الفطر الأبيض - ملك الفطر ، الأطباق التي لها مذاق لا يصدق ، لا تنسى لفترة طويلة. لن يكون حساء الكريمة محلي الصنع المصنوع من فطر بورسيني أسوأ من الأطباق الأولى في مطاعم الذواقة ، لأن هذا المنتج الفريد يتم تذكره برائحة فطر واضحة وطعمه الغني الذي لا يتطلب توابل عطرية إضافية. سيضيف الملمس الكريمي مع المكونات الكريمية الرقيقة سحرًا خاصًا. بعد تجربة الشوربة من فطر بورسيني ، ستحتاج إلى طهيها مرة أخرى ، خاصة أنها بسيطة للغاية.
اختيار وتحضير المكونات
بالطبع ، المكون الرئيسي هو الفطر نفسه مباشرة ، لذلك ، يتم اختيارهم بعناية لاختيارهم. يعتقد الطهاة ذوو الخبرة أن التوازن المثالي للمذاق يمكن أن يجلب مزيجًا من الفطر الطازج والمجفف ، حيث يخلق الأول تناسقًا مورقًا ، والأخير يشبع الطبق بالطعم. ومع ذلك ، يمكنك التركيز على شيء واحد فقط ، كل هذا يتوقف على توفر المنتج والموسمية.
الرفيق الدائم للفطر في حساء الكريمة هي منتجات الألبان: الزبدة والقشدة الحامضة والقشدة. تضيف الملمس إلى الرقة والتوحيد ، وتندمج بشكل متناغم مع الفطر. عند اختيارهم ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، لأن كل "الحليب" قابل للتلف. إذا استقرت على وصفة بالخضار ، فاختر فقط فواكه عالية الجودة دون أي علامات تسوس.
هام! عند اختيار فطر بورسيني الطازج ، انتبه إلى عدم وجود المخاط والعفن والعفن والتدلي. يجب أن تكون الفاكهة رطبة بشكل طبيعي مع قبعة ناعمة أو مجعدة قليلاً ولا تغير لونها عند كسرها.
وصفات لكريم شوربة الفطر بورسيني بالكريمة
قد تتضمن وصفة شوربة الكريمة البيض والجبن والخبز المحمص ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضروات والفطر. ستستغرق خيارات الطهي الموصوفة الحد الأدنى من وقتك ، وستكون التعليمات المناسبة خطوة بخطوة ، مصحوبة بصورة ، واضحة للمهنيين والمبتدئين.
كلاسيك
21 ساعة
كريم يحتوي على نسبة دهون من 30-33٪
100 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل ونظف الفطر.
- حضري إناءً بالماء المملح البارد ، وضعي الفطر واطهيه لمدة 25 دقيقة.
- عندما تصبح جاهزًا ، اترك المرق ، وصفي الفطر.
- فرم البصل ناعما.
- سخن المقلاة وأرسل البصل والفطر إليها.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع لتسريع عملية الطهي ، ومراقبة القلي بشكل دوري.
- أرسل البطاطس إلى المرق النهائي واطهيها حتى تصبح طرية.
- نقل مقلاة في طبق عميق ، طحن في الخلاط.
- أرسل البطاطس إلى هناك واقطعها أيضًا.
- صفي المرق وصبه في كمية 120 غ من الفاكهة المبشورة.
- نسكب الكريمة هناك ، نخلط كل المكونات ونتركها تغلي.
- لمنع الطبق من فقدان قوام موحد ، يجب خلطه بشكل دوري.
- بعد الغليان ، أطفئ النار واترك الحساء.
- لتزيين التقديم ، يرش حساء الكريمة بالأعشاب المفرومة.
هل تعلم الفطر المجفف ليس أقل شأنا من كمية العناصر الغذائية الطازجة. على سبيل المثال ، البوليطس المجفف هو الرائد في محتوى الريبوفلافين - عنصر مسؤول عن صحة الشعر والأظافر. كما تعالج الصبغات من الفطر القرحة والذبحة الصدرية وفقدان القوة وحتى لسعة الصقيع.
"موسم متعدد"
81 ساعة و 30 دقيقة
كريم يحتوي على نسبة دهون من 30-33٪
1 كوب
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- انقع الفطر المجفف لمدة ساعة في مرق محضر مسبقًا (على أساس اللحم أو مكعبات مضغوطة).
- قطع البصل المقشر وقطع البطاطس إلى مكعبات.
- بعد نقع واكتساب كتلة من الفطر ، أضف البطاطس إليها دون تصريف المرق.
- يُحمّى القدر ويُقلى البصل.
- بعد تنعيم البطاطس ، تُرفع الصينية عن النار وتُوضع البصل فيها.
- يحرك بلطف ، يسكب في قشدة الدهون.
- دع الكتلة تبرد ، ثم استخدم الخلاط لإضفاء اتساق موحد.
