فطر العسل هو اسم عام لأكثر من 20 نوعًا من الفطر الذي ينتمي إلى عائلات مختلفة. كلمة "عسل" لها أصل لاتيني وتعني "سوار". من الواضح أن هذه الفطر حصلت على اسمها لأنها تظهر في مجموعات تشكل دائرة. وفقًا للإصدار الثاني ، يرتبط اسمها بالمكان الذي تنمو فيه غالبًا - على جذوعها.
فطر صالح للأكل
جميع أنواع فطر العسل الصالحة للأكل تسمى أيضًا القنب.. تم جمعها في فترة الخريف ، وهي فريسة ذات قيمة خاصة لمحبي "الصيد الصامت". يحب جامعو الفطر متابعتهم في الغابة ، حيث ينمون في مجموعات كبيرة ، ويمكنك جمع عدة دلاء أو سلال في وقت واحد.
هل تعلم في العصور القديمة ، آمن الناس بالخصائص السحرية لمواد العسل: كانوا على يقين من أنه في المروج ، حيث كانت محاصيلهم سخية بشكل خاص ، تم دفن الكنز.
فطر القنب الخام منتج منخفض السعرات الحرارية ، لكن قيمته الغذائية هي بديل جيد للأسماك واللحوم ، مما يجعلها اكتشافًا حقيقيًا للنباتيين ، والأشخاص الذين يصومون أو يحاولون إنقاص الوزن.
المنتج غني بالفيتامينات والمعادن التالية:
- فيتامينات ب
- فيتامينات المجموعة ج ؛
- فيتامينات المجموعة E ؛
- فيتامينات مجموعة PP ؛
- الألياف
- الأحماض الأمينية.
- زنك
- البوتاسيوم
- حديد
- الفسفور
بفضل تركيبته الغنية ، فطر العسل له تأثير إيجابي على الجسم.. وقد ثبت أن استهلاك 100 جرام فقط من هذا المنتج يوميًا يعمل على استقرار عملية تكون الدم وتطبيع مستويات الهيموجلوبين في مرض فقر الدم. الريتينول الموجود في التركيبة له تأثير مفيد على حالة الشعر والأظافر والجلد.
في الوقت نفسه ، يساعد وجود الفيتامينات C و E في التركيبة على تحسين الخلفية الهرمونية وعمل جهاز المناعة. سيكون فطر القنب مفيدًا أيضًا للأشخاص الذين يعانون من المكورات العنقودية الذهبية أو المكورات العنقودية الذهبية. وقد ثبت أن الاستخدام المنتظم يساعد على منع أمراض الجهاز القلبي الوعائي والأورام.
يعتبر علماء الأحياء هذه الكائنات ذات التركيبة غير المستقرة معقدة للغاية. في هذا الصدد ، من الصعب تحديد الخصائص التي ستكون مشتركة بين الجميع. يتأثر مظهر كل صنف بالبيئة والظروف المناخية ونوع وحالة السطح الذي ينمو عليه: شجرة صغيرة أو فاسدة أو عشب أو جدعة أو قمامة في الغابة.
يمكن اعتبار العلامة الرئيسية وجود ساق طويلة وقبعة صغيرة ، وتعتمد جميع الخصائص الأخرى على كل نوع من أنواع الفطر.. من المهم أن نفهم أنه ليس كلهم صالحين للأكل ، وكذلك صالحين للأكل بشروط وحتى مميتة ؛ فمن المحظور تمامًا تناوله.
لكي لا تكون في سرير المستشفى ، قبل الذهاب في "مطاردة صامتة" ، تحتاج إلى دراسة الوصف والصورة بعناية لفهم شكل الفطر الصالح للأكل بوضوح وأيها يجب تجنبه.
تقشر عادي
القشرة الشائعة هي الممثل الأكثر شيوعًا لهذا النوع.. ينمو بشكل جيد على الخشب ، سواء كان فاسدًا أو حيًا ، وكذلك على أجزاء مختلفة من الأشجار المتساقطة (الصنوبرية نادرًا). يمكن العثور عليه في اليابان ، وكذلك في أوروبا وأمريكا الشمالية.
هذا الفطر صالح للأكل ، لكن جامعي الفطر ليسوا على استعداد كبير لتجميعه بسبب استساغة منخفضة - اللحم قاسي.
في الرقائق ، يصل قطر القبعة إلى 6-8 سم ، وفي العينات الشابة ، تكون نصف كروية ، بينما تنمو ، تصبح محدبة ، وفي القديمة والذبول ، تسجد محدبة. المقاييس - كبيرة ، بارزة ، حادة ، مع حافة مسطحة. اللون - مغرة بنية أو مغرة بنية.
