غالبًا ما تبدو التوابل ، التي تباع في شكل بذور ، متشابهة. في المقالة سنجيب على هذا السؤال: الكراوية والكزبرة متشابهان أم لا ، ومعرفة كيف تختلف النباتات وكيفية تطبيقها.
وصف وخصائص النباتات
السمة المشتركة لهذه النباتات هي أن كلاهما ينتمي إلى عائلة Umbrella ، ولهما نفس الهيكل وينمو في ظروف مماثلة - في المناخ المعتدل في أوروبا وآسيا. كلاهما نباتات عسل ممتازة برائحة حارة. تستخدم البذور النباتية في الغذاء.
والفرق هو الغرض من التوابل. لذلك ، تضاف بذور الكزبرة كتوابل إلى الصلصات وأطباق اللحوم. وتستخدم بذور الكراوية لتزيين الأطباق ، خاصة الأطباق بالكاري والثوم المقلي والبصل. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الكزبرة خضارًا تسمى الكزبرة للطعام. يتم قطع الأوراق وإضافتها قبل التقديم. يغيرون خصائص مذاق الحساء أو على سبيل المثال الصلصة ويضيفون التوابل إليهم. Masala هو خيار آخر لاستخدام الكزبرة (الشاي من الأعشاب والتوابل).
هام! أي توابل ضارة بكميات كبيرة. لكن البعض يمكن أن يصبح سامًا فقط ، مثل الزعفران ، الذي تبلغ جرعته المميتة 10 جم.
كزبرة
يسمى الكزبرة (lat. Coriandrum sativum) أيضًا البقدونس الصيني أو الكزبرة النباتية. نمت من أجل الخضر والبذور. الكزبرة الخضراء (الكزبرة) ، كثير من الناس يصفونها على أنها عطرية ، بنكهة الليمون. النبات سنوي ويزرع بالبذور في أوائل الربيع أو قبل الشتاء.
تستخدم الفواكه المجففة كتوابل. يتم استخدامها بشكل منفصل: كعنصر في ماسالا ، ومخللات الخضار لتحضير الشتاء ، وتوابل الأطباق السائلة. يتم الحصول على الزيت العطري المستخدم على نطاق واسع من البذور. يتم استخدامه في صناعة الصابون المنكه والتبغ ومنتجات التجميل المختلفة.
يحتوي الكزبرة على عدد من الخصائص الطبية. يتم استخدامه لعلاج الالتهابات التي تسببها البكتيريا والفطريات ، للقضاء على مشاكل الجهاز الهضمي - الإسهال والتشنج والانتفاخ والغثيان وغيرها من الأمراض.
تحتوي أوراق الكزبرة الخام على:
- الماء: 92٪ ؛
- الكربوهيدرات: 4٪.
- البروتين: 2٪ ؛
- الدهون: 1٪.
يختلف الوضع الغذائي للبذور عن الملف الغذائي للأوراق. النبات غني بالفيتامينات A و C و K. تحتوي بذور الفيتامينات على كمية أقل بكثير ، ولكن هناك العديد من المعادن - الكالسيوم والسيلينيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز.
هل تعلم بعض الناس لا يحبون الكزبرة ، معتقدين أن رائحتها مثل الصابون ، وطعمها مثل البق. يرتبط هذا التفاعل بوجود مجموعة معينة من الجينات في هؤلاء الأشخاص.
كاراواي
Caraway (lat. Cárum) هو معمرة من عائلة Umbrella. نمت للحصول على البذور ، والتي يمكن أن تكون إما توابل مستقلة ، أو مواد خام للزيت. تستخدم البذور في صناعة الخبز وبعض أنواع الجبن. يمكن أن يكون الكمون مكونًا في مسحوق الفلفل الحار. يعطي الطعام طابع الاحترار والرائحة.
في الطب الشعبي ، يعتقد أنه يحتوي على نشاط مضاد للالتهابات ومضادات الأكسدة ، لذلك يتم استخدام بذوره لعلاج آلام البطن والإسهال وانتفاخ البطن وشلل الأطفال ، بالإضافة إلى العمليات الالتهابية المختلفة.
يحتوي تكوين بذور الكراوية على:
- الكربوهيدرات: 31.94٪.
- الدهون: 38.20٪
- البروتينات: 20.85٪.
- رطوبة: 4.64٪ ؛
- الرماد: 4.37٪ ؛
- الألياف الخام: 7.94٪.
تم الكشف عن المعادن والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم بكميات كبيرة وكذلك الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس بكميات أقل بكثير.
