يتم توزيع الحمص على نطاق واسع بسبب صفاته المفيدة. يطلق عليه الحمص الأوزبكي (التركي) - البازلاء. في الاتحاد الروسي ، لديها اسم المثانة ، شيش. يتم تحضير أطباق لذيذة مختلفة منه. يتم وصف كيف يبدو هذا النبات وما هو استخدامه في هذه المقالة.

الحمص: الميزات الرئيسية

الحمص هو محصول بقلي يحب الحرارة ، والذي ينتمي إلى عائلة الفول ، ويضم أكثر من 30 نوعًا نباتيًا. على الساق المستقيمة شعر صغير. ينمو إلى 70 سم ، وينتشر عن طريق التلقيح الذاتي ويحتوي على حبوب غير عادية. شكل البذور مستدير ، ولكن درني ، يشبه رأس الحمل ، ومن هنا جاء اسم هذه الثقافة. يمكن أن يكون النبات ، اعتمادًا على الأنواع ، سنويًا ، معمرًا ، شجيرة ، شجيرة.

هل تعلم رائدة العالم في إنتاج البازلاء الضأن هي الهند.

أوراق النبات ريش ، لها شكل بيضاوي ممدود ، يقع على الفروع في مجموعات من 10-16 قطعة. يتم ترتيب الزهور بشكل فردي على شكل بتلات مطوية في قوارب. بعد الإزهار ، تنضج القرون الصفراء أو الأرجواني على الفروع - كبسولات على شكل بيضاوي تحتوي على 2-3 ثمار من اللون الأصفر الفاتح والبني.يتم استخدامه ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا كدواء. يشبه نبات الفاصوليا الأكثر شيوعًا الجوز في الشكل ، وطن البازلاء التركية هو آسيا الوسطى. ينمو في الهند وأوروبا الشرقية وأفريقيا وأوكرانيا.

التركيب الكيميائي

تتفوق البذور من حيث كمية البروتين على المحاصيل وبهذا المعيار على قدم المساواة مع البقوليات التي تذهب إلى الأعلاف الخضراء. لا تؤثر على حموضة الجسم.

يحتوي لحم الخروف في تكوينه على:

• البروتينات - 30.6 ٪ ؛
• الدهون - 7.1٪ ؛
• الكربوهيدرات - 60 ٪ ؛
• الرماد - 4.8٪.

تحتوي حبوب الحمص على الكوبالت والنحاس والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والزنك والحديد ، وكذلك الفيتامينات PP ، A ، Bb ، C ، E ، B2.في الدول الشرقية ، تصنع المراهم الخاصة من دقيق الحمص ، الذي يعالج الحروق والجرب والتهاب الجلد.

خصائص مفيدة

الحمص هو غذاء موصى به لمختلف الأمراض التي تتطلب نظامًا غذائيًا. يساعد الاستهلاك المتكرر على الحماية من حرقة المعدة وعدم الراحة في المعدة. يتم طحن البذور إلى مسحوق وتعلق بالعجين عند خبز منتجات الخبز. من خلال خصائصه ، فإنه يزيد من القيمة البيولوجية للمنتج. يضاف مسحوق الحمص المجفف إلى حليب الأطفال.

هام! يساعد البازلاء التركية على التخلص من الوزن الزائد.

البذور مفيدة للأمراض الجلدية: داء الجلد والأكزيما والصدفية. يُسمح باستهلاك الحمص يوميًا ، مُكملًا بالسلطات والشوربات ، بينما يساعد في الاكتئاب. يحتوي على 80 مكون مفيد ضروري لحياة الإنسان. تشبه الحبوب البندق ، ولونها أسود ، بيج ، أخضر ، بني.

• ميزاتها:
• سهل الهضم
• إشباع الجوع ؛
• تنقية الدم ، وتطبيع إيقاع القلب ، والالتهابات الحادة في تجويف الفم ، وتخفيف الألم في الظهر ؛
• لها تأثير مضاد للاختلاج.
• زيادة مستوى الهيموجلوبين وإزالة الكوليسترول ؛
• تطبيع نسبة السكر في الدم
• زيادة حدة البصر
• إزالة الرمل من الكلى وإذابة الحصوات ، لها تأثير مدر للبول.

بفضل محتوى العديد من المواد المفيدة ، فإنها تساهم في علاج العديد من الأمراض.