يصل القدم من 8 إلى 20 سم ، وله شكل أسطواني ، مع نسيج كثيف وحلقة متقشرة. اللون هو نفس القبعة. مسحوق بوغ بلون مغرة. نسيج اللب: سمين ، سميك ، أبيض أو أصفر ، بدون رائحة ملموسة.
القشرة الذهبية (العسل الملكي أغاريك)
السمة المميزة للمقاييس الذهبية هي حقيقة أنها تنمو وحدها ، والمستعمرات - أبدا. الساق طويلة (حتى 15 سم) ، وقطر الغطاء يصل إلى 20 سم ، يتغير شكل الجرس العريض مع شكل دائري مسطح بمرور الوقت.
كامل سطح القبعة الصفراء الصدئة مغطى بقشور متقشرة من اللون البني والأحمر. ينتمي الفطر إلى فئة صالحة للأكل ، على الرغم من أنه ينتمي إلى الفئة الرابعة. عسل العسل الملكي له طعم غير مزعج وحساس ، ولكن ليس له رائحة.
هام! ممنوع منعا باتا العسل الملكي غاريك ، ويهدد التسمم. قبل الاستخدام ، يجب غليه في ماء مملح ، ثم استخدامه للطهي.
عسل الخريف
يمكن أن ينمو عرق الخريف العسل ليس فقط في مجموعات ، ولكن أيضًا بشكل فردي. إنها تفضل الخشب الضعيف أو الفاسد ، جذوع البلوط ، الحور ، التوت ، أقل في كثير من الأحيان يمكن أن تلتقي في المستنقعات أو الأشجار الصنوبرية.
يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 16 سم ، والحافة متموجة ، بشريط بني. في عملية النمو ، يختفي الانتفاخ تدريجياً. في أجسام الثمار المفرطة ، غالبًا ما تنحني حواف الغطاء لأعلى. تصل الساق إلى ارتفاع 8-10 سم ، سميكة قليلاً أدناه.
في العينات الأقدم ، يكون صلبًا ، ولا يجمع جامعو الفطر ، كقاعدة عامة. اللب أبيض ، كثيف ، ليفي. تبدأ فترة الثمار الرئيسية في نهاية أغسطس ، وكقاعدة عامة ، تستمر ثلاثة أسابيع. يمكن أيضًا العثور على ما تبقى من نحل العسل في الخريف ، ولكن لا ينبغي توقع سوى حالات قليلة من الإنتاج السخي.
هام! عسل الخريف الخريف سام في التمليح البارد! صالحة للأكل فقط بعد المعالجة الحرارية الشاملة.
العسل غاريقون
ويسمى غاريك العسل الصيفي أيضا الزيزفون أو المتطايرة. تتميز القبعة (بعرض يصل إلى 8 سم) بلون برتقالي-بني مميز ، وفي الوسط توجد منطقة مائية. الساق رقيقة ، يصل طولها إلى 6 سم. غالبًا ما تظهر المستعمرات على أشجار الحور الرجراج والبتولا والقيقب التالفة.
صفائح بنية كريمية. اللب هو بني محمر ، هش مع رائحة خفية من الخشب الطازج. الطعم مر. الفطر الصيفي مناسب للاستخدام فقط بعد المعالجة الحرارية. تبدأ فترة الثمار في أواخر مايو - أوائل يونيو وتستمر حتى سبتمبر.
العسل غاريقون
ينمو غاري عسل المروج في الغالب على طول إزالة الغابات ، على حواف المروج وفي العشب. يحدث الحصاد في الصيف. القبعة صغيرة يصل قطرها إلى 3 سم وارتفاعها في المنتصف. اللون - برتقالي - بيج. الساق رقيقة ، يصل ارتفاعها إلى 7 سم. السجلات نادرة ، بلون كريم.
هل تعلم في روسيا ، تم استخدام قشور عسل المروج لشفاء الجروح والخدوش الضحلة بسرعة ، وكذلك الحروق (تسهيل الحرق والألم).
اللب - مع لون أصفر ، مع مذاق حلو. ينمو في مجموعات تشكل دائرة ذات وسط مكشوف. تقوم الأبواغ الناضجة بإلقاء خيوط رفيعة وطويلة جدًا في اتجاهات مختلفة. شكل الفطر في نهاياتهم. بسبب نقص العناصر الغذائية ، يبدأ العشب في منتصف الدائرة في الجفاف ، مما يشكل بقعة صلعاء.
تجفيف العسل غاريقون
يتميز ساق التجفيف ، المعروف باسم التذبذب ، برائحة قوية وطعم قابض. ينمو في مجموعات كبيرة ، يتطفل على قاعدة الأشجار المتساقطة ، والتي تسبب موتها في كثير من الأحيان.
