الكزبرة من أشهر التوابل في العالم كله. يتم استخدامه على نطاق واسع ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مجالات أخرى من حياة الإنسان. ما هو الكزبرة وكيفية استخدامه ، اقرأ أدناه.
وصف وخصائص النبات
قليل من الناس يعرفون كيف يسمى الكزبرة بشكل مختلف ومن أي عائلة هذا النبات. بذر الكزبرة عشب ينتمي إلى عائلة Umbrella (الكرفس) ، واسمه الأوسط هو الكزبرة. خلاف ذلك ، يطلق عليه أيضًا البقدونس الصيني ، لأن الكزبرة تشبه ظاهريًا اللون الأخضر لهذا النبات.
كيف يبدو النبات
الكزبرة عشب سنوي. نظام الجذر رقيق ، مغزلي ، نوع قضيب. الجذع منتصب ، مع أخاديد رقيقة ، مستديرة ، عارية. الفروع من القاعدة. يتراوح ارتفاع الساق بين 30-80 سم ، والجزء العلوي من الساق مجوف.
الأوراق القاعدية ذات الأوراق طويلة ، وشكلها مرتين. الفصوص هي lanceolate وبيضاوي. الأوراق الوسطى والعليا قابلة للطي ، يتم تشريحها ثلاث مرات إلى أجزاء من بنية خطية وخيوطية. الأوراق الجذعية العلوية طينية ، لها أغشية عريضة.
يبدأ الإزهار في مايو - يوليو. الزهور صغيرة الحجم ، يتم جمعها في نورات مظلة معقدة تتشكل على الجزء العلوي من الساق وفي محاور الأوراق العلوية. مطلية باللون الأبيض أو الوردي. تتكون الأزهار من 5 أسدية ، 5 بتلات ونفس عدد الأسنان غير المستوية ، والتي تبقى بعد ذلك مع البذور.
هل تعلم بذور الكزبرة — علاج ممتاز للتخلص من الأبخرة وتخفيف متلازمة صداع الكحول. يجب مضغ كمية صغيرة من البذور لمدة دقيقتين وبصقها.
في أغسطس - سبتمبر ، يبدأ الحصاد. فاكهة الكزبرة هي شتلات كروية صفراء أو بنية يصل قطرها إلى 0.5 سم. استنفاد رائحة قوية. يتكون الجنين من نصفين ثمرة بقطر 2.5 مم. على السطح المحدب الخارجي ، تظهر الأضلاع الطولية - 5 متعرجة ، 5 مستقيمة.
الأصل
يتم توزيع الكزبرة ، التي تستخدم بذورها وأعشابها بنشاط في مختلف مجالات الحياة البشرية ، اليوم في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أصل البحر الأبيض المتوسط ، يتكيف الكزبرة بسرعة مع أي ظروف ، مما يجعل من الممكن زراعته في كل مكان. في البداية ، تم زراعة النبات في المناطق الشرقية من البحر الأبيض المتوسط. كتوابل ونبات طبي ، تم زراعته في مصر والهند والصين والعديد من البلدان الأخرى.
تكوين فيتامين الكزبرة
يتضمن تكوين الكزبرة عددًا من الفيتامينات:
- الريتينول.
- بيتا كاروتين.
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- توكوفيرول.
- النياسين.
- البيريدوكسين.
- حمض الفوليك
- حمض الاسكوربيك.
- الكولين.
- اينوزيتول.
- لوتين.
- E.
هل تعلم في وضع المشاهد باستخدام مسحوق المخدرات ، بالطبع ، لا تستخدم المخدرات الحقيقية. بدلاً من ذلك ، يأخذون مسحوق اللاكتوز ، وفي حالة عدم التسامح ، يستخدمون مسحوقًا من فيتامينات ب - يتضح أنه مشهد واقعي وممثل صحي.
بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي الكزبرة على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية والضرورية ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكلي اللازمة لأداء وظائف الجسم وتطورها بشكل طبيعي. تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من الزيوت العطرية. المكون الرئيسي هو لينالول.
خصائص مفيدة للكزبرة للجسم
تسمح لك التركيبة العضوية من جميع العناصر باستخدام هذا المنتج لعلاج العديد من الأمراض وإثراء النظام الغذائي بمواد مفيدة.. يشارك الثيامين بنشاط في استقلاب الطاقة. يلعب أيضًا دورًا كبيرًا في نقل المعلومات الجينية في عملية انقسام الخلايا. يحسن الريبوفلافين (B2) أو فيتامين مضاد للالتهاب عمل الجهاز العصبي والدماغ. يشارك في تنظيم عملية الهضم وتركيب خلايا الدم الحمراء وامتصاص الحديد.