- يُزيّن الحساء المليء بالوعاء بسلسلة على شكل ذيل حصان من الخضروات وقطع من الفطر المجفف.
هل تعلم يختلف المرور عن القلي حيث يتم طهي المكون عند درجة حرارة 120 درجة مئوية في كمية صغيرة من الدهون. ونتيجة لذلك ، فإن المواد الملونة والعطرية للمنتج تنتقل إليه ، وتصبح ناعمة ونضرة للطحن اللاحق.
بالبيض
550 دقيقة
3.5٪ حليب دهن
400 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- فطر مغسول مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة.
- انقل الفطر إلى المقلاة واملأه بالماء البارد في ثلاثة أرباع الوعاء.
- يغلي لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري.
- نفرم البصل جيدًا ونترك الجزر من خلال مبشرة خشنة.
- سخن المقلاة وأرسل البصل مع الجزر للقلي لمدة 3 دقائق.
- أضف 150 مل من الماء واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق حتى تتبخر الرطوبة جزئيًا.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح ، مثل القلي العميق.
- أرسلها مع الخضار المقلية إلى مقلاة مع الفطر.
- ملح ، يتبل حسب الذوق مع التوابل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- يسكب الحليب ، وبذلك يصل الطبق إلى القوام المطلوب ، ومع ذلك ، يجب ألا تتجاوز نسبة السائل إلى كتلة سميكة 1: 1.
- اسكب البيضة في مجرى رقيق.
- دع الطبق يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
- أطفئ النار واتركها تبرد قليلاً واهرسها بالخلاط.
- نسكب الطبق في أوعية ونضع فوقه مجموعة من الخضروات للزينة.
هام! إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك استبداله بمعالج طعام أو مفرمة أو مطحنة مطبخ أخرى ، بالإضافة إلى استخدام مفرمة اللحم أو فرك المكونات من خلال منخل.
كريم أساس الجبن
4-545 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- بعد غسل وتقشير الخضار ، يقطع البصل ويعطي الجزر شكل قش.
- قشر الفطر وقطع إلى شرائح أو أطباق.
- ضعي الفطر في مقلاة جافة وسخنيه على نار هادئة تحت غطاء مغلق حتى يتبخر العصير.
- ضع البصل والجزر في وعاء مملوء بالماء إلى ثلاثة أرباع.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- تقطع البطاطس إلى قطع عشوائية وتوضع في مقلاة.
- أضف الفطر إلى حساء المستقبل.
- تبلي التوابل.
- عندما تكون الخضروات طرية ، أرسل الجبن الكريمي إليها ، والذي سيذوب على الفور ويعطي مذاقًا كريميًا رقيقًا.
- لامتصاص الطعام ، اغمق الحساء لعدة دقائق واسكب الخضار المقطعة جيدًا.
- أطفئ النار ، أزل الحاوية وامسحها بمعدات المطبخ حتى يتم الحصول على نسيج موحد.
"الرقة"
71 ساعة و 10 دقائق
فطر بورسيني المجفف
180 جرام
محتوى الدهون بالزبدة 68-73٪
100 جرام
حليب خالي من الدسم
2 كوب
كريم يحتوي على نسبة دهون من 30-33٪
200 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- البوليطس المجفف ، صب الماء الدافئ في منتصف المقلاة ونقع لمدة 20 دقيقة.
- ضعيها على نار متوسطة واغليها لمدة 20 دقيقة أخرى.
- قطع البطاطس المقشرة إلى شرائح كبيرة وطهيها في وعاء مختلف بالتوازي مع الفطر.
- فرم البصل في نصف دائرة ، والفطر الطازج في شرائح رقيقة.
- نضع البصل في المقلاة ونقلبه حتى يصبح شفافًا ، ثم نعلقه بالفطر.
- اطفئ المكونات حتى تتبخر الرطوبة.
- حدد جاهزية البطاطس باستخدام مسواك. إذا مرت بسهولة ، يمكن إيقاف الحريق.
- صفي السائل ، وانقلي الخضار إلى مقلاة إلى الفطر.
- أضف الفطر المقلي هناك (إذا كان لا يزال هناك عصير ، يمكنك صب بعض ملاعق كبيرة في المقلاة).
- قم بإطلاق حد أدنى من النار ، أغلق الغطاء وفي نفس الوقت تعامل مع صلصة البشاميل.
- من أجل ذلك ، تحتاج إلى إذابة الزبدة في قدر على نار خفيفة ، أضف الدقيق ، قلّب مع مضرب لمدة دقيقتين حتى يصبح سميكًا.
- ثم صب الحليب بلطف مع التحريك طوال الوقت حتى يتم الحصول على قوام موحد.
- حدد الكمية المطلوبة من الملح والتوابل وأضفها واخفق الكتلة مع خفقت مرة أخرى ثم أطفئ الحرارة.
- في وعاء منفصل ، يجب خلط الصلصة المحضرة بالكريمة ، مع التحريك ، صب في الحساء.
