الشمندر هو واحد من محاصيل الخضروات القليلة التي غنية بجميع أنواع العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من النكهات. هذا هو السبب في أن كل ربة منزل تحاول شراء هذا المحصول الجذري للمستقبل ، للعام بأكمله بأكمله. اليوم ، هناك العديد من الطرق لحصاد البنجر ، ولكن لا يمكن لكل تعليب في وعاء أن يرضي طعمًا غنيًا وأنيقًا. سنفحص بالتفصيل أكثر الطرق شيوعًا لدرد البنجر الأحمر لفصل الشتاء ، وأيضًا نتشارك الأسرار الرئيسية للعملية.
اختيار البنجر وإعداده
تمامًا أي بنجر مناسب للغزل في الشتاء ، لذلك يمكنك اللجوء إلى الحفاظ عليه في بداية موسم نمو النبات وفي أواخر الربيع. في الوقت نفسه ، ليس حجم الثمرة هو الحجم الرئيسي ، حيث يتم تقطيع محصول الجذر بعناية أثناء المعالجة.
هل تعلم بدأ استخدام الشمندر كغذاء في الألفية الثانية قبل الميلاد. ه ، ومع ذلك ، حتى القرن الرابع قبل الميلاد. ه. لمعالجة الطهي ، تم اختيار أوراق النبات فقط.
يجب إيلاء أكبر قدر من الاهتمام عند اختيار البنجر للتخليل لسلامة الثمار. لا ينبغي أن تتضرر من العدوى أو الفطريات ، كما يتضح من مجموعة متنوعة من البقع أو شوائب أخرى على الجلد.
يجب على الجنين المثالي للحفظ:
- لديك بشرة ناعمة
- تختلف في ظل بورجوندي مشبع وموحد (بدون أي بقع أو خطوط مشرقة) ؛
- احرص على لمسه وجففه على الجرح.
المراحل الرئيسية لإعداد المحاصيل الجذرية للحفظ:
- القضاء على قمم.
- اغسل البنجر تحت الماء الجاري (تأكد من تنظيفه على سطح الفاكهة).
- قم بغلي الخضروات الجذرية حتى يصبح جاهزًا للنصف ، فيجب تخفيف قوامها بمقدار النصف.
- بعد الغليان ، قم بإزالة البنجر الساخن وغمسه في الماء البارد لبضع دقائق. لن يساعد ذلك على تبريد الثمار على الفور فحسب ، بل سيساعد أيضًا على تقشير القشرة.
- قشر الخضروات المسلوقة وأزل ذيولها.
- اغسل الفاكهة تحت الماء الجاري.
- لا يتم قطع البنجر المطحون والفواكه الصغيرة ذات الأحجام الصغيرة ، حيث أنها متبلة تمامًا وكاملة.
كيفية الحفاظ على البنجر: أفضل الوصفات
بالنسبة لمعظم ربات البيوت ، ليس من الصعب تحريف البنجر في فصل الشتاء ، لأن هذه العملية لا تختلف عمليا عن الحفاظ على المحاصيل الأخرى. ومع ذلك ، فإن حصاد الخضروات له بعض الفروق الدقيقة ، والتي بدونها ستصبح جميع المخللات غير صالحة للاستخدام بسرعة.
دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية طهي مجموعة متنوعة من مخلل الشمندر لأطباق الحياة اليومية والعطلات.
البليت بورش
لصنع منتج نصف نهائي للبورش ، ستحتاج إلى:
- البنجر المسلوق والمقشر - 1 كجم ؛
- ليمون صغير - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
حصاد الشمندر لبورش: فيديو
مراحل التحضير للحفظ:
- صر محصول الجذر على مبشرة أو محضر طعام واسكبه في وعاء عميق.
- أضف الزيت النباتي والملح والسكر وعصير الليمون الطازج إلى البنجر المبشور.
- قلب كل شيء وأرسله على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- نصب خليط الغليان في برطمانات معقمة ولفها.
- لف العلب الملفوفة بمنشفة أو سترة تيري واتركها تصر حتى تبرد.
- انقل المخللات إلى القبو أو الثلاجة الباردة لتخزينها لاحقًا.
هل تعلم في روسيا ، تم استخدام البنجر كمنتج للحلوى. تم خبزها في الفرن وعمل كطبق حلو للشاي أو المشروبات الأخرى.
