لا تختلف العملية العامة لتخليل البوليطس كثيرًا عن حصاد أنواع أخرى من الفطر بهذه الطريقة ، ومع ذلك ، من أجل الحصول على حفظ لذيذ في فصل الشتاء ، يجب عليك الاقتراب بمسؤولية من اختيار مكوناته الرئيسية والتأكد من مراعاة بعض الفروق الدقيقة في العمل. هناك العديد من الوصفات لمخلل البوليطس ، وبعد قراءة هذه المقالة ، يمكنك أن تختار لنفسك الحل الأنسب من بين العديد من الأكثر شعبية.
اختيار وتحضير المكونات
المكون الرئيسي لأي من الوصفات أدناه هو البوليطس الطازج ، لذلك يعتمد طعم ورائحة الوجبة الخفيفة النهائية على إعدادها. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المستحسن استخدام الفطر الطازج الصغير فقط الذي لا يقع على رفوف الثلاجة.
قبل الحفظ ، يجب تنظيفها من الحطام وشطفها جيدًا وغليها لمدة 20 دقيقة في الماء المملح قليلاً. بدلاً من الغليان ، تفضل بعض ربات البيوت ببساطة نقع أجسام الثمار في سائل مالح لمدة 3 ساعات ، ثم تنظيفها مرة أخرى من الحطام وشطفها في ماء نظيف.يتم أيضًا اختيار التوابل والخضروات والأعشاب لأسباب النضارة والجودة ، وقبل تقطيع المنتج المحدد (عادة الثوم أو البصل أو الجزر) ، يجب تنظيفه من الأوساخ وغسله.هل تعلم عمر البوليطس هو 10 أيام فقط ، لذلك في البداية يضيف كل فطر حوالي 4.5 سم من النمو و 10 جم من الوزن يوميًا.
وصفات لبوليتو الشتاء المخلل مخلل لفصل الشتاء
أكثر الطرق شهرة لحصاد البوليطس الشتوي هي التخليل الحار والبارد ، على الرغم من أنه ، استنادًا إلى المكونات المستخدمة ، يمكن أيضًا ملاحظة التخليل بدون الخل ومع حمض الستريك. يحتوي كل خيار من هذه الخيارات على تفاصيل دقيقة من فطر الطهي ، والتي يجب أن تعرفها قبل البدء.
طريقة ساخنة
6-8 50 دقيقة.
البوليطس الطازج
1 كغم
حمض الأسيتيك (30٪)
45 جرام
ملح خشن
45 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قم بفرز الفطر وغسله في الماء البارد ووضعه على منشفة ، مما يسمح له بالجفاف قليلاً.
- تُقطع إلى قطع كبيرة وتُغلى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
- صب 2 كوب من الماء في وعاء منفصل ، صب البهارات وإضافة الجزر والبصل ، بعد تقطيعها مع الحلقات (يمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات).
- يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك ليطهى لمدة 10 دقائق.
- في نهاية الغليان ، صب حمض الأسيتيك في التكوين.
- ننقل الفطر المسلوق إلى التتبيلة ونغليه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- انقلي قطعة الشغل الجاهزة إلى أوعية على البخار واملئيها بالكامل بالتتبيلة بحيث تغطي أشجار البتولا.
- املأ العلب فورًا بأغطية واتركها في الغرفة حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك يجب نقلها إلى مخزن مظلم وبارد.
هام! لا تكدس الفطر بإحكام - من الأفضل إذا كان هناك القليل من المساحة الحرة بين العينات الفردية ولن تلتصق ببعضها البعض.
طريقة باردة
4-5 25 دقيقة.
الفلفل الأسود (البازلاء)
8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
أوراق الكرز والكرز
4 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اختر أشجار البتولا البنية القوية وليس الكبيرة جدًا للحصاد ، وبعد غسلها جيدًا ، انقلها إلى وعاء عميق بالماء النظيف لمدة 3-6 ساعات.
- يتحرك الفطر المنقوع في وعاء للتخليل ، ثم يرش بالملح والتوابل.
- قم بتغطية الحاوية المملوءة بقطعة قماش قطنية (يمكنك استخدام الشاش) واضغط لأسفل بدائرة خشبية ، مع تثبيت الوزن عليها.
- بعد أن يبدأ السائل في البروز من فطر البتولا ، انقل المخلل إلى مكان بارد لمدة شهرين ، وافحص البليت بشكل منتظم. لا ينبغي أن يظهر العفن على القماش المستخدم ، وإذا حدث ذلك ، فيجب استبداله أثناء غسل الدائرة الخشبية جيدًا.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل لتغطية أشجار البتولا بالكامل ، فقد تضطر إلى زيادة وزن المقرن. أيضًا ، أثناء التخليل ، افحص الفطر بانتظام: يجب تنظيف العينات التالفة على الفور.
لا يوجد تعقيم
8-10 60 دقيقة.
الفلفل الأسود (البازلاء)
7 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نظف الفطر المختار (جيدًا ، إذا كان سليمًا ومتوسط الحجم) واغليه في ماء مالح لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
- انقلها إلى منخل واتركها لتصرف.