النياسين أو النياسين، هو المركب الأكثر استقرارًا فيما يتعلق بالتسخين والتجفيف لفترات طويلة. وبمشاركته ، تحدث أكثر من 50 تفاعلًا إنزيميًا في جسم الإنسان. يساهم في تحسين الجهاز العصبي المركزي ، وتطبيع استقلاب الكوليسترول والكربوهيدرات ، وكذلك تخليق بعض الهرمونات (الأنسولين ، الكورتيزول ، الأعضاء التناسلية).
البيريدوكسين يشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي. بمساعدته ، يحدث إنتاج الناقلات العصبية المسؤولة عن المزاج ونشاط الدماغ. بالإضافة إلى اتصالات الناقل العصبي ، يشارك فيتامين ب 6 في إنتاج البروستاجلاندين ، الذي ينظم نشاط الأوعية الدموية ، مما يساهم في تطبيع ضغط الدم. يشارك B6 أيضًا في بناء خلايا الأنسجة الخارجية ، ويساعد في الحفاظ على لون البشرة ، وتسريع نمو الشعر واستعادة بنية صفائح الأظافر ، وتقوية الأسنان والعظام.
حمض الفوليك يشارك في نقل DNA ، RNA ، تكوين ونمو وتقسيم الخلايا. ينظم استقلاب البروتين في الجسم ، ويشارك في تركيب الدم ، الناقلات العصبية. يقوي الأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية.
الكولين يساعد على تحسين وظائف الكبد ويسرع تكسير الدهون. تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ككل. يشارك الإينوزيتول أيضًا في عمليات التمثيل الغذائي. يساهم بشكل رئيسي في القضاء على الكوليسترول ، وتطبيع ضغط الدم ، ويقلل من خطر تلف الأنسجة ، وتقويتها.
حمض الاسكوربيك يشارك في بناء خلايا الجهاز المناعي وتقوية الجلد. يحمي الجسم بشكل فعال من الآثار السلبية للعوامل الخارجية. فيتامينات أ و هـ يساهم في تحسين مظهر الجلد والشعر.
الزيوت العطرية لها تأثير مباشر على الجهاز العصبي. لديهم تأثير مهدئ ، منشط ، يخفف التعب.
كيفية اختيار وشراء الكزبرة
في معظم الأحيان ، يتم بيع الكزبرة مع البازلاء والأرض للبيع. عند اختيار التوابل ، يجب عليك أولاً الانتباه إلى مذاقه. الحقيقة هي أن البذور التي تم جمعها في وقت مبكر جدًا سوف تنضح برائحة الحشرات. هذه المنتجات ليست مناسبة للأغذية. البذور الناضجة مطلية باللون البني. من الصعب لمسها. تنبعث منها رائحة نفاذة لطيفة تذكرنا بزنبق الوادي.
فيما يتعلق بشراء الخضر ، من الضروري أيضًا تقييم مظهر النبات والرائحة. تعتبر الأغصان التي يصل ارتفاعها إلى 12-15 سم مناسبة للطعام. في الخارج ، تشبه عناقيد الكزبرة البقدونس ، ولكن إذا قمت بفرك الورقة بين أصابعك ، يمكنك بوضوح شم البق. بسبب هذه الرائحة المحددة ، لا يحب الجميع الخضر.
نطاقات الكزبرة
يتم استخدام الكزبرة طازجة ومجففة. تُصنع التوابل والزيوت الأساسية من الحبوب المجففة. قد يكون زيت الكزبرة المادة الأولية لاسترات أخرى.
المجالات الرئيسية لتطبيق الكزبرة:
- التجميل
- دواء ؛
- الطبخ
في التجميل
لتحسين حالة بشرة الوجه والتخلص من حب الشباب ، ضع المستحضرات على أساس الكزبرة.
لإنشاء مستحضر له تأثير تقشير ويزيل حب الشباب ، ستحتاج إلى:
- كزبرة مطحونة - 20 جم ؛
- عصير ليمونة واحدة متوسطة.
- 2 قرص سحق من الكربون المنشط.
يتم تطبيق التركيبة على بشرة الوجه المطهرة مع تدليك حركات الضوء واحتضانها لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم غسل الخليط بالماء الدافئ والوجه الممسوح بمنشفة ورقية. تطبيق مثل هذا المنشط غالبًا لا يستحق ذلك. مرة واحدة في الأسبوع كافية.لتجديد المسام وتقليلها ، يتم تحضير المستحضر من:
- حفنة من الكزبرة الطازجة.
- 20 مل عصير الصبار.
يتم سحق الكزبرة ، ويتم عصر العصير منه. ثم يخلط عصير الصبار ويمسح الوجه بهذه التركيبة. بعد 15-20 دقيقة ، يتم غسل الوجه بالماء الدافئ ، ثم البرد - وهذا سيساعد على تقليل المسام واستعادة بشرة صحية. يمكن استخدام هذا المستحضر كل يوم ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.
