يتم اختراق عالم أسماء النباتات من خلال الأسماء المختصرة ، عندما يكون هناك مصنعان مختلفان لهما نفس الاسم ، أو عن طريق المرادفات - يطلق على نفس النبات أسماء مختلفة. لهذا السبب ، غالبًا ما يحدث الارتباك ، لتجنب هذا الوضع ، يستخدم علماء الأحياء الأسماء اللاتينية للنباتات. لفهم فهم ما إذا كان الزعفران والقطيفة ألوانًا مختلفة ، ستساعد هذه المادة في تحديد الاختلاف والتشابه بين النباتات.
التشابه
حالات الارتباك في أسماء الزهور والنباتات شائعة جدًا ، وهناك العديد من التناقضات في الأسماء العلمية وأسماء الأسر: تساقط الثلج وفرك ، إبرة الراعي و pelargonium ، نبات البردي والكاتيل ، الألوة والأغاف.
عندما تسمع كلمة "القطيفة" ، فأنت على الأرجح تتخيل زهرة صفراء مشمسة ، والتي غالبًا ما ينمو مزارعي الزهور على أحواضهم. قد تكون هناك تمثيلات أخرى لكلمة "زعفران" ، وهناك العديد منها - التوابل ، الزهرة ، الزعفران ، تنوع التفاح وثماره. لتجنب الارتباك ، يجب أن تسترشد بأسماء لاتينية ومقارنة القطيفة (Tagetes) بالزعفران (Crocus).
هل تعلم خلال حملاته الآسيوية ، استخدم الإسكندر الأكبر الزعفران في الحقن والحمامات لشفاء الجروح القتالية. جلبت قوات القائد العظيم ، التي تقلد الفرس ، إلى اليونان ممارسة استخدام حمامات الزعفران.
ما هو مشترك بين هذه النباتات المختلفة جدا:
- كلا النوعين زهور.
- استخدام أجزاء الزهور كتوابل - لهذه الأغراض ، يتم استخدام الوصم البرتقالي والأحمر للساتفة الزعفران (Crocus Sativus) ، وبتلات القطيفة.
- التوابل لها طعم مماثل (العسل المرير والقابض قليلاً) ورائحة الأزهار ؛
- اللون الأصفر ، والذي يعطي أطباق الطهي أجزاء من الزهور المستخدمة ؛
- استخدام الزهور في الطب التقليدي والتقليدي في شكل مستحضرات عشبية وصبغات ؛
- في القوقاز ، تسمى القطيفة الزمر Imereti (Zafaran).
الاختلافات الرئيسية
والفرق الرئيسي بين هذه الألوان هو انتمائها لعائلات مختلفة. تختلف في مظهر النورات ، شكل الساق والورقة ، طريقة التكاثر ، الأصل.
تحتوي القطيفة على مجموعة متنوعة من الأشكال من سلال الزهور ونظام الألوان الخاص بها ، في حين أن الزعفران من جميع الأنواع متشابهة في شكل الزهور ومخططات الألوان. شدة التصورات العطرية والمذاق واللون للزعفران كتوابل تفوق بكثير القطيفة.
للحصول على تمثيل أكثر وضوحًا للاختلافات في ألوان القطيفة والزعفران ، يجب على المرء النظر في خصائصها داخل الأسرة ومعرفة كيف تختلف هذه النباتات.
عائلة أستروف
القطيفة Tagetes هي موطن للمناطق الاستوائية في أمريكا الوسطى ، حيث توجد في البرية من نيو مكسيكو وأريزونا إلى الأرجنتين. من هناك ، في القرن السادس عشر ، بمساعدة الغزاة الأسبان ، تم إدخال الزهرة إلى أوروبا وروسيا وآسيا الصغرى وخارجها.
هام! ينتمي جنس القطيفة إلى عائلة Asteraceae أو Asteraceae. هذا نبات عشبي سنوي أو معمر.