هل تعلم سميت جزيرة كومينو المالطية باسم الكمون ، الذي ينمو هناك في البرية.
ما الفرق بين بذور الكزبرة والكراوية
تتميز بذور الكزبرة والكراوية بالهيكل التالي:
- الجذر الأساسي مع الفروع الصغيرة ؛
- ينبع طويل مستقيم حتى ارتفاع 0.6 متر ؛
- لوحات ورقة تشريح.
- سيقان الزهور على شكل مظلات.
- تشكل caryopsis بعد الإزهار.
يبدأ الإزهار في يونيو ، وجمع البذور - في أغسطس - سبتمبر. ولكن لديهم أيضًا عددًا من الاختلافات.
المظهر
بذور الكراوية:
- الارتفاع - 30-50 سم ؛
- على كل ساق 2-3 فروع ؛
- يبلغ طول لوح الصفيحة 5-10 سم.
الكزبرة:- الارتفاع - 40-70 سم ؛
- أوراق عريضة الأوراق ، تشبه البقدونس جدًا ؛
- طعم أوراق الشجر هو الحمضيات.
- يبلغ طول لوح الصفيحة 5-6 سم.
يشبه نبات الكزبرة في المظهر البقدونس أو الشبت. لكن أوراق الكراوية ممدودة ، وأقل تشعبًا.
هام! تتدهور أوراق الكزبرة بسرعة عند إزالتها من النبات وتفقد رائحتها عند تجفيفها أو تجميدها.
الزهور
زهور الكزبرة صغيرة وزهرية وبيضاء مع العديد من بتلات طويلة. جمعت في النورات. يتم جمع زهور الكراوية البيضاء في مجموعات صغيرة على سويقة واحدة. تشكل العديد من الأضلاع مظلة.
البذور
في الكزبرة ، تكون مستطيلة الشكل ، بيج وأصفر. القطر - 1.5-3 مم. تحتوي بذور الكراوية على ممدود ، مضلع ، بلون الشوكولاتة ، بطول 4-5 مم. تحتوي كل بذرة على 8 أضلاع.
الأصل
من الصعب تحديد البدء في استخدام الكزبرة للطعام. تم العثور على العديد من البذور خلال الحفريات في مستوطنة من العصر الحجري الحديث قبل الفخار في كهف نحال خمار في إسرائيل. يعتبر أقدم توابل موجود في العالم.
من المفترض أن المصنع قد تم استخدامه بالفعل كغذاء في منطقة البحر الأبيض المتوسط. ثم ، مع الجيوش الرومانية ، انتشرت في جميع أنحاء أوروبا. في العصور الوسطى ، خلال عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة ، تم جلب الكزبرة إلى قارات أخرى.
لدى Caraway مسار تطوير مختلف قليلاً. المصنع الذي يستخدمه الأوروبيون كغذاء يأتي من الشرق الأوسط والهند. يعود تاريخ البذور المحفورة في موقع تل الدر السوري إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. ولدى أمريكا أنواع خاصة من الكمون البري.
هل تعلم حصل المربون على نوعين مختلفين من أنواع الكزبرة: تلك التي تزرع على الأعشاب ، وتلك التي سيحصلون منها على البذور. ضع في اعتبارك هذا إذا قررت زراعة هذا التوابل في المنزل.
ظروف النمو
كلا النباتين شتاء قاسي. تتحمل الشتلات الصقيع حتى -5 درجة مئوية ، لذلك يمكن زراعة هذه التوابل من أوائل الربيع إلى الخريف. يجب أن تكون قطع الأوراق في الطعام أثناء نموها. يتم جمع البذور بالمظلات عندما تجف 50٪ من المظلات. يمكن طيها في كيس ورقي. عندما تنضج البذور ، ثم تصب برفق في الجزء السفلي من العبوة.
اختلافات الذوق
تؤثر طريقة تحضير الكزبرة بشكل كبير على طعمها النهائي ومزيجها مع النكهات الأخرى. بشكل عام ، لها رائحة زهرية مع مكونات الحمضيات ، الخفيفة والحلو. في عملية القلي ، هناك ملاحظات جوزي. تتميز البذور المحمصة قليلاً بمذاق أخف من تلك التي تمت معالجتها لفترة أطول.
بذور الكراوية لها طعم حار وحلو قليلاً. تختلف الأصناف الإيرانية أو الهندية أو الشرق أوسطية في محتوى الزيت ، وبالتالي فهي تتميز بظلال مختلفة من الذوق. بشكل عام ، تجعل بذور الكراوية طعم الطبق أكثر حلاوة.