- اخلطي الماء والملح والبهارات المحضرة في وعاء منفصل ، ثم اتركيه على نار معتدلة لمدة 7 دقائق (يحسب الوقت من بداية السائل المغلي).
- يُسكب البوليطس المحضر في التتبيلة والثوم والقرفة مع ترك الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق أخرى (يجب تقليل النار قليلاً).
- بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة القرفة وأوراق الغار من التتبيلة وأضف الخل ببطء إلى وعاء الفطر.
- قم بغلي قطعة العمل المستقبلية لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم املأ البرطمانات المعقمة بأشجار البتولا ، وصبها في ماء مالح.
- قم بلف العبوة بأغطية مانعة للتسرب ، ولف بطانية ، انتظر حتى تبرد الفراغات تمامًا في ظروف الغرفة. فقط بعد ذلك سيكون من الممكن إخراج البرطمانات إلى القبو أو نقلها إلى الثلاجة.
هام! من المستحيل إخراج البرطمانات الساخنة في البرد ، وإلا قد ينفجر الزجاج وقد تنفجر الأغطية.
لا خل
4-5 50-60 دقيقة
ملح خشن
40 جرام
البهارات (البازلاء)
8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
قرفة
2 جم (أو ½ عصا)
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يفرم ويقسم إلى 3-4 أجزاء من البوليطس ، ويغلى على نار متوسطة ، ثم يضاف البصل المقشر بالكامل ويطهى حتى ينضج.
- يتحرك الفطر الجاهز في مصفاة ويترك حتى ينضب الماء تمامًا.
- أثناء تجفيف أشجار البتولا ، في وعاء منفصل ، امزج السكر والملح والتوابل ، واغلي الخليط ، ثم صب الفطر فيه ، واتركه لينضج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- في نهاية الطهي ، اسكب خلاصة الخل في قطعة العمل وأضف الثوم المفروم مع تقليب الخليط.
- اتركيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ضعيه في أوعية معقمة وصب التتبيلة.
- لفي الفطر بغطاء وقلب الوعاء المغلق رأساً على عقب ولف الحرارة لتبرد تدريجياً. عادة في الظروف الداخلية تستمر هذه العملية لمدة لا تزيد عن 10-12 ساعة.
هل تعلم يميز اختصاصيو الطهي الحديث حوالي 4000 نوع مختلف من الخل. الأكثر غرابة منها تشمل القصب من جزيرة مارتينيك ومنتجات الشمبانيا الفرنسية.
مع حامض الستريك
4-5 50 دقيقة.
الفلفل الأسود (البازلاء)
5 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل الفطر المقشر جيدًا وأزل جميع المناطق الداكنة وقم بقطع العينات الكبيرة إلى قطع كبيرة.
- صب الماء في المقلاة ، وقم بإذابة الملح فيه ، ثم انقل الفطر هناك ، واتركه في درجة حرارة متوسطة حتى يغرق في قاع الحوض (قم بإزالة الرغوة بانتظام من السطح أثناء الطهي).
- ضع الفطر المحضر في مصفاة واتركه ليصفى.
- نصب كل التوابل المحضرة (باستثناء حامض الستريك) في السائل المتبقي ونغلي الخليط.
- امزج التتبيلة والفطر ، وغلي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة.
- أخرجي المقلاة بقطعة الشغل من الحرارة واسكبي حمض الستريك فيها ، واخلطي كل شيء جيدًا.
- افرد لحاء البتولا على مرطبانات مطبوخة بالبخار ، وتكثف على الحجم الكامل واملأ بالتتبيلة الساخنة.
- أغلق الحاوية بأغطية بلاستيكية محكمة واتركها لتبرد تمامًا في الغرفة. سيكون التتبيل المحضر باستخدام حمض الستريك دائمًا أضعف قليلاً من حمض الأسيتيك ، لذا فإن التخزين في درجات حرارة منخفضة في هذه الحالة أكثر صلة (من الأفضل وضع الحفظ في القبو أو الثلاجة).
ميزات تخزين الفراغات
موقع التخزين الأمثل لبوليطس المخلل (بغض النظر عن الطريقة التي قررت بها تخليصها) هو قبو نظيف وجاف ، مع الحد الأدنى من الإضاءة ودرجة حرارة الهواء في حدود + 5 ... + 8 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين الفطر المغلق بغطاء مغلق لمدة عامين تقريبًا دون أن يفقد مذاقه. تتدهور مستحضرات الفطر المالحة في براميل البلوط بشكل أسرع بكثير ، لذلك إذا لاحظت العفن على سطح لحاء البتولا ، فمن الأفضل عدم تناولها.
سيكون التخليل الجاهز إضافة رائعة إلى طاولة عادية أو حتى احتفالية. يمكن ببساطة مزج الفطر اللذيذ الشهي ببساطة مع الزيت النباتي والبصل الأخضر المفروم ، أو استخدامه كعنصر للسلطات والأطباق الرئيسية.