تتميز التنوعات المتنوعة للبطاطس بخصائص طعم مختلفة ، ومع ذلك ، من بينها هناك حالات لا يمكن تناولها تحت أي ذريعة. نحن نتحدث عن الدرنات الخضراء ، التي تنطوي على خطر معين لكل من البشر والحيوانات. ما هو بالضبط ، لماذا تتحول ثمار البطاطس تحت القشرة إلى اللون الأخضر وكيف يمكن استخدامها دون خوف على الصحة - اقرأ المزيد عن هذا.
ما هو سبب ظهور الخضر على البطاطس
تشير البطاطس إلى نباتات قادرة على إنتاج ثمار جديدة بشكل مستقل. يلعب ضوء الشمس دورًا مهمًا في هذه العملية ، وتحت تأثير كل الأجزاء الخضراء من الثقافة تؤدي إلى عملية التمثيل الضوئي. هو الذي يساهم في تغيير لون الدرنة وتشبع لون الأوراق ومنطقة الجذع. لماذا يحدث هذا مع الأجزاء فوق الأرض أمر مفهوم دون أي تفسيرات غير ضرورية ، لكن تخضير البطاطس في الأرض لا يمكن تفسيره دائمًا.
في الحالة الأخيرة ، نتحدث بشكل رئيسي عن الدرنات المزروعة بالقرب من سطح التربة ، أو تلك التي تم تخزينها لبعض الوقت تحت أشعة الشمس المباشرة.
هل من الممكن زراعة البطاطس الخضراء
لا يمثل ظهور المساحات الخضراء على درنات البطاطس موانع لاستخدام مواد الزراعة هذه. على العكس من ذلك ، ينصح العديد من البستانيين بوضع الثمار في الشمس بشكل خاص قبل 2-3 أسابيع على الأقل من التاريخ المتوقع للزراعة.
لتكوين الكلوروفيل ، تحتاج درنات البطاطس إلى 36 ساعة فقط ، وبعد ذلك تصبح أقوى بكثير ويتم الحفاظ عليها بشكل كبير ، مما يؤثر بشكل إيجابي على نمو النباتات الصغيرة. ببساطة ، البطاطا الخضراء ليست ممكنة فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى زراعتها في الأرض.
هل تعلم كانت البطاطا أول خضار يزرع في الفضاء ، وحدث ذلك في عام 1995.
لماذا لا يمكنك أكل البطاطا الخضراء
لا يزال هناك جدل حول إمكانية تناول البطاطا الخضراء: بعض الناس يتحدثون عن عدم وجود أي آثار ضارة ، في حين أن الآخرين لا ينصحون بتناول مثل هذه الخضار. ومع ذلك ، قبل اتخاذ قرار نهائي ، لا يزال من المفيد معرفة المخاطر المحتملة المرتبطة باستخدام مثل هذه الفاكهة لأغراض الطهي.
ضرر البطاطا الخضراء
يوجد سولانين أكثر ضررًا بكثير في ثمار البطاطس الخضراء منه في الدرنات القياسية ، وترتبط التحذيرات الرئيسية المتعلقة باستخدامه بهذا. يمكن أن يؤدي 300-400 جم فقط من هذه المادة إلى التسمم الشديد مع ألم شديد في المعدة والقيء ، و 2 كجم من البطاطس الخضراء التي تؤكل مميتة ، لكل من البشر والحيوانات.
من الجدير بالذكر أنه عند الغليان ، تكون هذه الدرنة أقل خطورة ، ومع ذلك ، مع الاستخدام المنتظم ، فإن كمية المادة السامة سوف تتراكم فقط ، مما يؤدي في النهاية إلى محتوى حاسم من السولانين في الدم والعواقب المرتبطة به.
هام! إذا لم تكن ثمار البطاطس خضراء بالكامل ، ولكنها تغيرت لونها فقط في أماكن معينة ، فلا يزال من الممكن تناولها ، ولكن لا تنسى قطع جميع المناطق المشبوهة. دائمًا ما يخزن وسط الدرنات كمية سولانين أقل من المساحة تحت الجلد ، لذا اقطع القشر دون تجنيبه.
يعاني الأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية أكثر من آثار السم ، وبالنسبة لشخص سليم تمامًا ، من المحتمل أن ينتهي استخدام واحد من البطاطس الخضراء المطبوخة بعسر الهضم ، بالطبع ، إذا كنا نتحدث عن خدمة قياسية.
لذلك ، الأمر متروك لك لتحديد مدى سمية البطاطس الخضراء وما إذا كانت ستكون ضارة لك على وجه التحديد بناءً على حالتك الصحية الأولية.
علامات التسمم
من أجل معرفة ما سيحدث إذا تناولت كمية كبيرة من البطاطس الخضراء ، يكفي دراسة قائمة الأعراض المحتملة للتسمم النباتي.
- بادئ ذي بدء ، يتضمن الميزات التالية:
- شعور الانتيابي بالغثيان والقيء.
- ألم معوي
- الإسهال الشديد (حوالي 7-10 مرات في اليوم ، وأحيانًا أكثر) ؛
- ضعف نشاط عضلات القلب.
