يمكن اعتبار الدراج ملكًا لجسم المياه العذبة ، وكذلك أحد الأنواع الرئيسية لعائلة الكارب. يصل هذا الممثل لحيوان النهر إلى حجم ووزن مثير للإعجاب ، وتتميز الأطباق القائمة عليه بطعمه المذهل والفريد. ومع ذلك ، ليس كل طاهٍ قادرًا على طهيه بشكل صحيح ، مع الحفاظ على العصارة والتأكيد على مذاق اللب الحلو. تتناول المقالة خطوة بخطوة الوصفات الأكثر شيوعًا لطهي السمك ، بالإضافة إلى قائمة وكمية المنتجات اللازمة لها.
اختيار وتحضير المكونات
لتحضير أطباق من سازان سعيدة بوفرة أحاسيس التذوق ، أول شيء يجب الانتباه إليه هو نضارة السمك. يتميز المنتج عالي الجودة برائحة سمكية خفيفة وغير بارزة ، ويجب أن تكون فيليه ناعمة ، لكنها مرنة ومرنة على الفور بعد الضغط.
هام! تأكد من التخلي عن الكارب المعوي ، وخاصة مع الزعانف والرأس التي تمت إزالتها. في كثير من الأحيان ، تتعرض الأسماك القديمة التي تنتهي صلاحيتها لمثل هذه المعالجة.
تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على الخياشيم: دائمًا ما يكون للأسماك الطازجة لون وردي وردي أحمر. بقية المكونات لها متطلبات مماثلة: يجب أن تكون طازجة. في هذه الحالة ، يوصى باستخدام المنتجات بدون علامات تلف بسبب الآفات أو الفطريات.
لإعداد طبق سمك لذيذ ، يجب عليك إكمال التحضير التالي للمكونات:
- يجب غسل الأسماك جيدًا، خالي من المقاييس و الأحشاء. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتلف المرارة ، وإلا سيصبح الجسد مرارة غير سارة.
- الكارب بالزبدة شطف جيدا تحت الماء الجاري ، ثم تقليم الزعانف على الذبيحة ، وإذا لزم الأمر ، الرأس.
- يجب تقشير الخضروات المستخدمة في الوصفةويغسل تحت ماء جاري بارد ثم يجف بمنشفة أو مناشف ورقية.
وصفات الفرن المخبوزة في الفرن
في الطهي ، تُعرف عشرات الطرق المختلفة لطهي السازان: يمكن غليها أو قليها أو خبزها في شرائح أو كاملة في الفرن ، وكذلك صنعها من كعك السمك. ومع ذلك ، لا تجعل العديد من الوصفات من الممكن عمل غداء أو عشاء ذواقة حقيقيًا من لب السمك العادي. لذلك ، يصف ما يلي المبادئ خطوة بخطوة لإعداد أكثر اللذيذ والأكثر تصنيفًا ، والتي يمكن أن تفاجئ حتى الضيف الأكثر تعقيدًا.
الكارب الشائع المحشو بالخضار
1290 دقيقة
فلفل أحمر
1 جهاز كمبيوتر
الفلفل الأصفر
1 جهاز كمبيوتر
خليط من الشبت والبقدونس
باقة واحدة
أي توابل للأسماك
2 ملعقة صغيرة
ملح وفلفل أسود
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
تقطع البطاطس بالطول إلى 4-6 أجزاء ، ثم في وعاء منفصل ، ملح ، فلفل ودهن بجزء من الزيت النباتي.
قطع عدة حلقات من الفلفل الأحمر والأصفر ، وضعها جانبا. اطحن الخضار المتبقية إلى شرائح صغيرة.
نقطع البصل ونقسمه إلى قسمين. اقطع الخضر على أفضل وجه ممكن.
اخلطي جزءًا من البصل مع الفلفل ثم الأعشاب المفرومة. قطع نصف الليمون المتبقي إلى حلقات نصف رقيقة.
ملح وفلفل الكارب حسب الذوق ، ثم صبه جيدا مع التوابل للأسماك. رش داخل الذبيحة مع عصير الليمون.
قم بعمل جروح على الذبيحة من الخلف إلى منتصف البطن كل 2-3 سم.
ادهني صينية خبز بالزيت النباتي ، ثم ضعي طبقة رقيقة من البصل ، وامزحيها بقليل من الملح.
نضع السمك على وسادة البصل ثم نحشوها بالخضار. ضعي باقي الخليط على صينية خبز حول الجثة ثم غطيها بالبطاطس.