راجع
مع تقدم السن ، يتم تقويمه ، وتتشكل درنة في الجزء المركزي. القطر من 2.5 إلى 10 سم.
سطح الغطاء جاف ، ومغطى بقشور داكنة جافة ، أكثر وضوحًا في المراحل الأولى من النمو.
اللوحات هابطة ، نمت ، في الفطر الصغير الأبيض ، باللون الوردي لكبار السن. مسحوق بوغ هو لون كريم خفيف.
ساقه ليفية ، ناعمة ، يصل ارتفاعها إلى 20 سم ، بدون حلقة. القبعة لها لون أبيض ، ضاقت إلى أسفل ، مع مسحة صفراء. كقاعدة عامة ، يتم دمج فطر التجفيف مع الأجزاء السفلية من الساقين. إذا نظرت عن كثب ، على التربة يمكنك رؤية الخيوط المظلمة من الغشاء المخاطي. فترة الإثمار من منتصف يوليو إلى الصقيع الأول.
العسل الغامق
على الرغم من حقيقة أن العسل الداكن أغاريك (المعروف شعبًا بالتنوب أو الراتينجية أو الصلبة الراتينجية) صالح للأكل ، إلا أن جامعي الفطر نادرًا ما يجمعونها بسبب قلة استساغة - اللب صعب ، مع مذاق مر. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال تنوي تناول هذه الفطر ، فيجب أن تخضع للمعالجة الحرارية الشاملة.
ينمو غاريك العسل الداكن في عائلات كبيرة ، خاصة في الغابات المختلطة ، في الخشب الفاسد. لا يصل قطر القبعة إلى 10 سم ، وفي العينات الصغيرة تكون محدبة ، وفي البالغين تكون مسطحة. اللون - أصفر عسل ، أصفر بني. مركز الغطاء أكثر كثافة.
يتم تصور رقائق على السطح. الحواف مهدبة. القدم مرتفعة بشكل غير متناسب - حوالي 12 سم ، سميكة قليلاً في القاعدة. هناك حلقة بيضاء بنية. الجراثيم هي لون المغرة. اللب أبيض ، قابل للتفتيت ، ولا يحتوي على رائحة واضحة.
ذبابة العسل
يشير اسم ذبابة العسل ذات الأرجل السميكة إلى السمة المميزة - لها ساق أكثر سمكا من الممثلين الآخرين لهذا النوع. هذا الفطر صالح للأكل ، ولا يتم اصطياده من قبل جامعي الفطر فحسب ، بل أيضًا من قبل المؤسسات الصناعية.
هل تعلم في التسعينات ، في غابة البلوط في ميشيغان ، الولايات المتحدة الأمريكية ، تم اكتشاف أفطورة في التربة تبلغ مساحتها حوالي 15 هكتارًا وتزن ما يصل إلى 10 أطنان ، وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الاكتشاف عمره أكثر من 1500 عام ، وهو كائن حي واحد.
يبلغ عرض القبعة من 3 إلى 8 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يكون لها شكل نصف كروي مع حواف مجعدة ، لكنها تصبح مسطحة تقريبًا في النهاية. يعتمد اللون على المكان وظروف النمو - من الأبيض إلى البني الداكن. في المراحل الأولى من النمو ، يتم تغطية القبعة بأكملها بمقاييس صغيرة.
في الفطر البالغ ، تصبح الحواف ناعمة تقريبًا ، وتتركز جميع المقاييس في الجزء المركزي. اللب أبيض ، كثيف ، مع رائحة فطر مميزة لطيفة. الألواح متكررة ، تنازلية قليلاً ، اعتمادًا على نضج الجسم المثمر ، يختلف لونها من الأبيض إلى المغرة. عندما الفطر perespal ، تظهر بقع بنية اللون على الأطباق. كيس بوغ أبيض.
تكون الساق أسطوانية ، وغالبًا ما يوجد تورم درني أسفلها ، واللون أفتح من الغطاء. يتم تصور بقايا الحلقة في الأعلى. يتميز اللب ببنية ليفية صلبة. تستمر فترة الثمار من بداية أغسطس (في الصيف الحار - من منتصف يوليو) إلى أكتوبر. الموطن المعتاد هو الأشجار المتعفنة ، والقمامة الصنوبرية.
هل تعلم فطر — طفيليات حقيقية. إنهم قادرون على تدمير حوالي 200 نوع من الأشجار والشجيرات المختلفة. إنها تثير تطور العفن الأبيض على السطح الذي تنمو فيه ، مما يؤدي إلى موته.
فطر العسل الكاذب
هناك جنس كامل من Githolome ، والذي يجمع بين جميع الفطر الكاذب الموجود. يتزامن موطنها وخصائصها الخارجية إلى حد كبير مع تلك الصالحة للأكل. ولكن ليست كلها صالحة للأكل.