- انخفاض في ضغط الدم (غالبًا إلى القيم الحرجة) ؛
- ارتعاش العضلات غير المنضبط ؛
- ظهور طعم مر في تجويف الفم.
- شعور بالتهاب الحلق.
- الحمى (في حالات نادرة).
إذا أخذنا في الاعتبار تأثير السولانين داخل جسم الإنسان ، فإن التحليلات المناسبة ستساعد في ملاحظة انخفاض عدد خلايا الدم الحمراء في الدم ، وبدونها سيكون من المستحيل تزويد الأوكسجين الكامل للخلايا.
إن نقص الأكسجين هو الذي يسبب شلل العضلات وحتى وفاة الشخص ، إذا لم تصل المساعدة في الوقت المحدد. لذلك ، حتى عندما تقرر قطع الخضر ، من المهم أن تقيّم بشكل صحيح ما إذا كان يمكنك تناول الخضروات دون الإضرار بصحتك أم أنه لا يزال عليك اختيار فواكه أخرى للطهي.
هام! عند غسل المعدة ، يجب إجراء جميع التلاعبات فقط بما يتوافق مع قواعد النظافة الشخصية ، لأن أي دخول للكائنات الدقيقة الضارة في الداخل لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع بل ويؤذي الضحية أكثر.
إذا كنت لا تزال لا تستطيع تجنب التسمم ، يجب أن تعرف عن قواعد الإسعافات الأولية لضحية عمل سولانين. قبل وصول سيارة الإسعاف (يجب استدعاؤها على أي حال) ، يحتاج الشخص إلى شطف معدته بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (جرة سعة ثلاثة لتر كافية للبالغين) ، والحث على القيء وإعطاء الفحم المنشط.
في المستقبل ، سيقوم الأطباء بإجراء الإماهة الوريدية للجسم باستخدام محلول معقم من كلوريد الصوديوم. ستمنع هذه العملية الجفاف بعد غسل المعدة.
ماذا تفعل مع البطاطس
لذا ، هل من الممكن طهي البطاطس الخضراء - يقرر كل شخص بشكل مستقل ، بناءً على صحته وطرق المعالجة الحرارية للمنتج. في الوقت نفسه ، لا يُمنع ترك الدرنات للبذور ، وفي بعض الأحيان يُنصح بأن تنبت الثمار بشكل أفضل وتعطي محصولًا جيدًا في العام المقبل.
يتم تخزين البطاطس الخضراء بشكل أفضل وأقل إفسادًا ، لذلك ، تحتفظ بإنباتها بشكل مثالي حتى الربيع. من المثير للاهتمام أنه حتى القوارض تولي اهتمامًا أقل لها ، على ما يبدو مع العلم بخصائصها السلبية.
هل تعلم للحصول على 170 كجم من النشا المقشر ، سيكون عليك معالجة حوالي 1 طن من البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الحصول على ما لا يقل عن 80 كجم من الجلوكوز ، والذي لا يستخدم غالبًا في الطهي فحسب ، بل أيضًا في الطب ، من نفس الكمية.
في بعض الأحيان يمكن الحصول على النشا من ثمار خضراء نبتة ، والتي تستخدم ، بعد التنظيف الأولي ، لأغراض الطهي. صحيح أن بعض ربات البيوت لا يزالون يشكون في إمكانية تناول الأطباق المطبوخة على أساسها ، لأنه لا يزال هناك سولانين نظريًا. لحماية نفسك قدر الإمكان ، قم دائمًا بتنظيف الدرنات جيدًا واختيار الجزء الأوسط فقط من الفاكهة كمواد خام - مع الحد الأدنى من محتوى المادة السامة.
احتياطات السلامة
إذا كان سيتم استخدام المحصول بالكامل فقط لأغراض الطهي ، فمن المفيد بذل كل جهد ممكن لمنع تخضير البطاطس وتراكم السولانين فيها. للقيام بذلك ، يجب تعبئة جميع الدرنات المجمعة في أكياس كثيفة لا تسمح بأشعة الشمس. لن تعمل شبكة الأسلاك والأكياس البلاستيكية في هذه الحالة.
عند تخزين البطاطس على الشرفة ، احرص على إنشاء مكانة داكنة أو بالإضافة إلى تغطية الفواكه بمواد مقاومة للضوء ، وإلا فلا يزال عليك تناول محصول أخضر. يمكن أيضًا تخزين عدد صغير من الدرنات في الثلاجة ، بعد وضع البطاطس في كيس بلاستيكي محكم التسرب: سيساعد ذلك على منع الذبول الطبيعي.
قبل تحضير الخضروات ، قشرها دائمًا بعناية ، ومن الضروري قطعها بطبقة سميكة ، والتقاط بضعة مليمترات من المساحة تحت الجلد. يوصى بإلقاء الفاكهة الخضراء تمامًا على الفور لاستبعاد احتمال التسمم العرضي.
بعد تقييم جميع المخاطر المحتملة المرتبطة باستخدام سولانين بشكل صحيح ، يمكنك منع العواقب غير المرغوب فيها لطهي البطاطس الخضراء ، والتي ستكون مفيدة بالتأكيد لجميع أفراد الأسرة.