خصائص ضارة

ومع ذلك ، هناك قيود على استهلاك الجنين: كبار السن بسبب زيادة تكوين الغاز في البطن ، وكذلك مع العمليات الالتهابية في الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء.

• الضرر الذي يمكن أن يسببه الجنين:
• البازلاء التركية - طعام يزيد من مستوى حمض اليوريك في الدم.
• يسبب زيادة تكوين الغازات.

خصائص الذوق

الحمص الأوزبكي له طعم محايد ، وهو مختلف ولا يشبه البازلاء أو الفاصوليا أو أنواع أخرى من البقوليات. يذكر طعم الجوز. إذا قمت بطهيه ببساطة ، بدون توابل وبهارات ، فستظهر صفعة تشبه البطاطس المهروسة. التطبيق في الطهي واسع جدًا: من البازلاء التركية يعدون طعامًا لذيذًا - السلطة والحلويات والصلصات والأوعية المقاومة للحساء.

الاختلافات الرئيسية من فول الصويا والبازلاء

فول الصويا والبازلاء والحمص ، على الرغم من حقيقة أن الثقافات ذات الصلة ، لا تزال لديها اختلافات.

الحمص في الطبخ وعلم التغذية

عند إعداد طبق طهي لذيذ ، يسكب البازلاء التركية بسائل بارد لمدة يوم على الأقل لمدة 12 ساعة. لذلك يمكنك توفير الوقت ، وسيكون الطبق جاهزًا تقريبًا - لن تحتاج إلى طهيه بالبخار أيضًا. استخدم مختلف التوابل والأعشاب: الكاري وإكليل الجبل والفلفل الأسود والزنجبيل والكركم ، مما سيعطي الطبق طعمًا غير عادي.

حمص مخبوز بالعسل

المكونات

• 400 غ من الحمص المسلوق
• 1 ملعقة كبيرة. ل زيت الزيتون
• 1.5 ملعقة كبيرة. عسل
• 3 غرام من القرفة
• 2 غرام من الملح.

طريقة الطبخ:

1. البازلاء التركية لتجف.
2. تسخين الفرن إلى 195-200 درجة مئوية. اسكب طبقة من البازلاء على قطعة من الرق.
3. ضعيها في الفرن مع التحريك بعد 10 دقائق لتكون مقرمشة.
4. يُخلط مسبقًا في وعاء زيت زيتون ، عسل ، ملح ، قرفة. ثم تُرفع من الفرن وتسكب فوق الخليط.
5. ضعي الخبز لمدة 8 دقائق أخرى ، اتركيه ليبرد ، ويمكنك استخدامه بأمان.

شرحات الحمص مع الجزر

المكونات

• 150 غرام من الحبوب
• بصل واحد
• جزرة واحدة
• الثوم - 1 قرنفل ؛
• 4 ملاعق كبيرة. طحين.

هام! في شكل ناضج ، يحتوي الحمص على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وهو ضار عند اتباع نظام غذائي ، ولكن يوصى باستخدامه في أنظمة غذائية مختلفة. على أساسها ، يتم إنتاج منتجات مختلفة لفقدان الوزن ، لأنها تشير إلى المنتجات التي تزيل الوزن الزائد. ومع ذلك ، من الأفضل تناول الطعام قبل الغداء ، لأنه غني بالكربوهيدرات.

الطبخ:

1. يسكب البازلاء الضأن لمدة يوم ، ويجفف ، ويطحن في الخلاط.
2. بصل ، جزر ، ثوم ، صر ، مزيج ، ملح حسب الذوق. تتحد مع البازلاء الضأن.
3. اصنع شرحات ، اغمس في الدقيق.
4. تقلى بزيت الزيتون حتى تكتسب اللون البني الذهبي. تقدم مع الكريما الحامضة ، تزين بالأعشاب.

حمص حمية

البازلاء التركية - مصدر البروتين ، يستخدم في أغذية الحمية ، لا يحتوي على مواد ضارة للجسم. يعمل كمورد رئيسي للبروتين ، وهو غير ضار لأولئك الذين يفقدون الوزن أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.من المهم أن يرفض أخصائيو الحميات منتجات اللحوم ، والبازلاء التركية هي المصدر الرئيسي للبروتين الموجود في منتجات اللحوم.