أدخل نصف حلقات الليمون في الجروح على السمك ، ثم قم بتزيين الطبق بحلقات الفلفل في الأعلى.
ضع المقلاة مع الخضار والأسماك في الفرن مسخنًا إلى + 170 درجة مئوية. يجب أن يستغرق الطهي حوالي ساعة واحدة.
تقطع البطاطس بالطول إلى 4-6 أجزاء ، ثم في وعاء منفصل ، ملح ، فلفل ودهن بجزء من الزيت النباتي.
قطع عدة حلقات من الفلفل الأحمر والأصفر ، وضعها جانبا. اطحن الخضار المتبقية إلى شرائح صغيرة.
نقطع البصل ونقسمه إلى قسمين. اقطع الخضر على أفضل وجه ممكن.
اخلطي جزءًا من البصل مع الفلفل ثم الأعشاب المفرومة. قطع نصف الليمون المتبقي إلى حلقات نصف رقيقة.
ملح وفلفل الكارب حسب الذوق ، ثم صبه جيدا مع التوابل للأسماك. رش داخل الذبيحة مع عصير الليمون.
قم بعمل جروح على الذبيحة من الخلف إلى منتصف البطن كل 2-3 سم.
ادهني صينية خبز بالزيت النباتي ، ثم ضعي طبقة رقيقة من البصل ، وامزحيها بقليل من الملح.
نضع السمك على وسادة البصل ثم نحشوها بالخضار. ضعي باقي الخليط على صينية خبز حول الجثة ثم غطيها بالبطاطس.
أدخل نصف حلقات الليمون في الجروح على السمك ، ثم قم بتزيين الطبق بحلقات الفلفل في الأعلى.
ضع المقلاة مع الخضار والأسماك في الفرن مسخنًا إلى + 170 درجة مئوية. يجب أن يستغرق الطهي حوالي ساعة واحدة.وصفة فيديو
هل تعلم تم اصطياد أكبر سمك شبوط في العالم بالقرب من تاغونروغ (روسيا) ، في بداية القرن العشرين. تمكن صياد محلي من الحصول على فرد يزن 45 كجم.
الحنطة السوداء المحشوة
1090 دقيقة
زيت عباد الشمس
100 مل
ملح وفلفل أسود
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قطع الفطر إلى مكعبات كبيرة والبصل إلى قطع صغيرة. صر الجزر على مبشرة متوسطة.
يُقلى البصل قليلاً ويضاف إليه الفطر ويحمر المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نرسل الجزر إلى المقلاة ، ونقليها حتى تنضج ، ثم نضع الثوم المهروس في المكبس.
اغمسي الخضروات لمدة 2-3 دقائق ، واخلطيها مع الزبدة. بعد أن يذوب ، أضف الحنطة السوداء إلى الخضار.
يُضاف الملح والفلفل إلى الخليط ثم يُضاف الشبت المفروم إلى المقلاة. قلّب كل شيء جيدًا ثم أبعده عن الحرارة.
في الكارب ، قم بإزالة التلال ، ثم الدواخل. يجب أن يتم ذلك حتى يبقى جلد المعدة على حاله.
املأ السمك بالحنطة السوداء واللحم المفروم ، ثم خيط حواف الذبيحة بخيوط الطهي. ثم الملح جيدا خارج الكارب.
غطي صينية الخبز بورق ، ادهنها بالزيت النباتي.
انقل الكارب المحشو إلى صينية الخبز ، ووزعه بالكريمة الحامضة ولفه بورق.
ضعي السمك في الفرن ، مسخن إلى + 200 درجة مئوية ، لمدة 50-60 دقيقة.
قطع الفطر إلى مكعبات كبيرة والبصل إلى قطع صغيرة. صر الجزر على مبشرة متوسطة.
يُقلى البصل قليلاً ويضاف إليه الفطر ويحمر المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نرسل الجزر إلى المقلاة ، ونقليها حتى تنضج ، ثم نضع الثوم المهروس في المكبس.
اغمسي الخضروات لمدة 2-3 دقائق ، واخلطيها مع الزبدة. بعد أن يذوب ، أضف الحنطة السوداء إلى الخضار.
يُضاف الملح والفلفل إلى الخليط ثم يُضاف الشبت المفروم إلى المقلاة. قلّب كل شيء جيدًا ثم أبعده عن الحرارة.