الوصف النباتي:
- ساق عمودي 30-110 سم ، مخطط ، مضلع في بعض الأحيان ، ناعم أو مع زغب خفيف ، أسطواني أو بيضاوي ، قد يكون عشبيًا أو خشبيًا ، مع قنوات راتنج في اللحاء ، والتي عند ضغطها ، تنتج رائحة حارة ؛
- الجذر أسطواني ، خشن ، مع نظام تفرعي ليفي وصغير ؛
- أوراق متقابلة ، متناوبة من الأعلى ، حتى 20 سم ، مطلية بجميع ظلال اللون الأخضر ؛
- شكل الأوراق هو Cirrus ويتكون من 11-17 ورقة ، يصل طولها إلى 5 سم وعرضها 1.5 سم ، حادة وخشنة قبل التصاقها بالساق ؛
- الأجزاء السفلية من كل ورقة تكون شبكية (على شكل خيوط) ، وأحيانًا تكون الأجزاء العلوية شبكية بالكامل ؛ مع غدد مستديرة وفيرة ؛
- يتم تجميع الزهور في رؤوس صغيرة (قطرها 2-6 سم) أو في أزهار مفردة على السويقات حتى 15 سم ؛
- لون الزهور - من الأصفر إلى الأحمر الأرجواني ؛
- تتكون كل زهرة من بتلات القرص وكورولا ، حيث يوجد 150-250 قصبة بطول 8-10 ملم أصفر أو برتقالي ؛
- فواكه وبذور 7-10 مم ، ناعمة أو مغطاة بشعر صلب في الزوايا ؛
- فترة الإزهار طويلة - من منتصف الصيف إلى الخريف ؛
- تنتشر بسهولة من البذور التي تحتفظ بالحيوية لمدة 3-4 سنوات.
زهور القطيفة غنية ببروتين الصباغ البرتقالي والأصفر وتستخدم لتلوين الطعام لمنتجات مثل المعكرونة والزيوت النباتية والدهون والمايونيز والمعجنات والمعجنات والجبن ومنتجات الألبان وعصائر الحمضيات. من السهل تجفيف وتخزين بتلات البرتقال القطيفة. في الطبخ ، غالبًا ما يتم استخدامها كبديل اقتصادي للزعفران.
تستخدم بتلات الزهور المجففة ، المسحوقة ، في علف الدواجن لتوفير ألوان زاهية لصفار البيض وجلود التسمين ، خاصة في حالة عدم وجود ذرة صفراء مصبوغة جيدًا في الأعلاف.
يمكن استخدام كل من الزهور الطازجة والجافة لصبغ الصوف والحرير وألياف السليلوز بظلال من الأصفر الذهبي والبرتقالي والزيتون الأخضر أو البرونزي ، اعتمادًا على المنظفات المستخدمة. يتم استخدام الزيت العطري الذي يتم الحصول عليه من زهور وأوراق القطيفة في العطور لإعطاء ملاحظات الأزهار و "التفاح".
عائلة ايريس
وطن الزعفران هي جزيرة كريت ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.
الخصائص البيولوجية:
- ارتفاع النبات - 25-40 سم ؛
- لا ساق
- أوراق قاعدية ضيقة
- مدقة واحدة ، مقسمة في الجزء العلوي ، ثلاث أسدية ؛
- تقع كلية التجديد في الجزء العلوي من القشرة.
- المبيض السفلي ، البراعم الفردية ، تتكون الزهرة من ثلاث بتلات ؛
- الدرنات على شكل بصيلات.
- جذر بصلي
- ثمار على شكل بذور صغيرة.
- فترة الإزهار - الخريف أو الربيع ، اعتمادًا على التنوع.
الزعفران المستنبت هو عشب معمر يزهر في الخريف وقد تم اختياره بشكل مصطنع من قبل البشر لإنتاج التوابل المشهورة عالمياً - الزعفران. نظرًا لأن الأزهار معقمة ، لا ينتج الزعفران الزعفران بذورًا قابلة للحياة ، وبالتالي فإن تكاثرها يعتمد تمامًا على التدخل البشري: يجب حفر المصابيح يدويًا وتقسيمها وزرعها.
يعطي الكورم جلسة تصوير تنمو موسمًا واحدًا فقط وتتكاثر بالانقسام ، مكونة ما يصل إلى 10 بصيلات بنية فردية في الأرض ، يصل قطرها إلى 4.5 سم ومغطاة بطبقة من الألياف الرقيقة المتوازية التي تنمو 4-6 سم فوق عنق النبات.هام! ينتمي جنس الزعفران إلى عائلة Iris أو Kasatikov (Iridáceae). هذا عشب دربي دائم.
بعد السبات الصيفي ، تظهر 5-11 أوراق الكلى الضيقة الشبيهة بالأغشية (cataphillas) على المصباح في المصباح ، والتي تغطي وتحمي المستقبل وتقدم أوراق خضراء عمودية تقريبًا.
يمكن أن يصل طول الأخير إلى 40 سم. ضيق في بداية النمو (2-4 مم) ، يتوسع بعد بداية الإزهار أو بالتزامن مع نمو الزهور ويستمر في النمو بعد أن يذبل. في وقت لاحق من الخريف ، تشكل براعم الزهور براعم. فقط في أكتوبر ، بعد ازدهار معظم النباتات المزهرة الأخرى ونضج بذورها ، تتفتح أزهار الزعفران مع النورات الملونة الزاهية على شكل قمع.
