مع داء السكري الغدد الصماء ، من المهم للمرضى مراقبة مستوى الجلوكوز في الجسم. النظام الغذائي الخاص لمرضى السكر يشمل الأطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، مثل الجزر. ستعالج المقالة الأسئلة: ما هي فائدة المحاصيل الجذرية ، وكذلك في الشكل والكمية التي يمكن أن يستخدمها مرضى السكري الذين يعانون من مرض من النوع 2.
التركيب الكيميائي وفوائد الجزر في المرض
المشكلة الرئيسية لمرضى السكر هي نقص الفيتامينات والمعادن مع اتباع نظام غذائي صارم ، وهو ما يوصي به الطبيب.
الجزر غني بالعديد من العناصر المفيدة التي تؤثر بشكل إيجابي على صحة المرضى:
- فيتامين أ (ريتينول) - من وظائفه تحييد الأشكال السامة للأكسجين في الدم ، التي يزيد تركيزها مع مرض السكري. الريتينول مشارك في العديد من العمليات الحيوية: نمو الخلايا ، وتقوية خصائص الجسم الوقائية ، وإنتاج الهرمونات الجنسية. غالبًا ما يعاني المرضى من مشاكل في الرؤية: تنخفض شدتها ، ويحدث تدمير خلايا الشبكية. الريتينول هو أحد العناصر التي تمنع ذلك.
- بيتا كاروتين - مضاد للأكسدة يثبط الجذور الحرة ويخفض الكولسترول وينظف الأوعية الدموية. العنصر يدعم عضلة القلب ، الحمل الذي يزيد في مرض السكري. يمنع بيتا كاروتين تطور أمراض مثل إعتام عدسة العين ، الجلوكوما ، تقشير الألياف.
- فيتامينات ب - هي المسؤولة عن عمليات الأكسدة في الجسم ، وتبادل الفيتامينات ، وإنتاج الطاقة ، وانتقال النبضات العصبية ، وانخفاض الجلوكوز ، والتمثيل الغذائي للدهون والبروتين ، وتوليف الأحماض الدهنية.
- الألياف - ينظف الجسم من بقايا الطعام غير المهضوم ، ويخفض الكوليسترول والسكر في الدم ، ويحسن وظيفة الأمعاء ، ويقلل من حموضة المعدة ، ويقلل من الجوع ، مما يسمح لك بتعديل الوزن.
هل تعلم الجزر ، كعلاج ، مذكور في كتابات كبار الأطباء في العصور القديمة: أبقراط وديوسكوريدس (طبيب عسكري).
تلعب المعادن التالية دورًا مهمًا في تركيب الأنسولين ، مما يعزز عملها:
- المنغنيز.
- الكروم.
- زنك.
المنغنيز يدعم الكبد ، والزنك يدعم البنكرياس. يقلل الكروم من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات ، ويجعل من السهل تحمل النظام الغذائي.
محتوى السكر في محصول الجذر لكل 100 جم هو 4.74 جم ، ومحتوى السعرات الحرارية 35 كيلو كالوري / 100 جم ، مما يسمح لك باستخدامه يوميًا.
في أي شكل يفضل استخدامه
الهدف الرئيسي في علاج المرض هو تجنب زيادة مقاومة الأنسولين. لهذا ، يتم وصف النظام الغذائي الذي توجد فيه منتجات ذات مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لا يزيد عن 69 وحدة. GI ، بكلمات بسيطة ، هو مؤشر لخصائص الكربوهيدرات في الأطعمة التي تغير مستوى الجلوكوز في الدم. كلما زاد معدل السكريات ، ارتفع مستوى الجلوكوز. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في المنتج الخام ، يكون المؤشر الجغرافي أقل من بعد المعالجة الحرارية.
مؤشر نسبة السكر في الدم من الجزر:
- خام - ما يصل إلى 30 وحدة ؛
- معالج حراريا - حوالي 85 وحدة.
هذا لا يعني أن المحاصيل الجذرية المسلوقة أو المطبوخة مستبعدة تمامًا من القائمة ، فهي تحتاج فقط إلى تناولها بشكل أقل وفي أجزاء صغيرة ، لا تزيد عن 100 جم في اليوم. لتقليل GI ، لا يتم سحق محصول الجذر للمعالجة ، تاركًا قطعًا كبيرة. أكثر فائدة ، وفقًا لخبراء التغذية ، يجلب الخضار المخبوزة ، ويطهى مع قشر. يمكنك تناول محصولين جذريين متوسط الحجم يوميًا.
أكثر الأطباق فائدة هي الخضروات الجذرية النيئة مع أي زيت نباتي ، مما يسمح بامتصاص الريتينول بشكل أفضل.
هام! يمكن أن يتسبب الاستهلاك المتكرر للأطعمة التي تحتوي على GI أعلى من 70 وحدة في زيادة حرجة في مستويات الجلوكوز.
ما الأطباق التي يمكن تحضيرها
عند الطهي ، يجب أن يتم دمج الجزر مع منتجات منخفضة GI ، لا تزيد عن 45 وحدة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تتبل السلطات بالصلصات الدهنية أو الزبادي قليل الدسم أو الزيت النباتي (الزيتون ، عباد الشمس ، بذر الكتان ، السمسم) مثالية لذلك.