في الكارب ، قم بإزالة التلال ، ثم الدواخل. يجب أن يتم ذلك حتى يبقى جلد المعدة على حاله.
املأ السمك بالحنطة السوداء واللحم المفروم ، ثم خيط حواف الذبيحة بخيوط الطهي. ثم الملح جيدا خارج الكارب.
غطي صينية الخبز بورق ، ادهنها بالزيت النباتي.
انقل الكارب المحشو إلى صينية الخبز ، ووزعه بالكريمة الحامضة ولفه بورق.
ضعي السمك في الفرن ، مسخن إلى + 200 درجة مئوية ، لمدة 50-60 دقيقة.وصفة فيديو
هام! لتحقيق المعالجة الحرارية المثلى ، يجب وضع الرقاقة على صفيحة خبز مع جانب باهت. فقط السطح اللامع للمادة قادر على الاحتفاظ بالحرارة المتراكمة من المنتجات.
صلصة حلوة وحامضة صينية
845 دقيقة
زيت عباد الشمس
150 مل
نشا البطاطس
75 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- على جانبي الأسماك ، قم بعمل قطع شبكية يصل عمقها إلى 5 مم.
- صر الزنجبيل ، قطع الثوم إلى حلقات ، والبصل إلى مكعبات صغيرة.
- ملح ونقع السمك في النشا ، ثم نقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. امسح الكارب المقلي من بقايا الزيت بمناديل ورقية.
- يُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا ، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم إلى المقلاة.
- اغمس الخضار لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أرسل الكاتشب والنبيذ وصلصة الصويا وخل النبيذ والسكر إليهم. امزج كل شيء جيدًا واغليهم.
- أضف خليطًا من الماء والنشا المتبقي إلى المقلاة. من الضروري صب السائل ببطء ، مع تحريك كل شيء تدريجيًا. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ببطء ، يمكن إزالة الصلصة الحلوة والحامضة من الحرارة.
- اسكب المرق في وعاء عميق منفصل.
مقطع في صلصة الصويا
645 دقيقة
الشبت والبقدونس
0.5 الحزم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- افصل الرأس عن الذبيحة ، ثم قطعها إلى عدة قطع.
- يُطحن الثوم من خلال مكبس ، ويُمزج مع صلصة الصويا ومزيج من التوابل للأسماك.
- اغمس السمك في التتبيلة لمدة 10-15 دقيقة.
- ضع كل قطعة من الذبيحة على الرقاقة ، واملأها بنصف ملعقة كبيرة من التتبيلة ، وأعلى بالخضار المفرومة ناعماً.
- غلف السمك بورق الفويل وضعه في الفرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية (تحتاج لطهي الكارب لمدة 30 دقيقة).
هل تعلم يعتبر الكارب في أستراليا من الأنواع الغازية (الآفات). أصبح تأثيره على النظام البيئي كارثيًا لدرجة أن عدد الأسماك في شريان المياه العذبة الرئيسي في البلاد (نهر موراي) وصل إلى 80 ٪ من إجمالي عدد الأنواع المتنوعة.
مع الكوسة
1245 دقيقة
- زبدة 300 جم
الكرفس والبقدونس
لتذوق
ملح وفلفل أسود مطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قسم السمك إلى أجزاء ، ثم ملح وفلفل ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
- اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع البيض ونصف الخضار ، وأذوب الزبدة ، ثم امزج كل شيء. بعد ذلك ، أضف المايونيز وعصير الليمون والملح والفلفل إلى الخليط ، واخلط المكونات جيدًا مرة أخرى.
- فرم البصل والجزر والخضر المتبقية. ضعي الخضار في مقلاة وأضيفي ورقة الغار وقليل من الملح وقطع من الكارب.
- نسكب الخضار والأسماك بماء نظيف ، نغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
- أثناء طهي السمك ، اقطع الكوسة إلى مكعب صغير ، ثم قم بتقليبها على نار متوسطة حتى تنضج.
الكارب المخبوز في الفرن هو واحد من الأطباق القليلة سهلة الطهي ، ولكنها لذيذة للغاية. يمكن إنشاؤه في أي مطبخ تقريبًا مع الحد الأدنى من المهارات ، بالإضافة إلى المكونات. ومع ذلك ، حتى لا تخذل الأسماك وتفرح بمذاقها الرائع ، يجب إيلاء اهتمام خاص لجودتها ، وخاصة نضارتها.