يشبع الجوع تماما. يُعرف الحمص بأنه مطهر. للقيام بذلك ، من الضروري وضع وعاء خزفي ، صب السائل لمدة 10 ساعات. في الصباح ، تخطي الخلاط. تستهلك ساعة واحدة ثلاث مرات في اليوم لمدة أسبوع (بدون غليان). كرر في أسبوع. دورة تنظيف الجسم حوالي 3 أشهر.

يمكنك استخدام هذه الوصفة:

1. في الليل ، صب كوب من البازلاء الأوزبكية في وعاء وصب السائل بنسبة 1: 8.
2. في الصباح ، صفي ونقع الماء في الماء العذب بنسبة 1: 8. يُغلى المزيج ويُوضع على نار خفيفة ويُغطّى ويُطهى لمدة 3 ساعات.
3. يصفى ويتبل بالتوابل. الطبق جاهز.

حمص

الحمص هو وجبة خفيفة معروفة بين سكان الشرق الأوسط ، وكذلك بين اليابانيين والإسرائيليين. محضرة من البازلاء التتارية على شكل بطاطس مهروسة مع معجون السمسم. يحتوي الطبق على العديد من التوابل. الكثافة طرية للغاية ، تقدم مع بيتا. الحمص مناسب للنباتيين بكمية البروتين والحديد والفيتامينات. المكونات التالية ضرورية للحمص: الحمص والتخينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود والثوم. يستهلك عادة مع الخبز والتورتيلا وخبز البيتا.

هل تعلم يعتبر الحمص تحفة من المأكولات الشرقية ، وهو مناسب للأشخاص أثناء الصيام.

من أجل طهي الحمص ، ستحتاج إلى:

• 300 غرام من الحبوب الجافة ؛
• 70 غرامًا من بذور السمسم ؛
• 4 غرام من الزيرة ؛
• 3 فصوص ثوم
• 3 غ من الكاري
• 1.5 ملعقة كبيرة. عصير الليمون
• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
• قليل من الملح.

عملية الطهي:

1. يتم غسل البازلاء التتارية وصبها لمدة 12 ساعة. صفي السائل. يُسكب مرة أخرى ويُغلى المزيج ، لكن لا تملحه ، قلل اللهب واطهيه لمدة ساعتين.
2. تقلى التوابل في مقلاة لمدة ثلاث دقائق مع التحريك. تبرد وطحن في مطحنة القهوة.
3. تقلى بذور السمسم حتى تصبح ذهبية وتطحن. قشر الثوم.
4. ضعي جميع التوابل والملح والزيت في الخلاط واخفقي جيدًا ، مع إضافة البازلاء المسلوقة تدريجيًا مع الماء الذي تم تحضيرها فيه.
5. يتبل بالملح وعصير الليمون. ضعيها في وعاء ، ضعيها في مكان بارد لمدة 3 ساعات.

بيلاف نباتي مع الحمص

يمكن نصح النباتيين بطهي بيلاف لذيذ وفقًا لهذه الوصفة:

1. لإعداد بيلاف ، من الضروري ملء 100 غرام من الحمص السائل لمدة 24-48 ساعة ، كل 5-6 ساعات ، يجب تصريف السائل وتعبئته نظيفًا. هذا للتأكد من أنها ليست حامضة.
2. ثم اشطف كوبين من أرز بسمتي أوزبكي جيدًا.
3. قشر 3 بصل كبير و 2 جزر مقطّعة إلى شرائح.
4. املأ قدرًا كبيرًا بكوب من الزيت ، وضعه على نار قوية.
5. اجعله يغلي. يُسكب الجزر ويُقلّى حتّى البني الفاتح. يجب أن يحتوي الزيت على لون برتقالي.
6. قطع البصل إلى حلقات ، مع الجزر. الملح والفلفل ويقلب ويقلى حتى البرتقال.
7. قم بغلي المرق في وعاء. اسكب البرباريس والزيرا والفلفل الحار في القدر.
8. افرد الأرز دون خلطه مع المكونات المقلية. ضع نصف الثوم المقشر في الأرز.
9. يُسكب الماء المغلي فوق الأرز 1 سم ، يُغطّى ، ويُخفّف من الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى لمدة 50 دقيقة. ثم يرفع عن النار ويقلب بلطف ولا تستهلك الثوم لأنه يضاف للمذاق.

كما ترى ، الحمص له صفات مفيدة ليس فقط في الطهي. يستخدم على نطاق واسع في الطب والتغذية.