في عام 2030 ، سيواجه إنتاج الشوكولاتة العالمي صعوبات خطيرة مرتبطة بالنقص الحاد في المواد الخام ، وبحلول عام 2050 ، قد يتوقف عرض المواد الخام للكاكاو تمامًا.

تم إعداد هذه التوقعات من قبل خبراء بوابة Business Insider (الولايات المتحدة الأمريكية). والحقيقة هي أن 70 ٪ من المواد الخام تأتي من غرب إفريقيا ، وهي منطقة حيث يسخن الاحترار العالمي مناخًا أكثر جفافًا يؤثر سلبًا على نمو أشجار الشوكولاتة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتسبب أمراض الأشجار والفيضانات الناجمة عن تغير المناخ في أضرار كبيرة في مزارع الكاكاو. وفقًا لمنظمة الكاكاو الدولية ، تدمر الآفات والأمراض ما يقرب من 40 ٪ من المحصول العالمي للمنتج.

يجب أن يقال بضع كلمات عن الإنتاج المباشر للشوكولاتة.

كما ذكرنا من قبل ، فإن المواد الخام الرئيسية هي الكاكاو المبشور وزبدة الكاكاو ، وتستخدم الإضافات المختلفة في شكل مسحوق السكر ، الحليب ، المستحلبات ، المنكهات ، إلخ.

يتكون إنتاج الشوكولاتة من عدة مراحل: المعالجة الأولية لحبوب الكاكاو ، والحصول على منتجات الكاكاو (الكاكاو المبشور أو زبدة الكاكاو) ، وصنع كتلة الشوكولاتة ، والحصول على الحشوات (إذا كانت الشوكولاتة مصنوعة بالحشوات) ، وتشكيل الشوكولاتة وتعبئتها.

حبوب الكاكاو - يتم استخراج العنصر الرئيسي من الشوكولاته من ثمار أشجار الكاكاو. تحتوي كل شجرة على حوالي 30 فاكهة ، تحتوي على 30 إلى 40 حبة كاكاو مقطعة في اللحم الأبيض. تتم إزالة الفاصوليا من الفاكهة ، ويتم تخميرها وتجفيفها.

بعد ذلك ، يتم تنظيفها وفرزها حسب الحجم. بعد خضوعهم للمعالجة الحرارية ، يتم تبريدهم وسحقهم إلى حالة الحبوب مع فصل القشرة والجنين.

يتراوح إنتاج المواد الخام المناسبة لإعداد الشوكولاتة من 81 إلى 83٪ من الوزن الخام الأولي.