هل تعلم صبغ مسحوق الزعفران ممزوج مع صفار البيض وإضافته إلى درجة الحرارة يعطي الطلاء ، والذي تم توضيحه من خلال المخطوطات القديمة. وعند خلطه بالبروتين ، تم الحصول على الورنيش لإعطاء سطح المنتجات المعدنية تقليد للذهب.
كل مصباح يعطي 1-7 زهور. يمكن أن يختلف لونها من الباستيل الفاتح والبنفسجي الفاتح (أرجواني) إلى الظلال الداكنة. أثناء الإزهار ، يصل متوسط الزعفران إلى 30 سم.
1 - بذور الزعفران (C. sativus) ؛ 2 - إنه في قسم طولي من خلال النبات (أ - درنة قديمة ، ب - درنة صغيرة ، ج - سهم ، د - مبيض ، د - أنبوب حوله) ؛ 3 - صافي الزعفران (C. reticulatus) ؛ 4 - الزعفران الجميل (C. speciosus)
تحتوي كل زهرة على مدقة ذات ثلاث وصمات بورجوندي ، والتي يصل طولها إلى 25-30 ملم وتقع على أعلى البتلات. تحتوي الزهرة أيضًا على ثلاثة أسدية صفراء لا تحتوي على مركبات نشطة وعادة لا يتم جمعها.
حوالي 80 نوعًا من الزعفران ، وكثير منها يزرع كزينة ، شائعة في أوروبا والقوقاز وآسيا. في روسيا ، تم العثور على العديد من الأنواع في المناطق الجنوبية. ولكن فقط وصمات زهور زراعة الزعفران (Crocus Sativus) تستخدم كتوابل وتلوين المنتجات الغذائية. أنواع أخرى من هذه الثقافة ليست مناسبة للاستخدام لهذا الغرض.
تحتوي الوصمات الخيطية على أكثر من 150 من المركبات الأساسية والعطرية والعديد من المكونات النشطة غير الأساسية مثل الكاروتينات والألفا وبيتا كاروتين. ومع ذلك ، فإن اللون الأصفر البرتقالي الذهبي للتوابل يرجع بشكل رئيسي إلى ألفا كروسين ، والطعم المر يرجع إلى غلوكوزايد البيكروكوسين.
لماذا يتم الخلط بين هذين الزهور
يتم الخلط بين هذين الزهرين فقط بالارتباط مع التوابل ، ومواد تلوين مماثلة ورائحة زهرية. يكفي فتح أي محرك بحث للتأكد من وجود نبات القطيفة ، ولكن لا توجد زهرة زعفران ، ولكن هناك زعفران.
وإذا كانت كلمة "زعفران" لا تزال تستخدم في الأوراق العلمية لتعني نباتًا ، فإن كلمة "الزعفران" يُشار إليها بالضرورة بين قوسين. من وجهة نظر علمية ، ليس الزعفران نباتًا على الإطلاق ، بل هو بهار من ثلاث وصم من الزعفران.
ينشأ الارتباك من الأسماء اليومية والعامة. ولكن إذا كنت قد صنفت السمات المميزة للقطيفة والزعفران كزهور ، فمن الصعب بالفعل الخلط بينها ، فقد يكون من الصعب جدًا التمييز بين توابل الزعفران الحقيقية من بدائلها.
في كثير من الأحيان ، بدلاً من الزعفران الحقيقي ، غالبًا ما يبيعون نباتات عطرية أخرى حارة ، والتي لديها أيضًا القدرة على تلوين الأطعمة باللون الأصفر - الكركم ، القرطم ، آذريون وأزهار القطيفة.
في بعض الأحيان تسمى هذه التوابل "الزعفران للفقراء" ، لأن المنتج الطبيعي هو أغلى نوع من التوابل في العالم ولا يُباع أبدًا في شكل مسحوق ، ولكن فقط مع تراكيب رقيقة.
هذه توابل نبيلة للغاية تملأ الغرفة برائحة تشبه رائحة الفانيليا ، ومذاقها مر مع لمسة نهائية راتينجية قليلاً. تقول الأمثال أن الزعفران دائمًا ما يكون حلوًا في الرائحة ، ولكنه ليس حلوًا في الذوق.
تُترجم كلمة "الزعفران" من اليونانية على أنها "خيط ، ألياف" ، لأن الوصمات المجففة للزهرة تبدو وكأنها خيوط. وتتردد كلمة "الزعفران" في العديد من اللغات مع تعريف اللون الذي تُلوين به هذه التوابل المنتجات - "زيفيران" ، والتي تعني "أصفر".
راقب الطبيعة بعناية ، وادرس بنية النباتات واستخدم أسماءها اللاتينية في التعريف ، فلن تخطئ أبدًا في تحديد الزهور وستنتقل إلى شخص مطلع.