هام! قبل استخدام التركيبات مع الكزبرة للوجه ، تحتاج أولاً إلى إجراء اختبار المعصم ، لأنها عدوانية تمامًا ويمكن أن تسبب الحكة والحرق. يتم تطبيق كمية صغيرة من التركيبة على الرسغ ، وبعد 30 دقيقة يتم تقييم النتيجة - إذا لم يتم ملاحظة الاحمرار والانزعاج ، يمكن تطبيقه على الوجه.
في الطب
في الممارسة الطبية يتم استخدام:
- مغلي.
- ضخ.
- شاي.
ضخ
على كوب من الماء المغلي تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل البذور. الإصرار على العلاج 12 ساعة. قبل تناول الماء المخفف بنسبة 1: 2. شرب 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام. هذه التركيبة مثالية لتطهير الأمعاء واستعادة البكتيريا في المعدة. مدة القبول 5-7 أيام.
ديكوتيون
بالنسبة للمرق ، خذ:
- 20 غرامًا من بذور الكزبرة ؛
- 0.5 لتر من الماء
- 20 غرام من جذر البقدونس ؛
- 2-3 أوراق حشيشة السعال.
شاي
الشاي سيكون فعالا في الوقاية والعلاج من العصاب ، وكذلك الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد شاي الكزبرة على استعادة الحركة المعوية الطبيعية مع الإسهال.
هام! للاستخدام الداخلي ، تكون الاسترات مناسبة ، على العبوة توجد تعليمات ذات صلة تسمح باستخدامها في الطعام.
لصنع الشاي الطبي ، يمكنك استخدام زيت الكزبرة العطري. لكل 100 مل من الشاي ، أضف قطرة واحدة من الأثير. اشرب هذا الشاي 2-3 مرات في اليوم لمدة أسبوع.
يمكن صنع الشاي بإضافة 20-30 مل من التسريب أو ديكوتيون لمشروبك المفضل.
في الطبخ
وجد الكزبرة أيضًا استخدامًا واسعًا في الطهي.
يتم استخدامه كتوابل من أجل:
- صلصات
- السلطات
- أطباق اللحوم والأسماك.
- الحلويات
- العصائر والكومبوت.
- الحفاظ.
عند فقدان الوزن
يتم إدخال الكزبرة في نظام غذائي يهدف إلى إنقاص الوزن. يساعد على إزالة السموم من الجسم بسرعة ، ويسرع أيضًا من تحلل الدهون. تقضي أوراق وبذور هذا النبات تمامًا على الشعور بنقص الملح ، مما يساعد على تقليل استهلاكه بشكل كبير ، وبالتالي يمنع احتباس السوائل.
يضاف هذا المكون إلى تكوين السلطات والعصائر الطازجة. يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي الموصى به 100 جم في شكل طازج ، 10-30 جم في شكل مجفف. خلاف ذلك ، ستزداد الشهية فقط ، ولن تتمكن من تحقيق التأثير المطلوب.
موانع لاستخدام الكزبرة
الكزبرة مادة مثيرة للحساسية ، لذا فهي موانع تمامًا للأشخاص الذين يعانون منها.
- بالإضافة إلى ذلك ، موانع استخدام هذه التوابل هي:
- التهاب المعدة والتهاب المرارة في المرحلة الحادة.
- الثلث الثالث من الحمل ؛
- الأطفال دون سن 6 سنوات ؛
- نقص التروية وانخفاض ضغط الدم.
هام! يمكن أن يؤدي تجاوز الجرعة الموصى بها من الكزبرة إلى ضعف قوي في الجهاز العصبي ، والذي سيظهر على شكل نعاس ، وتثبيط النشاط العقلي.
القواعد الأساسية لتخزين الكزبرة
يمكن تخزين الكزبرة الخضراء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. في شكل سحق في الفريزر ، يمكنك تخزين الخضار في أكياس مغلقة بإحكام لمدة 6-12 شهرًا. ولكن في هذه الحالة ، تخضع معظم العناصر الغذائية للتحلل ، مما يقلل من قيمة المنتج. يتم تخزين الحبوب والكزبرة المطحونة في عبوات زجاجية محكمة الغلق أو أكياس كتان.
شروط تخزين المواد الخام المجففة:
- درجة الحرارة - +16 ... + 27 ° درجة مئوية ؛
- الرطوبة - لا تزيد عن 50٪ ؛
- نقص الإضاءة.
الكزبرة ليست مجرد توابل. يتم استخدامه كمادة خام لإنشاء مستحضرات التجميل والأدوية. النبات جذاب أيضًا لأنه يتكيف بسرعة مع أي ظروف مناخية ، وهذا يسمح لك بزراعته في كل مكان.
