منذ العصور القديمة ، كان الفطر غذاءً قيماً للبشر. واليوم ، يستمر جمعها وحصدها أيضًا. واحد من أكثر الفطر الغامض هو الثدي الأسود. تعتبر النخبة في الذوق ، لكن جمعها وإعدادها يتطلب معرفة خاصة.
الوصف
الثدي الأسود (Lactarius necator) هو فطر صالح للأكل مشروط وله ساق منخفضة وقبعة مستنقع سوداء مع مسافة بادئة صغيرة في المنتصف. لا تبدو جذابة للغاية ، ومع ذلك ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بعدم المرور بمثل هذه "حساسية" الغابات. يقارن البعض حتى تشيرنوشكا (هذا هو الاسم الثاني للفطر) بالكمأة على نطاق الذوق.
هل تعلم الفطر هو أكبر مجموعة من الكائنات الحية على هذا الكوكب! كل نوع له تسلسل هرمي خاص به وقوانين الموائل.
يمكن التعرف على الفطر بسهولة في الغابة من خلال وصفه الخارجي ، على الرغم من مظهره غير الملحوظ إلى حد ما:
- قطر الغطاء: من 7 إلى 20 سم ؛
- ارتفاع الساق: من 3 إلى 8 سم ؛
- لحم أبيض
- الملمس كثيف وليس مسامي ؛
- قشر القبعة لزجة ، زلقة ؛
- لون القبعة زيتون أو بني أو بني مع بقع سوداء ؛
- متوسط وزن فطر واحد هو 30-50 جم.
الرضاعة تنتمي إلى الروس العائلي ، تنتمي إلى جنس Mlechnik. موطنها هو بساتين البتولا ، وكذلك الغابات المختلطة مع الكثير من الطحالب. ينمو في مجموعات كبيرة على القمامة المطحونة ، في الأماكن التي يدخل فيها كمية كبيرة من الضوء ، أحيانًا تحت الأشجار.
أسماء أخرى للثدي الأسود
أسماء شعبية من الرغيف الأسود:
- أسود (بسبب لون البقع على القبعة) ؛
- الصدر الراتينجية (ظهر هذا الاسم كتسمية لمكان الزراعة - الغابات الصنوبرية والغابات المختلطة) ؛
- الثقب الأسود (المرتبط بتجويف على السطح) ؛
- الغجر (بسبب اللون أيضًا) ؛
- يحتوي الفطر على ما يصل إلى ثمانية أسماء لاتينية مخصصة له من قبل علماء الفطريات وعلماء النبات مثل جان بابتيست فرانسوا بيير بولارد ، إلياس ماغنوس فرايز ، أوتو كونزي وصمويل فريدريك جراي.
هام! أفضل وقت للاختيار هو الصباح الباكر. تتلألأ قبعة الفطر من الشمس والندى ، ويسهل العثور عليها في العشب الكثيف.
صالح للأكل أم لا؟
اليوم ، لا ينصح بهذا النوع من الفطر للاستهلاك. تظهر الدراسات الحديثة أن الثديين الأسود يحتويان على مادة مثل النيكاترين. هذا مطفر نباتي ، يتراكم في الأنسجة ، ويؤذي جسم الإنسان. من ناحية أخرى ، ينكر بعض الباحثين ضرر الرضاعة الطبيعية.
لتدمير السموم أو تحييدها ، عادة ما يتم غلي المنتج لأول مرة في الماء المالح القوي ، ثم يتم مالح الحليب المخبوز أو المملح. نادرا ما يأكلون الأطعمة المقلية. بعد المعالجة الحرارية ، يكتسب الفطر لون أرجواني مشبع.
صفات الذوق
إذا تم طهيه بشكل صحيح ، سيبدو كطبق ذواقة ، لا يمكن العثور على نظيره في المستحضرات محلية الصنع. بسبب اللب الكثيف ، يشبع هذا المنتج بسرعة كبيرة. رائحة الفطر الرقيقة. سطح الثدي المالح أو المنقوع أملس ومخاطي. في شكل مقلي أو نيء ، لا يتم استهلاكه عمليا.
الطعم محايد بشكل عام ، ولكن من الممكن تقويته بإضافة الثوم أو التوابل والبهارات الأخرى. تقدم في شكل مالح ، تقدم مع الزبدة ومتبلة بالخضار أو الثوم المسحوق. إنه فاتح للشهية بارد رائع.