كله
تتمتع محاصيل الجذور الغزل بالدوران بمزايا عديدة ، بالإضافة إلى حقيقة أن هذه المخللات سهلة التصنيع ، ويمكن استخدام المنتج الناتج بأمان في أي أطباق في المستقبل.
ستحتاج إلى لتر واحد من الدورات:
- البنجر المسلوق والمقشر - 1 كجم ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 5 قطع ؛
- البهارات - 2 قطعة ؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- خل المائدة (9 ٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
تعليب بنجر كامل: فيديو
مراحل الحفظ:
- قم بصب التوابل في أوعية معقمة من أجل التماس ، ثم ضعها فوق المحاصيل الجذرية.
- صب الماء في وعاء منفصل ، ثم أضف السكر والملح والخل.
- يغلي السائل لمدة 10 دقائق.
- نسكب الثمار مع التتبيلة ، ونغطّي البرطمانات بغطاء.
- خذ مقلاة كبيرة ، املأها في منتصف الطريق بالماء وضعها على الموقد.
- حرك العلب بعناية مع البنجر في وعاء من الماء واغلي كل شيء لمدة 10 دقائق.
- نشمر الجرار الساخنة ونقعها تحت منشفة تيري حتى تبرد.
- انقل المخللات إلى مكان تخزين دائم.
تتبيلة السلطة
هذه الوصفة مثالية لجميع محبي الخلوص وسلطات البنجر الأخرى. يجعل من الممكن الحفاظ على الخضار الجذر العطر لفترة طويلة وإعطاء السلطات الشتوية رائحة خاصة وطعم لاحق.
لجعل مثل هذا الفراغ عليك أن تأخذ:
- البنجر المسلوق والمقشر - 1 كجم ؛
- الماء المغلي - 1 لتر ؛
- ورق الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 15 قطعة ؛
- قرنفل - 4 قطع ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل مع شريحة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل المائدة (9 ٪) - 70 مل.
مراحل التحضير:- قطع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة.
- صب الماء والتوابل والملح والسكر في وعاء منفصل ، ثم ضع الخليط على نار بطيئة ، وأغليها.
- اغلي الماء بالتوابل لمدة 10-15 دقيقة.
- اسحب أوراق الغار والقرنفل من السائل الساخن.
- نسكب الخضار المقطعة في التتبيلة ونغلي المزيج.
- بعد الغليان ، يُسكب الخل في خليط الغليان ، ويُغطى القدر بغطاء ويُسخن لمدة 5 دقائق.
- ضع البنجر الحار مع السائل في البرطمانات ولفه.
- قم بلف البرطمان بمنشفة أو سترة تيري واتركها للإصرار.
- انقل المخللات المبردة إلى مكان تخزين دائم.
هام! يجب سكب الخل في بداية الغليان ، وإلا سيفقد محصول الجذر لونه الغامق الغني.
لا يوجد تعقيم
هذه الوصفة مناسبة لجميع أولئك الذين لا يحبون التوابل الزائدة في الأطعمة المعلبة. بالإضافة إلى ذلك ، تترك مثل هذه التقلبات اتساق الخضروات وطعمها دون تغيير ، مما سيساعد على منح الأطباق الشتوية نضارة صيفية خفيفة.
للدوران ، يجب أن تحصل على:
- البنجر المسلوق والمقشر - 1 كجم ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- خل المائدة (6 ٪) - 60 مل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورق الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 3-5 قطع ؛
- قرنفل - 3 قطع.
يتم تحضيرها على النحو التالي:- قطع محصول الجذر إلى قطع.
- ضع الفاكهة المقطعة في برطمانات معقمة واملأها بالماء المغلي ، ثم أغلقها بغطاء معدني.
- انقع الفاكهة في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- صفي السائل في وعاء منفصل ، أضيفي الملح والسكر والتوابل إليه ، ثم اغليه لمدة 5 درجات مئوية.
- أضف الخل إلى السائل المغلي ، وأخرجه من الحرارة.
- اسكب البنجر في ماء مالح ساخن ثم دحِب العلب.
- لف البرطمانات بسترة أو منشفة ، ونقعها لتبرد ونقلها إلى مكان تخزين دائم.
لا خل
على الرغم من حقيقة أن الخل يستخدم بشكل عام في الطعام ، فإن هذه المادة بكميات كبيرة ضارة بالجسم ، لذلك يوصي معظم الأطباء ، إذا أمكن ، بإزالة هذا المكون من المخللات الشتوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحفظ بدون الخل هو منتج غذائي مثالي مناسب للاستخدام اليومي.