سلطة السمسم
من الأفضل تتبيل السلطة مع بذور السمسم مع اللبن قليل الدسم ، حيث تحتوي الحبوب بالفعل على زيوت نباتية. السمسم مفيد لأنه يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، ويقوي أنسجة العظام ، ويزيد من مرونة الألياف العضلية ، ويحتوي على أحماض دهنية مفيدة. GI للبذور - 35 وحدة ، في اليوم من غير المرغوب فيه تناول أكثر من 12-15 جم.
بالمكسرات والقشدة الحامضة
بالنسبة للسلطة بالكريمة الحامضة ، يجب أن تأخذ منتجًا قليل الدسم ، ويفضل أن يكون 15 ٪. يساهم الجوز ، على الرغم من ارتفاع نسبة السعرات الحرارية ، في إنقاص الوزن ، إذا تم استهلاكه مع حفنات صغيرة ، بدلاً من تناول وجبة خفيفة. مع زيادة السكر ، تقلل المكسرات بشكل كبير من مستواها وتزيد من حساسية الجسم للأنسولين.
يقلل المنتج ذو الاستخدام المنتظم من كمية الكوليسترول الضار ، ويحسن الذاكرة ووظيفة الدماغ ، ووظيفة نظام الغدد الصماء. مؤشر نسبة السكر في الدم هو 15 وحدة ، يمكنك تناول ما يصل إلى 60 جم في اليوم.
مع التفاح
يحتوي التفاح على الكثير من الفركتوز والجلوكوز ، ومن ثَم يطرح السؤال: هل هي مفيدة جدًا لمرضى السكر ، وهل تزيد مستويات السكر.
هام! للاستخدام مع أي نوع من مرض السكري يجب أن يكون فقط أنواع مختلفة من التفاح الحامض أو الحلو والحامض مع لون بشرة أخضر.
محتوى السكر في الفواكه الحمضية أقل بكثير ، ومع الاستخدام المعقول (فاكهة واحدة في اليوم) لن يكون هناك ضرر. يتم التعبير عن الفائدة في الألياف الغذائية الخشنة ، التي "تزيل" السموم والسموم ، ومنتجات تفكك الأدوية التي تراكمت في الجسم وتؤدي إلى تفاقم مسار مرض السكري. تفاحة GI - حوالي 30 وحدة.
مع الأعشاب البحرية
كالب البحر ، أو عشب البحر ، هو واحد من أكثر الأطعمة المدرجة في النظام الغذائي لمرضى السكر. تحتوي الطحالب على اليود الضروري للعمل الطبيعي للغدة الصماء بكميات كبيرة. يحفز المنتج الإنتاج الطبيعي للأنسولين في الجسم ، ويمنع تجلط الدم ويثبت مستويات الجلوكوز. مؤشر نسبة السكر في الدم من الأعشاب البحرية - 22 وحدة.
البطاطس المهروسة
معجون الجزر مصنوع من الخضار النيئة المسلوقة أو المخبوزة. هريس المعالجة بالحرارة غير مرغوب فيه لتناول الطعام أكثر من 3 مرات في الأسبوع. لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة من الخضار النيئة المهروسة ، ولكن يمكن تناولها في كثير من الأحيان.
عصير
يجب استهلاك العصير الطازج فقط. على عكس اللب ، لا يحتوي على ألياف غذائية خشنة ، وبالتالي يتم امتصاصه بشكل أسرع. يوجد في العصير تركيز كبير من الفيتامينات ، على وجه الخصوص ، الريتينول. ومع ذلك ، فمن المستحسن استخدامه لا يزيد عن 150 مل في اليوم ، وينصح بتخفيفه بالماء.
هل تعلم تم العثور على واحدة من أقدم الوصفات لسلطة الجزر من قبل علماء الآثار في الحفريات في روما القديمة. يعود كتاب الطبخ إلى حوالي القرن الثالث. ق ه.
موانع وأضرار محتملة
يمكن أن يضر الجزر بكميات كبيرة بجسم الأطفال والشخص الذي يعاني من ضعف وظائف الكبد ، لأن الجسم لا يستطيع التعامل مع معالجة الكاروتين. الاستخدام المتكرر لمحصول الجذر يمكن أن يلطخ الجلد بلون أصفر.
ستؤدي الكميات المفرطة إلى مثل هذه الأعراض المؤلمة:
- الصداع
- فقدان الشهيه
- التقيؤ
- الإسهال
- النعاس
- انهيار.
- لا يمكنك أكل الخضار الجذرية في الحالات التالية:
- قرحة المعدة والاثني عشر.
- التهاب الكبد.
- زيادة حموضة عصير المعدة.
- شكل حاد من التهاب المعدة.
- التهاب الأمعاء الدقيقة.
- حصى الكلى.
تلخيص ما سبق ، يمكننا أن نقول بثقة أن الجزر في النظام الغذائي لمرضى السكري هي خضروات لا غنى عنها. بفضله ، يمكنك تخفيف حالتك ، خاصة في وجود الأمراض المصاحبة ، والشيء الرئيسي: الامتثال لقواعد وقواعد الاستخدام.