هل تعلم كان الفطر من رواد الأشجار على الأرض. قبل ظهور الأشجار ، كانت ضخمة الحجم (يصل ارتفاعها إلى 7 أمتار).
الخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة
عُرفت الخصائص العلاجية للثديين منذ العصور القديمة. تم علاج الجروح القيحية وأمراض الكلى في روسيا القديمة بمساعدتهم. الآن يتم استخدام هذا الفطر للطعام فقط بعد النقع لمدة 3 أيام (بحيث تختفي المرارة). من حيث القيمة الغذائية ، يتجاوز لحمه اللحم البقري والحليب والدجاج ، لأنه يحتوي على 32 غرامًا من البروتين لكل 100 غرام من المنتج.
- فوائد اللوادر:
- قيمة غذائية عالية
- الرخص (إذا كنت تعرف مكان الجمع ، فسيتعين عليك قضاء الوقت والجهد فقط) ؛
- طعم ورائحة المنتج المطبوخ.
لم يثبت تمامًا ضرر هذه الفطر ، لأنها تسمى صالحة للأكل بشروط. يعتقد أن جميع المواد السامة لا تتركها حتى بعد الغليان ، مما يعني أن هناك خطر التسمم الغذائي.
- تلف البضائع:
- موانع للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظيفة الجهاز الهضمي (هضم طويل) ؛
- لا ينبغي أن تعطى للأطفال ؛
- لا يمكنك أن تأكل دون نقع ، لأنها مريرة للغاية.
التوزيع
موزعة في المنطقة الوسطى من روسيا ، بما في ذلك Transbaikalia ، غرب سيبيريا ، كاريليا ، أوكرانيا ، روسيا البيضاء ، مولدوفا. يقع موقع الموئل الرئيسي بالقرب من الجداول ، على تلة ، في الأماكن التي توجد فيها كمية كبيرة من الطحالب والشمس الكافية ، ولكن لا توجد حرارة قوية ، بالقرب من التنوب ، البتولا ، الصنوبر ، البلوط والأسبن.
تنمو الزنجبيل حيثما توجد غابات صنوبرية وبساتين البتولا.
فترة التحصيل
الوقت المثالي للتجمع هو أغسطس وسبتمبر. في الوقت نفسه ، فإن أفضل درجة حرارة لنموهم النشط تصل إلى + 11 درجة مئوية. يظهر العدد الأقصى للنيجيلا بعد هطول أمطار طويلة ، ولكن يتم توقيت المجموعة لتتزامن مع يوم جاف ومشمس. يصبح الفطر الناضج عديم المذاق ، والمر أكثر من اللازم ، بالإضافة إلى ذلك ، تبدأ الديدان فيها ، وتأكلها رخويات الغابات. أفضل عينة لجمعها هي كتلة متوسطة الحجم وكثيفة وقوية وكاملة.
هام! عند حصاد chernushki لا تشمر الأغطية. من المهم جدًا ضمان وصول الهواء إلى المنتج حتى يحدث تبادل الغازات.
كيف تجمع؟
قاعدة جمع أي فطر هي قطع بسكين في القاعدة ، تاركًا نظام الجذر (mycelium) في الأرض. لا يتم استعادة المثيلات الجذر. سكين صغير قابل للطي مناسب للقطع. يتم وضع الفطر المقطوع في سلال من الخوص أو دلاء بالمينا. ثم يغسلون ، ويزيلون العناصر الغريبة وينقعون.
الزوجي الكاذب
هناك الكثير من الثديين. أهمها:
- عازف كمان
- التجديف الراتينجية
- خنزير
- موجة المياه البيضاء
- كرسي أطفال.
- بائع الحليب الأبيض.
يختلف جميع الممثلين الكاذبين لعالم الفطر عن تشيرنوشكا ، في اللون في المقام الأول ، على الرغم من أنهم متشابهون في الشكل العام والطول. إنها بيضاء أو لها ظلال خفيفة ، ولحمها ، على عكس الأصل ، أكثر تفتيتًا ولا رائحة ، في حين أن رائحة تشيرنوشكا قوية وحارة وممتعة. على كومة سوداء حقيقية ، يظهر العصير البنفسجي دائمًا عند القطع ، وساقه خفيفة.
مع الجمع والتحضير والتحضير المناسب ، يصبح هذا المنتج المفضل لدى العديد من جامعي الفطر. إنه محبوب لمذاقه الفريد وملمسه الكثيف اللطيف للغاية ، وكذلك لمظهره المذهل.