لذلك ، من المهم جدًا التعرف عليهم:
- الصفيحات منتج آمن تمامًا ، ولذيذ وصحي. السمة المميزة لهذا التنوع هي أنه ينمو فقط على جذوع الأشجار والخشب الفاسد من الصنوبريات (بشكل رئيسي على الصنوبر ، وأقل في التنوب). هذا الفطر يشبه إلى حد كبير لون الكبريت الرغوي الأصفر غير صالح للأكل. لذلك ، يُنصح جامعي الفطر المبتدئين بشدة بالذهاب في "مطاردة هادئة" مع رفاق أكثر خبرة ، وعدم أخذ تلك الأجسام المثمرة التي لم يكونوا متأكدين منها.
- أصفر كبريت - ممثل سام من جنس Githolome. ينمو على الأشجار والجذوع المتعفنة ، وكذلك على التربة ، التي تحتوي على بقايا الخشب الفاسد. ليس من الصعب تحديد نوع السطح (ينمو صفيحة صفيحية متشابهة جدًا على الصنوبريات فقط). الفاكهة في مجموعات كبيرة ، والتي تجذب جامعي الفطر عديمي الخبرة. صفائح هذه الفطر لها لون أخضر ، في حين أن صفائح المصل باللون الرمادي.
- من الطوب الأحمر. لا يمكن للخبراء الاتفاق على سلامة هذا النوع. يصنف بعضها على أنها سامة قليلاً ، والبعض الآخر صالح للأكل. الفواكه جيدًا في الأماكن ذات التربة المتحللة المتحللة. القبعة على شكل جرس ، لون الشوكولاتة. شريحة تنبعث منها رائحة كريهة. قد يسبب بعض اضطرابات الجهاز الهضمي.
- غاليرين مهدب - فطر سام قاتل. ينمو من أوائل يونيو إلى الصقيع الأول. يفضل الجذوع والخشب الفاسد من الصنوبريات ، ولكن يمكن أن يظهر أيضًا على الأوراق المتساقطة. مجمعة من قبل العائلات الصغيرة. إنه يشبه إلى حد كبير الصيف ، لذلك من المهم للغاية معرفة ميزاته المميزة ، لأن الخطأ يمكن أن يكلف حياة. مثل البراز شاحب اللون ، يحتوي المطبخ على حدود أمانيتينية. يتم الشعور بأعراض التسمم بعد 7-10 ساعات بعد الاستخدام. على عكس الصيف ، لا يحتوي هذا الفطر على قشور في الساق.
كيفية تمييز فطر العسل عن فطر العسل المزيف
لتمييز الفطر الصالح للأكل من الكاذب ، تحتاج إلى معرفة الميزات المميزة لهذه الفطر:
- الأنواع السامة لها لون أكثر إشراقًا وجذابًا ؛
- الفطر الذي لا يمكن استهلاكه ينبعث منه رائحة حادة غير سارة في موقع القطع ؛
- القبعات للجميع باستثناء الشتاء لها موازين. في الفطر السام ، يكون السطح ناعمًا عادةً ؛
- أجسام الفاكهة غير الصالحة للأكل تفتقر في الغالب إلى التنورة ؛
- في الأصناف السامة ، تحتوي الألواح على مستنقع أخضر أو أسود زيتوني أو أصفر فاتح اللون ، في الأنواع الصالحة للأكل فهي دائمًا خفيفة (كريم ، أبيض أو مصفر).
يجد كثير من الناس فحص الفطر للتأكد من صحته في المنزل غنية بالمعلومات وموثوقة. في الواقع ، يمكن أن يساعد الحليب أو الخل أو البصل في التعرف على بعض الإنزيمات الخطيرة في الوقت المناسب ، ولكن ليس كلها.
لا يمكن أيضًا وصف اختبار السمية باستخدام الفضة بأنه دقيق ، لأن تغير لون المعدن ليس أكثر من تفاعل كيميائي مع الأحماض الأمينية الموجودة في جميع الفطر.
هام! إذا كان للفطر بعد المعالجة الحرارية طعم غير سار أو مر ، فلا يجب عليك تناوله أبدًا!
فطر العسل هو هدية قيّمة ولذيذة جدًا من الغابة. يمكن أن تستفيد ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا تساعد في منع أو علاج بعض الأمراض. ولكن ، لا يجب أن تنسى أبدًا أن هذه الفطر الرائع لها العديد من الأزواج الخطيرة! يجب دائمًا التعامل مع الحملات على "الصيد الصامت" بمسؤولية خاصة ، نظرًا لأن نسخة واحدة سيئة في سلتك يمكن أن تسبب الكثير من المتاعب.