خصائص وطرق التطبيق المفيدة
- الخصائص المشتركة لهذه التوابل:
- تحتوي على زيوت أساسية غنية بمكونات مضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة ومضادة للعدوى ومزيلات السموم ؛
- يمكن استخدامه لحل مشاكل الجهاز الهضمي ، بما في ذلك عسر الهضم ، وفقدان الشهية ، وفتق ، وغثيان ، وإسهال ، وتشنجات معوية ، وغازات معوية ؛
- تعتبر آمنة تمامًا كمكون من مكونات الطعام ، وكذلك كدواء ؛
- ليس لها آثار جانبية مع الاستخدام المتكرر.
هل تعلم يقلل مستخلص الكمون من علامات إدمان المخدرات على الفئران. ولم يعرف بعد ما إذا كان سيتم تحقيق نفس التأثير على البشر.
كزبرة
- خصائص مفيدة للكزبرة:
- يقلل من ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، بسبب تفاعلهم مع أيونات الكالسيوم ، والاسترخاء في الأوعية الدموية ؛
- يساعد ارتفاع الحديد في علاج فقر الدم ؛
- يمنع هشاشة العظام ، ويحمي قوة العظام بسبب الكالسيوم ، الموجود في كميات كبيرة في النبات ؛
- يسرع عملية الشفاء وينعش التنفس ؛
- يزيد من إفراز الأنسولين ، وبالتالي يزيد من مستواه في الدم ، وهو أمر جيد للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 - وهذا يقلل من خطر التغيرات المفاجئة في مستويات السكر في الدم ؛
- يقلل من خطر اضطرابات الجهاز الهضمي.
- يعزز الرضاعة.
- القيود المحتملة على استخدام البهارات:
- وجود الحساسية للنباتات المظلة - الشبت والشمر واليانسون وبذور الكراوية والأفسنتين.
- فرط الحساسية لضوء الشمس ، حيث يمكن للنبات أن يعززها ، مما يسبب حروقًا.
- إذا حصل زيت الكزبرة الأساسي على بشرتك ، فقد يسبب تهيجًا والتهابًا.
- إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فأنت بحاجة إلى مراقبة نسبة السكر في الدم باستخدام الكزبرة.
- ينصح الأفراد الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم بالحد من تناولهم ، لأن مكونات النبات تتسبب في انخفاضه.
- إذا خضعت لعملية جراحية ، أخبر الطبيب أنك تناولت مستخلصًا أو زيتًا أو بذور كزبرة - فقد يؤثر ذلك على الضغط أثناء الجراحة.
هل تعلم تم اكتشاف خصائص الزيوت العطرية عن طريق الصدفة: تلقى الكيميائي الفرنسي Gatefoss حرقًا أثناء العمل في المختبر. للحد من الألم ، وضع يده في أقرب زيت - شفي الجرح بسرعة لدرجة أن العالم كان مهتمًا بجدية بدراسة خصائص الزيوت.
كاراواي
بعض الخصائص المفيدة للكمون هي أنه يعزز الهضم ويقلل من عدد أمراض الأمعاء المعدية. كما يساهم في إنقاص الوزن وتحسين حالة مرضى السكر.
- من بين الخصائص المفيدة للمصنع لوحظت:
- يحسن الهضم.
- ينشط الإنزيمات الهضمية.
- يزيد من إفراز الصفراء من الكبد ، مما يسرع عملية الهضم ؛
- مصدر جيد للحديد.
- يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ويمكنه إزالة الجذور الحرة من الجسم ؛
- يساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
- قد يساهم في فقدان الوزن ؛
- له خصائص مضادة للميكروبات يمكن أن تقلل من خطر العدوى المنقولة بالغذاء.
- القيود المحتملة على استخدام بذور الكراوية والمنتجات معها:
- يجب على مرضى السكري التحكم في نسبة السكر في الدم ، لأن هذه التوابل يمكن أن تخفضه.
- إنه يبطئ تجلط الدم ، لذلك إذا أجريت عملية جراحية ، أخبر الطبيب أنك تناولت منتجات أو أدوية ببذور الكراوية.
يكمل الاستخدام السليم للبهارات مثل الكزبرة وبذور الكراوية المذاق والخصائص الصحية لأطباقك. ولكن لا تنسى أنه يجب تخزين جميع التوابل لمدة لا تزيد عن 6 أشهر من تاريخ فتح العبوة ، لأنها تفقد قيمتها ، وتختفي الزيوت العطرية بسرعة كبيرة.