- في نهاية التحضير ، اغمسي الخلاط في السائل واخفقيه حتى يصبح قوام كريمي.
هام! لمنع صوص بشاميل من الاحتراق ، يجب طهيه فوق حريق صغير ، مع مراعاة لون الدقيق ، ولتحسين التوحيد ، يُنصح باستخدام ملعقة خشبية ، حيث يمكن لأداة معدنية لمس الجسيمات المحترقة وتدمير النسيج.
"عطرة"
71 ساعة
كريم يحتوي على نسبة دهون من 30-33٪
80 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- صب البوليطس الجاف مع 250 مل من الماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة.
- الفطر المغسول حديثًا يعطي شكل الأرباع.
- فرم البصل ناعما.
- افصل أوراق الزعتر المغسول عن الفروع.
- تسخين المقلاة ووضع الفطر أولا.
- تقلى الفطر حتى تتبخر الرطوبة جزئيًا ، ثم يضاف الثوم وأوراق الزعتر المفروم ناعما ، ويمرر خلال الضغط.
- أثناء طهي الفطر ، قم بتصفية الفطر والضغط باليد وقطعه إلى شرائح بنفس الحجم مع الفطر.
- لا تصب الماء المتبقي بعد الفطر المسلوق ، ولكن قم بصبه في مقلاة نظيفة ، مع تصفية الجسيمات الزائدة.
- نضع المقلاة على النار ونضع الفطر فيها. اسكب المرق (يمكنك طهيه مسبقًا أو استخدام المرق الفوري).
- قم بغلي الخليط ، واجعل النار أكثر هدوءًا وضع الفطر المقلي بالفعل.
- قم بغلي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أخرجه من الحرارة واخلط المنتجات حتى تصبح قوام هريس متماسك.
- نضع الحساء مرة أخرى ليغلي ، ثم نضع الكريمة في النار حتى يغلي. رشي المكونات بعصير الليمون وانتظري حتى تغلي ، ثم أوقفيها.
- من أجل مزج الأذواق ونقعها جيدًا ، يُنصح بترك الطبق على موقد دافئ لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستخدام.
هل تعلم نظرًا لخصائصه العطرية الزاهية ، غالبًا ما يستخدم الزعتر في الطهي كمادة مضافة للدورات الأولى والثانية والحلويات. يقع الجزء الأكبر من السعرات الحرارية على الكربوهيدرات ، وهو ما يمثل 92.7 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية من التوابل.
الفرنسية
71 ساعة و 30 دقيقة
كريم يحتوي على نسبة دهون من 30-33٪
0.5 كوب
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُفرم البصل جيداً ويُغسل تحت الماء البارد.
- اغسل الفطر المقطّع إلى شرائح.
- سخني مقلاة الحساء في الزيت واتركي البصل ليقلى.
- اقليها لبضع دقائق حتى تصبح شفافة.
- أضف الفطر إلى البصل واحتفظ به في القدر لمدة 4-5 دقائق أخرى.
- نصب الدقيق ونقلب.
- نصب المرق الجاهز بالفعل وانتظر الغليان.
- عند هذه النقطة ، رمي البقدونس المفروم ناعما ، وخفض الحرارة وطهي الحساء لمدة 40-45 دقيقة.
- بعد مرور الوقت ، قم بإزالة قطعة اللحم من الحرارة ، واترك المنتجات تبرد قليلاً وتمتزج مع ملمس ناعم.
- في وعاء منفصل ، امزجي صفار الدجاج الطازج مع الكريمة ، اخفقي الكتلة بخفق لمدة دقيقتين.
- اسكب المستحلب في الحساء وضعه في الحرارة مرة أخرى.
- اطفئ النار قبل الغليان وتتبيلها بالتوابل.
- دعها تنقع ، واتركها على موقد دافئ لمدة 10 دقائق ، وصب على أطباق التقديم ، وزينت بالأعشاب والفطر.
حساء كريم مع فطر بورسيني سوف يرضي الذواقة الأكثر تطلبًا ، لأنه على الرغم من سهولة التحضير ، إلا أنه يتمتع بمذاق فطر واضح مع الكريم الرقيق ، مما يوفر مزيجًا متناغمًا من الملاحظات المتناقضة.
هل تعلم يحتوي المطبخ الفرنسي على أكثر من 70 نوعًا مختلفًا من حساء الكريمة مع فطر بورسيني مع خيارات تقديم مختلفة. يُعرف الطبق المغذي والعطري في العديد من البلدان الأوروبية ويتم تضمينه في قائمة أشهر المطاعم.
هذا الحساء يحبه الجميع ، وخاصة الأطفال ، ويتيح لك توافر الفطر الطازج والمجفف طهيه في أي موسم. اتبع الوصفات خطوة بخطوة وكن مستوحى من التجارب الجريئة ، بإضافة جوانب جديدة من النكهات إلى الأطباق.
