فيه التخمير ، ولكن فقط إذا كانت الحاوية في مكان بارد ومظلم (قبو ، قبو ، ثلاجة). إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل وضع الخضار المقرمشة في البرطمانات ولفها.

لا يمكن القيام بذلك إلا بعد اكتمال عملية التخمير ، والتي تعتمد على نوع التمليح: الأملاح الخضراء للتجفيف المملح لمدة 30-45 يومًا ، ساخنة - 7-10 أيام. سيشير لون الزيتون من القشرة إلى جاهزية الخضار. تتكون لفات الخضر المالحة من العناصر التالية:

1. صفي محلول ملحي وفلتريه من خلال منخل أو شاش (ثلاث مرات).
2. غسل الخضار والخضر تحت تيار من المياه الجارية النظيفة ، من أجل القضاء على البلاك الأبيض.
3. غسل العلب بالماء بالصودا.
4. نشر الخضار والبهارات المغسولة في الجرار (يوصى أيضًا بنقل الخضار من فوق وتغطيتها).
5. وضع الخيار في برطمان.
6. غلي المحلول الملحي وطهيه بالمخللات لمدة 20 دقيقة. ثم يُفرغ المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى. يتم تنفيذ الإجراء مرة أخرى بعد 15 دقيقة. في عملية الغليان ، تتكون الرغوة البيضاء على محلول ملحي ، ويجب جمعها باستخدام ملعقة مشقوقة.
7. Zelentsy مليئة بالمحلول الملحي ملفوفة بأغطية معقمة ، ثم لفها واتركها لتبرد تمامًا.

هل تعلم استخدم اليونانيون القدماء الخيار على نطاق واسع للأغراض الطبية. كان يعتقد أنهم قادرون على خفض الحمى.

يمكن تخزين الخيار المخلل الملفوف في الجرار حتى في ظروف الشقة ، في درجة حرارة الغرفة.

نصائح مفيدة

تحقق من بعض أسرار تخليل الخضر ، المستعارة من مضيفات ذوي خبرة:

1. اقضِ بعض الوقت في معايرة الثمار: يساهم نفس حجم الخضروات تقريبًا في تمليحها المنتظم.
2. لا تيأس إذا كان Zelentsy يبتعد عن المرارة: نظم بركة مياه باردة لهم لمدة 6-7 ساعات - وسوف تمر المرارة.
3. ملح الخضار مباشرة بعد الحصاد ، أو على الأقل في نفس اليوم.
4. اغسل الحاوية تمامًا حيث سيتم التمليح.
5. تعتمد هشاشة المخلل وطعمه وجودته بشكل مباشر على جودة الملح الذي استخدمته. مثالية للتمليح - الملح الصخري العادي ، يحظر معالجة اليود بشدة ، لأنه سيجعل التمليح لينًا.
6. يمكنك تنويع مجموعة التوابل حسب ذوقك: على سبيل المثال ، إلى الكرز التقليدي ، العنب ، أوراق الكشمش ، الشبت ، الثوم والفجل ، يمكنك إضافة القليل من الكراوية ، الطرخون ، الريحان ، الخردل ، إلخ. ستكون أوراق البلوط مع النباح مناسبة أيضًا.
7. لا تستخدم الأواني التي تتفاعل مع الملح (الأواني المجلفنة والأغطية المعدنية ، إلخ).
8. لا يمكنك إضافة الخل إلى المخللات (كما هو مذكور أعلاه ، يتم استخدامه للتخليل).
9. انتبه لجودة المياه. مياه الآبار مثالية للتمليح ، ولكن لا تتاح للجميع فرصة استخدامها. يمكن أيضًا ملء المخللات بمياه الصنبور العادية ، ولكن يجب بالضرورة أن تمر بعملية الترشيح.

هام! لا تستخدم أبدًا ماء الكلور للتمليح.

كما ترون ، يمكن إعداد المخللات المفضلة بسهولة وببساطة بدون برميل. الخيار المملح في دلو أقل جودة من البراميل ، وعملية إعداده ، بسبب بساطته وملاءمته ، متاحة للجميع تقريبًا.