لتحضير المخللات يجب أن تأخذ:
- البنجر المسلوق والمقشر - 1 كجم ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 20-25 قطعة ؛
- أوراق الغار - 7-8 قطع ؛
- سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل
يتم تحضير اللفات على النحو التالي:- طحن الثمار إلى مكعبات صغيرة.
- ضع التوابل والبنجر المفروم في أوعية معقمة.
- صب الماء في وعاء منفصل ، صب السكر والملح وحامض الستريك ، ثم غلي الخليط على نار متوسطة.
- يغلي السائل لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
- نسكب تتبيلة الجذر مع تتبيلة ساخنة ، ثم نلف العلب بأغطية.
- لف البرطمان بمنشفة أو سترة تيري ، بعد تبريدها ، انقلها إلى الثلاجة أو أي مكان تخزين آخر.
هام! غلي محاصيل الجذور كاملة ، أنا لا آخذ الجلود ، وإلا فإن محصول الجذر سيفقد لونه وكثافته المشبعة.
كيف وكم لتخزين البنجر المعلب
إغلاق العلب هو نصف المعركة فقط ، أهم شيء في المستقبل هو تهيئة الظروف المثلى للمخللات للحفاظ على المدى الطويل طوال موسم البرد. من الأفضل تخزين مستحضرات الشمندر في الثلاجة أو القبو عند درجة حرارة 0 ... + 15 درجة مئوية ، ورطوبة نسبية تبلغ حوالي 75٪.
في مثل هذه الظروف ، يمكن للالتواءات الحفاظ على نضارتها لمدة 24 شهرًا من تاريخ التصنيع.
ولكن ، لا يمكن لكل واحد منا أن يفتخر بمكان متخصص للمخللات ، لذلك يمكن تخزين علب الشقة مع التقلبات في الشرفة أو في الخزانة أو في الميزانين. على الشرفة ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية ، يمكن تخزين العلب لمدة تصل إلى 24 شهرًا.
إذا قمت بتخزين البنجر في غرفة ساخنة ، عند درجة حرارة حوالي +22 درجة مئوية ، يمكن تخزينه لمدة 12 شهرًا بعد الدوران. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب حماية العلب من أشعة الشمس المباشرة.
نصائح مفيدة للطهي
لكي يكون حصاد البنجر مفيدًا فقط ، وعملية الحفظ نفسها بسيطة قدر الإمكان ، نوصي بالالتزام بالتوصيات التالية:
- سيؤكد ملح المطبخ النقي على مذاق المخللات أفضل من أي شيء آخر ، أي شوائب فيه (اليود والفلور ، وما إلى ذلك) تسبب طعمًا غير سار ؛
- تعتبر الثمار غير الناضجة قليلاً أكثر ملائمة للحصاد ، لأنها بعد المعالجة الحرارية لا تفقد شكلها ؛
- البرطمانات المعقمة تبرد بشكل طبيعي فقط ، والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة تؤدي إلى تشقق الزجاج ؛
- العلب الملفوفة تبرد رأسًا على عقب بالضرورة ، وهذا يساهم في تحسين المعالجة الحرارية لللفائف ، مما يزيد من مدة تخزينها ؛
- يتم طهي البنجر بشكل صارم لفترة طويلة ، وإلا يمكن أن تتلف الحفظ في غضون أسابيع قليلة فقط ؛
- في البنوك ، يجب أن تكون هناك فجوة هوائية بين السائل والغطاء ، لأنه أثناء التسخين ، تميل السوائل إلى التوسع ؛
- عند تحضير المخللات ، يجب تجنب العبوات المطلية بالمينا. تحت تأثير التتبيل العدواني ، يمكن لجزيئات المينا أن تدخل البنوك ؛
- على كل برطمان مع البنجر المخلل ، من الضروري تحديد تاريخ الصنع ، وهذا سيساعد على الحماية من التسمم بالمخللات الفاسدة.
البنجر هو منتج تقليدي للطاولة الشتوية والصيفية ، والذي يستخدم لإعداد العديد من الأطباق. اليوم ، هناك عدد كبير من الطرق المختلفة لحصاد الفاكهة ، لذا فإن إنشاء التمليح المثالي لنفسك أمر ممكن لأي ربة منزل.الشيء الرئيسي هو اختيار فاكهة عالية الجودة ، لأن طعم كل من قطعة العمل والأطباق المحضرة منها يعتمد عليها في العديد من النواحي.
